מתכון רוטב של בוררה בלאן

כן, זה צרפתי - אבל אל תתן לזה להפחיד אותך. הרוטב הפשוט והקלאסי של אלכס היץ גורם לכל דבר והכל לטעום טוב יותר.

לוקה טרוואטו

בזמן לעונת הגריל, הרוטב שנראה ממש נכון הוא הקלאסי מכל הרטבים הצרפתיים: beurre blanc. זו הפחתה של שאלוט, יין לבן ומיץ לימון, עם קוביות חמאה קרה שהוקצפו בכדי להכין רוטב מפואר ומוחלב לחלוטין המתפוצץ עם טעם. זה ממש קל לעשות, וטעים כאילו בישלתם שעות, אבל שום דבר לא יכול להיות רחוק יותר מהאמת. לוקח 10 עד 15 דקות רק כדי להפחית את כל זה - אולי קצת יותר או אולי פחות, תלוי בגודל הסיר שלך - ואז עוד כמה דקות להקציף את החמאה. הגרסה המסורתית יכולה להיות מעט טמפרמנטית, אז הוספתי מעט קרם כבד כדי לייצב אותה. ככה, תוכלו לחמם אותו מחדש מבלי לדאוג שהוא ישבר. לא המצאתי את הטריק הזה, אבל הלוואי שהיה לי - זה רעיון נהדר.

לומר ש- berere blanc הוא טרנספורמטיבי, זה בלשון המעטה. כף מהטעימות הזו שנוספה לחתיכה נהדרת של דגים צלויים או מנותקים היא לא פחות ממתנה טובה מהשמיים. כך גם בעוף, שרימפס, ובהתאם למה שתוסיפו לרוטב הזה, אפילו בקר. להלן עוד חדשות: אותה כף רוטב יכולה לגרום לכל בישול יתר שיהיה גם טעים. (אני די בטוח שלכל האנשים, לעולם לא תהיה לך חברים או משפחה שיעזו לבשל יותר מדי דברים על השטח גריל, אבל למקרה.) זה כמעט לא משנה מה תניחו את הדברים האלה - התוצאות יהיו כמעט תמיד מצליח. זה כל כך טוב שאולי אפילו ארצה לאכול אותו על אספירין.

אל תהסס להתנסות בבסיס זה על ידי ערבוב של כמה כפות שמיר קצוץ, או טרגון, או פטרוזיליה, או פלפלים אדומים קלויים, או עגבניות מוקפצות עם בזיליקום טרי, ממש כשאתה מסיים להכין רוטב. אפשר אפילו להוסיף מעט חרדל דיז'ון ולהגיש אותו מעל חתיכה נהדרת של בקר בגריל.

אני לא יכול לומר לך כמה אנשים טוענים שהם בדרך כלל לא אוהבים דגים אבל אוהבים את זה כשאני מגיש אותו אצלי בבית. אני מת לומר להם שזה רק הרוטב, אבל זה יהיה הסוד שלנו. תן לי לדעת מה אתה חושב על ידי התייחסות למטה.

בישול שמח! אהבה, אלכס.

מגישה 6-8

רכיבים

2 שאלוט בינוני קצוץ דק

1 כוס יין לבן

¼ כוס מיץ לימון

1 כף שמנת כבדה

½ כפית מלח

¼ כפית פלפל לבן גרוס

12 כפות (1/2 מקלות) חמאה מומלחת, קרה וחתוכה לקוביות קטנות

הוראות

1. בסיר כבד על אש גבוהה, שלבו את שאלוט, יין ומיץ לימון. מרתיחים את התערובת עד שהיא סמיכה וסירופית. זה ייקח בין 10 ל -15 דקות.

2. מנמיכים את האש לנמוך מאוד, ומוסיפים את השמנת, המלח והפלפל. להקציף פנימה את החמאה הקובית, מעט בכל פעם.

3. כאשר החמאה מאוחדת במלואה והתערובת מתחלפת מוציאים אותה מהאש. מגישים את הרוטב מייד, או שמור אותו בתרמוס עד שאתה מוכן להגשה. ניתן להכין את הרוטב עד כשעה לפני ההגשה ואז להתחמם מחדש. אל תתנו לזה לבעבע על החימום המחודש.

וריאציות

לאחר שתשתלט על בסיס זה, צרו יצירתיות! כדי לגוון את הטעם, תוכלו להוסיף לרוטב המוגמר כמה כפות מכל אחד מהמרכיבים הבאים: עירית קצוצה, שמיר, טרגון או פטרוזיליה; פלפלים אדומים קלויים מטוהרים או קצוצים; קצת חרדל; או עגבניות מוקפצות עם בזיליקום טרי.