מתכון עוגת קוקוס ביתי

היו לי שתי אמהות: קרולין ודורותי. קרוליין ילדה אותי, ודורותי עזרה לה לגדל אותי. קרוליין הייתה אוכלת אוכל מדהימה - היא לא בישלה את כל מה שאכלנו, אבל ידה המשובחת ניכרה בכל ביס. דורותי הייתה טבחית טבעית מעולה, והיתה לה מה שאני מכנה "הנגיעה". הם היו צוות יוצא דופן, וכיף לכתוב עליהם כאשר יום האם כאן כי המתכון המקורי לעוגת הקוקוס בו השתמשתי כמקפצה עבור זו היה באמת מאמץ משותף. מתישהו סביב 1981, קרוליין צפתה בדורותי מכינה את הקינוח האהוב הזה ורשמה את כל מה שהיא עשתה. דורותי מבושלת באופן אינטואיטיבי לפי תחושה, ולמרות שהיא הכינה את העוגה מאות פעמים, זו הייתה הפעם הראשונה שהמתכון אי פעם הונח על הנייר.

כשעשיתי מחקר על ספרי, מצאתי את הכרטיס בתיבת המתכונים של קרוליין, בידה האקספרסיבי, כחול-פנטל, והחלטתי לנסות את זה. יאוש. בטח עשיתי משהו לא בסדר. עשיתי את זה שוב, ושוב זה לא עבד. דורותי וקרוליין כבר לא הסתדרו בנקודה זו, כך שלא יכולתי בדיוק להתקשר אליהם בשאלות. הדבר היחיד לעשות? להתחיל מחדש.

פיתחתי את מה שאקרא לנצח "עוגת הקוקוס של דורותי", למרות שהיא למעשה לא. לעוגה זו יש פירור דק כמו זה שאני זוכר, והיא קלה כמו ענן, אבל ביצעתי כמה שינויים שבאמת משפרים אותה - כאלה שאני

בטוח ג. וד. היו עושים אם רק היו חושבים עליהם.

כדי להכניס את הטעם הקוקוס המרבי לשכבות אלה, אני דוקרן אותם במזלג ומבריש אותם בזיגוג לפני הדובדבן. שש שכבות אולי נראות מסובכות, אבל הן לא - זו רק העוגות משלוש מחבתות רגילות, פרוסות לשניים אופקיות. (טיפ: כל כך הרבה יותר קל לפרוס את העוגות האלה כשהן ממש קרות. אתה יכול לעשות זאת עבור כל העוגות שלך - זה טריק סופר מרשים.) הדובדבן המקורי לא היה מבוסס על גבינת שמנת, אבל כשאתה טועם את העוגה הזו, תבין בדיוק מדוע החלפתי.

אז הנה לשתי האימהות שלי! אני מקווה שתמצא את היופי המעורר-חושים הזה כל פסק הראווה שכל כך אהבתי כשגדלתי. תאמין לי, שניהם יהיו ממש מרוצים אם אתה אוהב את זה חצי כמוני. תן לי לדעת מה אתה חושב על ידי התייחסות למטה.

בישול שמח! אהבה, אלכס.

תשואה: עוגה עגולה אחת בגודל 9 אינץ ', בערך 16 מנות

לעוגה:

6 כפות חמאה מומלצת, בתוספת יותר למחבתות

2¼ כוסות סוכר

1 כף תמצית וניל

8 כפות (1 מקל) חמאה מומלחת, מומסת

5 חלמונים

3 ביצים שלמות

2½ כוסות קמח עוגה, בתוספת יותר למחבתות

1 כף מלח

1 כף אבקת אפייה

½ כוס חלב חמאה

¾ כוס שמנת כבדה

לזיגוג:

½ כוס חלב קוקוס

2 כפות אבקת סוכר

הוראות

1. מחממים תנור לחום של 325 מעלות. חמאה וקמח שלוש מחבתות עגולות בגודל 9 אינץ ', שמים סיבוב קלף בתחתית כל תבנית, וחמאה וקמח את הסיבובים.

2. במהירות בינונית, מקציפים את החמאה הקרה בקערה של מערבל מעמד חשמלי המצויד במצורף ההנעה, עד שהוא קל מאוד, כ -5 דקות. המשיכו לפעום תוך הוספה הדרגתית של הסוכר, מגרדים את צידי הקערה לפי הצורך.

3. מוסיפים את הווניל ומקציפים 5 דקות נוספות, מגרדים שוב את דפנות הקערה. התערובת תהיה גסה מאוד וגרגירית. סובבו את המיקסר למהירות הנמוכה ביותר, הוסיפו את החמאה המומסת, החלמונים והביצים השלמות ואז כבו את המערבל.

4. בקערה גדולה מנפים יחד את הקמח, המלח ואבקת האפייה.

5. בקערה אחרת מערבבים יחד את חלב החלב והשמנת.

6. כשהמיקסר במהירות הנמוכה ביותר, מוסיפים חצי מתערובת הקמח, ואז חצי מתערובת חלב החמאה. מוסיפים את שארית תערובות הקמח והחלב, ומגרדים את צדי הקערה לפי הצורך. אל תתערבבו יתר על המידה או שהעוגה תהיה קשה.

7. שופכים את הבלילה באופן אחיד למחבתות המוכנות, מקישים על כל מחבת על משטח יציב כדי לשחרר בועות אוויר אם יש כאלה, ואופים 25 עד 30 דקות עד שקיסם או סכין ייצאו נקיים.

8. מצננים את העוגות למשך 10 דקות, ואז העבירו את הקצה העמום של הסכין סביב ההיקף שלהם והפכו אותן על תבנית או מתלה קר. (הערה: העוגות הללו עשויות להיות קפואות עד 3 חודשים.)

9. כשאתם מוכנים לקרח את העוגה, פורסים כל שכבה לחצי אופקית כך שיהיו לכם 6 שכבות.

10. להכנת הזיגוג, להקציף יחד את אבקת הסוכר וחלב הקוקוס בקערה קטנה. פירסו את כל שכבת העוגה בעזרת מזלג בכמה מקומות ואז כיפו או הברשו עליהם את הזיגוג לפני הדובדבן.

11. וודאו שכל השכבות קרירות לחלוטין לפני הדובדבן.

עבור הדובדבן הקוקוס:

תשואה: מספיק לעוגה אחת בת 6 שכבות בגודל 9 אינץ '

1 כוסות קוקוס טרי או מיובש, מגורר וקלוי

18 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר

18 כפות חמאה מומלחת, בטמפרטורת החדר

3 כפות תמצית וניל

7½ כוסות אבקת סוכר

2¼ כפיות מלח

6 כפות חלב קוקוס

5⅓ כוסות קוקוס פתיתי ממותק

הוראות

1. מחממים תנור לחום של 350 מעלות.

2. מורחים את הקוקוס הטרי או המיובש על תבנית מתכת ומתכתים בטוסט כ -5 עד 7 דקות, עד שהוא שחום. מוציאים מהתנור ושומרים.

3. בקערת מערבל מעמד חשמלי המצויד במצורף ההנעה, שלבו את גבינת השמנת, החמאה, ותמצית וניל, ומקציפים את התערובת על מהירות בינונית למשך כחמש דקות, עד שהיא קלילה ומרופפת.

4. בקערת ערבוב גדולה, שלבו את אבקת הסוכר והמלח, והוסיפו לתערובת גבינת השמנת, 1 כוס בכל פעם, והכו אותה עד שהיא חלקה לאחר כל הוספה. סובבו את המיקסר למהירות הנמוכה ביותר, הוסיפו את חלב הקוקוס וערבבו פנימה את הקוקוס השומש הממתק.

5. מסדרים את השכבות המקוררות, אחת אחת, על דוכן עוגה, משטחים את כל השכבה כשאתה מרכיב, משתמשים בככוס כוס הדובדבנים בשכבה, ומעלים בקוקוס הקלוי.