כמו המוצרים שבחרנו? רק FYI, אנו עשויים להרוויח כסף מהקישורים בדף זה.
קלאסי ביסטרו צרפתי פשוט ומשביע זה בישול בסגנון ביתי במיטבו. באדיבות לוח הכפרי הצרפתי מאת לורה וושבורן, המפתח למנה הוא פיסטוהדומה לפסטו ועשוי משום, בזיליקום ושמן זית.
מרטין בריגדלה
מגישה 4 עד 6
רכיבים
3 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ
1 נורת שומר קטנה, מרובעת, גרועה וקצוצה
2 קישואים קצוצים
8 אונקיות. תפוחי אדמה חדשים קצוצים
2 עגבניות, עור, גרעינים וקצוצים
2 רבע ציר ירקות או עוף
1 כיווץ טימין
2 כוסות שעועית קנליני משומר, סחוטים
2 כוסות שעועית משומר, מנוקזות
6 גרם. שעועית ירוקה חתוכה לחתיכות של 1 סנטימטר
2 גרם. ספגטי, שבור לחתיכות
1 2/3 כוסות גבינה מגורדת דק (גאודה או פרמזן מיושנת)
מלח ים גס ופלפל שחור גרוס טרי
מרכיבי פיסטו
6 שיני שום
עלים מחבורה קטנה של בזיליקום
6 כפות שמן זית כתית
הוראות
1.
מחממים את השמן בסיר גדול או בצלחת תבשיל. מוסיפים את הבצל, השומר והקישואים ומבשלים על אש בינונית כ 10 דקות, עד להשחמה. מוסיפים את תפוחי האדמה, העגבניות, הציר והטימין. מביאים לרתיחה, ואז מכסים ומבשלים בעדינות במשך 15 דקות.2. מוסיפים את הקנליני ופולי הכליה ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, למשך רבע שעה נוספות. טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים את השעועית הירוקה והספגטי ומבשלים כעשר דקות נוספות, עד שהפסטה רכה. מכסים ונותנים לעמוד. באופן אידיאלי, המרק צריך לנוח כמה שעות לפחות לפני ההגשה, או להכין יום אחד מראש ולהכניס למקרר. (אל תעשה את פיסטו עד שאתה מוכן לשרת; זה הכי טרי, ואסור לבשל את הבזיליקום והשום.)
3. להכין את פיסטו, שמים את השום, הבזיליקום והשמן במעבד מזון קטן ומערבבים עד שהוא קצוץ היטב. אפשר גם להכין את זה בעזרת טיט ועלי, החל מהשום ומסיים עם השמן, מוסיפים בהדרגה. זה יותר אותנטי, אבל מעולם לא הייתי טוב במיוחד בשיטה הזו.
4. להגשה מחממים את המרק ומעבירים סביב פיסטו וגבינה, שיוחשף לפי הטעם. ניתן להגיש את המרק בטמפרטורת החדר.
סקירת העורך וטיפים להכנה:
בהיותי ציית להוראות של לורה וושבורן, טעמתי את המרק שלי לאחר שמבעתי את השעועית. אוי לא. אז... רגיל. אוקיי, השליך מעט מלח ים, טחון את הפלפל. לא הרבה עזרה. עדיין רק מרק הירקות הממוצע שלך - או ליתר דיוק, הגרסה הפרובנסלית הממוצעת שלך למינסטרונה. מערבבים את ה פיסטו והגבינה. אה, אוי, או, וואלה, זה הכי גדול! מדהים כיצד התבלין הפשוט הזה (גרסה צרפתית שהוצמדה לפסטו, אך גרילית יותר) יכול להעלות מרכיבים ארציים לגבהים מהממים. הייתי זהיר עם הקערה הראשונה - בובה קטנה תעשה - אבל ממש מתחבר לשניה. בשילוב עם העושר האגוזי של הגבינה, הוא נתן למרוח ניחוח סובלני וטעם גוף מלא שלא הצלחתי להשיג ממנו מספיק. וושבורן מרק או פיסטו הוא גילוי טעים, בריא, מספק, עם סיר אחד. - ברברה קינג