כמו המוצרים שבחרנו? רק FYI, אנו עשויים להרוויח כסף מהקישורים בדף זה.
ג'ייק קליין, השף המנהל של בר יין קפה ומורל, חושף את המתכון למנה הטעימה שלו.
ג'ייק קליין
מגישה 4-6
מצרכים לסלמון
פילה סלמון 1 קילוגרם, עור על
1 כוס דבש
2 כפות פלפל סנשו טחון, זמין בשווקים המתמחים באסיה (תחליף 1 כף כוסברה טחונה וכף פלפל סצ'ואן)
½ כוס מלח כשר
מרכיבים לגבינת עיזים ופירה בזיליקום
½ כוס בזיליקום טרי
2 כפות עירית טרייה
¼ כוס שבר (גבינת עזים טרייה)
3 כפות שמנת כבדה
מלח ופלפל
מרכיבים לסויה המתוקה
¼ כוס רוטב סויה איכותי
2 כפות מירין
3 כפות סוכר
שיטה לסלמון
1. בקערת ערבוב לא תגובית שלבו דבש, סנשו או תערובת תבלינים ומלח כשר. ברגע שכל המרכיבים משולבים, טעמו. התרופה צריכה להיות די מלוחה ומתוקה.
2. מורחים מחצית מתערובת הריפוי על דף ניילון נצמד והניחו את עור הסלמון כלפי מטה (וודאו שאין בו עצמות).
3. שופכים את יתרת הריפוי על ראשו של הלהט וודא שכל חתיכת הדג מכוסה.
4. עטפו את הדגים בחוזקה בכמה שכבות של ניילון נצמד והכניסו למקרר. אפשר לסלמון לרפא לפחות יומיים אך לא יותר מ- 4, כשהוא מסתובב פעמיים ביום (עור כלפי מעלה, צד כלפי מטה).
5. לאחר סיום הריפוי של הדג, הסר את ניילון הניילון ושטוף נקי תחת מים זורמים קרים.
טפיחו על הדג יבש במגבות נייר. ניתן לעשות זאת עד 4 ימים מראש.
שיטה לגבינת עיזים ופירה בזיליקום
1. הביאו סיר מים לרתיחה.
2. השקעו במהירות את עשבי התיבול שלכם במים הרותחים.
3. ברגע שהצמחי מרפא יבקעו ויהפכו לירוקים בהירים, שוקעים מיד במי קרח. יבש את עשבי התיבול על מגבת נייר.
4. בבלנדר, שילב את כל המרכיבים שלך גבוה עד לטיהור מלא וחלק, בערך 30 שניות. המחית צריכה להיות עקביות של שמנת כבדה מופחתת. אם תרצו שזה יהיה קצת יותר דק הוסיפו עוד שמנת. מתבלים במלח ופלפל.
שיטה לסויה המתוקה
1. במחבת רוטב כבדה תחתונה שלבו את כל המרכיבים שלכם.
2. מבשלים את הרוטב שלך על אש נמוכה עד להמסת הסוכר והרוטב הצטמצם ב- 1/3 ומעטה את גב הכף.
3. יש לצנן את הרוטב במקרר. זה יימשך עד חודש.
לציפוי
מקפיצים בצורה כפולה 1 כף מרוטב גבינת העיזים על כל צלחת. חותכים את הסלמון לפרוסות 1/8 אינץ '. מניחים 2-3 פרוסות על כל צלחת. מקשטים בסויה המתוקה ומפזרים פלפל סנשו.