קרם חזיר מנגל חזיר ברביקיו של קרלה הול עם סלק, גזר וכרוב עם ויניגרט לימון פיקנטי

רכיבים

2 פשתן חזיר (£ 1 לכל אחד)

12 לחמניות כריך (גודל מחוון)

2 כפות שמן זית

מלח

עבור העבדים:

½ כרוב אדום (מגורר דק)

2 סלק אדום (julienned) גולמי, פרוס דק

בצל אדום קטן (פרוס דק)

2 כפות סוכר גרגירים

3 כפות חומץ תפוחים

3 כפות יין לבן

1 כף דבש

לתערובת שפשוף יבש של חזיר:

כפית טימין טחון

2 כפית אבקת צ'ילי

4 כפות סוכר חום

2 כפיות פלפל שחור

2 כפיות כמון טחון

2 כפיות אבקת שום

כפית פלפל קאיין

כפית אבקת בצל

כפית פפריקה

לרוטב ברביקיו:

1 כוס קטשופ

¼ כוס חומץ לבן או תפוחים

¼ כוס סוכר חום

2 כפות חמאה

1 כף רוטב Worcestershire

1 כף מיץ לימון ½ כפית מלח

שיטה למשפחת חזיר

בנדיבות מלח חזיות חזיר, ואז שפשף בתערובת שפשוף יבשה בלילה שלפני. מקררים לפחות שעתיים.

שיטה לרוטב ברביקיו

מערבבים את כל חומרי הרוטב ברביקיו בסיר קטן ומבשלים על אש נמוכה למשך 15-20 דקות. התאם מלח, במידת הצורך. מגישים בטמפרטורת החדר.

שיטה לתערובת השפשוף היבש של חזיר:

שלב את כל המרכיבים בקערה וערבב היטב.

עבור העבדים:

במסננת, זרקו את הכרוב במלח ואפשרו לנקז לפחות שעה. בסיר קטן, שלבו סוכר, חומץ סיידר, יין לבן ודבש. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, ואז מורידים את האש לנמוכה ומבשלים עד שהתערובת מצטמצמת וסמיכה מעט. מתבלים במלח. בזמן שהתערובת מפחיתה, שלבו כרוב, סלק ובצל בקערה בגודל בינוני. שופכים מספיק מתערובת החומץ על תערובת הכרוב למעטה. לזרוק היטב ולהתאים תיבול. הוסף עוד תערובת חומץ במידת הצורך.

לבישול פשתן:

מחממים כתם או מחבת ברזל יצוק לגובה בינוני. שופכים 2 כפיות שמן זית בתבנית ומכניסים את הרעיות למחבת. סיר מכל הצדדים, בערך 2 דקות לכל צד. סיים את הבישול בתנור לחום פנימי "בינוני", בערך 12-15 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים לנוח.

לשרת:

מניחים חזיר חתוך דק על גליל רך ומעליו עם כרוב כבוש. מגישים עם רוטב ברביקיו.