מתכון לובסטר ביזק של אלכס היץ

כשגדלתי באטלנטה חג המולד עסק בקונצרטים. זאת מכיוון שאבי החורג, רוברט שו, ניהל לפחות 12 מהם בכל שנה, כולל פסטיבל של קרולים עם קבוצות קולגייטים וילדים והתזמורת הסימפונית באטלנטה, ו"משיח "עם יותר מ -300 איש באזור מקהלה.

רוברט היה מר חג המולד. האלבום שלו מזמורי חג המולד וקרול היה התקליט הקלאסי הראשון שאי פעם זכה בזהב, ובכל שנה שמעו אלפי אנשים את הקונצרטים שלו בשידור חי, שלא לדבר על מיליונים נוספים שהאזינו בארץ הרדיו. כשיום חג המולד הסתובב, רוברט היה בדרך כלל מותש ורק היה במצב רוח לחגיגה שקטה למדי.

המשפחה של אמי הייתה מגיעה לביתנו לארוחת צהריים של אמצע אחר הצהריים, והתפריט תמיד היה זהה: שמפניה, קש גבינה וסלמון מעושן, ואחריו ביסק לובסטר, מרענת הצלייה המושלמת של בקר עם סוביז רוטב, ותרד מוקרם עם פלפלים אדומים, עם רוסלוט קינוח. לכל מקום היה כרטיס כתוב בכתב יד - ופיצוח חג מולד מאנגליה שנועד למשוך ולפופ! יהיה יין אדום מאוד מיוחד למבוגרים, והילדים לא יכלו לחכות לקום מהשולחן כדי לשחק עם הצעצועים שסנטה הביא. המבוגרים בוודאי שמחו מהרגע הזה, לפחות עד השנה בה דפקנו את העץ שגובהו מטר וחצי והוא התרסק לרצפה. איש לא נפגע, אבל אני משתמש רק בעצים קטנים כחלקי מרכז על השולחן שלי.

נוכחתי להבין כי הקבוע היחיד בחיים הוא שינוי, והמשכונות שלי בימים אלה מבלים בניו יורק או בלוס אנג'לס. אם אני בניו יורק, אלך לשיעור מוקדם של שיעורים וסיורים בכנסיית סנט תומאס בחמישית שדרה ואז לביתו של חבר שמגיש ארוחת ערב חגיגית מאוד, עד חג המולד פיצוחים. אם אני בליגה, אני מבדר בבית. בשנה שעברה היינו בני 40, משפחת החברים המאומצת שלי, ונחשו מה נתתי להם? התפריט מילדותי הדרומית. ללא קשר לכל דבר אחר שישתנה, האוכל חייב להישאר אותו הדבר. עם כל נגיסה, אני שוב בבית באטלנטה, בת 10. ולא עובר שנה אחת בלי שאזין לאלבום חג המולד של רוברט שירי מלאכים לפחות מאתיים תריסר זיליון פעמים.

עכשיו אני רוצה לשתף אתכם במתכוני החג האהובים עלי. תן לי לדעת איך זה בתגובה להלן.

חג שמח! אהבה, אלכס.

תשואה: 8 כוסות (6-8 מנות)

רכיבים

8 כפות חמאה, מחולק

1 כוס בצל חתוך לקוביות

3½ כוסות ציר עוף עשיר מאוד

3½ כוסות חלב

2 כפיות מלח, מחולקות

כפית פלפל לבן מחולק

¼ כוס קמח

1 כוס שמנת כבדה

2 קילוגרמים. בשר לובסטר (יכול להיות טופר, זנב, גוף או סנפיר)

10 כפות קוניאק, מחולקות

3 כפות מיץ לימון

2 שיני שום, טחון

7 כפות רסק עגבניות

1 כף טרגון מיובש

½ כפית אגוז מוסקט טחון

הוראות

1. ממיסים 4 כפות חמאה על אש בינונית בסיר גדול (לפחות 2 רבעים) או בתנור הולנדי. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שקוף, 8 עד 9 דקות.

2. בסיר אחר על אש בינונית, מחממים את ציר העוף והחלב. מוסיפים 1¼ כפיות מלח וחצי כפית פלפל לבן, וממשיכים לחמם עד לקבלת תערובת אחיזה.

3. מוסיפים את הקמח לתערובת הבצל ומערבבים בעזרת כף עץ עד שהקמח מבושל היטב אך לא משחים, בערך 2 דקות. התערובת צריכה להיות נוקשה למדי.

4. הוסף לתערובת הבצל את תערובת הציר החריפה. להקציף במרץ כדי לפרק גושים.

5. הביאו את התערובת לרתיחה ואז כבו את האש. (בסיס המרק היה מתעבה לעקביות מתאימה לאחר הרתיחה.) מערבבים את השמנת ומניחים את בסיס המרק בצד.

6. במחבת גדולה וכבדה ממיסים את 4 כפות החמאה הנותרות על אש בינונית. מתבלים את הלובסטר בשארית כפית המלח הנותרת וחצי כפית פלפל לבן. כאשר קצף החמאה שוכך, מוסיפים את בשר הלובסטר לתבנית. מטגנים כדקה, וודא שהלובסטר מצופה במלואו בחמאה. (כל זה קורה די מהר: היזהר שלא לבשל יותר מדי את הלובסטר.) הוסף ¼ כוס קוניאק וקצף דקה נוספת. מסירים מהאש, מסננים ושומרים את הלובסטר ומיצי התבנית בנפרד.

7. החזירו את בסיס המרק לחום בינוני-נמוך והוסיפו את 6 כפות הקוניאק הנותרות, מיץ הלימון, השום, רסק העגבניות, הטרגון ואגוז המוסקט. להקציף לשילוב המרכיבים, ואז להוסיף את מיצי מחבת הלובסטר השמורים. משרים את הביסק, מקציפים מדי פעם, עד שהוא מחומם במלואו.

8. כשאתם מוכנים להגשה, הוסיפו את הבשר של הלובסטר הקצוץ לבישק והגישו מייד. אל תתנו ללובסטר להמשיך לבשל, ​​אחרת הוא יהפוך לגומי וחסר טעם.