כיצד להכין ביצים מקושקשות מושלמות

ביצים מקושקשות נכללות באחת משתי קטגוריות: סוג המנה שאתה נהדר להכין ולבשל כל הזמן, או סוג הדברים שאתה נכשל בו בצורה אומללה ואינך מצליח להבין. (אם אתה הקודם, אתה אוהב להתרברב כמה טוב לך בזה - ואתה לגמרי מסולסל על ידי האנשים שלא יכולים.) אני אוהב ביצים מקושקשות, ואני מקצוען טוטאלי. (רואה מה עשיתי שם?)

הייתי בן 30 לפני שהבנתי איך טעם ביצים מקושקשות טובות. באמת חשבתי שצריך לבשל אותם עד מוות, שמא אני רוצה למות מסלמונלה או מהרעלת מזון. לא היה שום זכר לחות בביצים המקושקשות שלך - ככל שהחום יותר טוב.

ואז ניסיתי אותם במסעדה מפורסמת בבעלות איזה שף מפורסם - למרבה הצער, אני לא זוכר את מי, ואני לא זוכר איפה... אני פשוט יודע שהם היו קלילים, רטובים וקרמיים. זו הייתה חווית ארוחת בוקר חולמנית שהפכה את הדרך בה אני מכינה ביצים.

הסוד, כך גיליתי, היה שמנת חמוצה. אנשים רבים מוסיפים חלב או חצי וחצי לביצים שלהם לפני שהם מכניסים אותם לתבנית, אבל שמנת חמוצה מציעה את אותה שמנת, אבל עם קצת יותר גוף.

גם לביצים מקושקשות יש נטייה להיות מעט תפלות - מנה כבדה של מלח ופלפל עוברת דרך ארוכה - ושמנת חמוצה עוזרת גם בזה. זה מוסיף עומק טעם עדין מאוד: הייתי אומר שזה מגעיל, אבל זה כמעט יותר חמיצות מתוקה. אתה יודע שהוא שם, אבל אתה גם לא.

ההערכה שלי היא בערך כף אחת קטנה של שמנת חמוצה לכל ביצה. להקציף את הביצים בקערה ראשונה ואז להוסיף אותה - היא תערבב מעט טוב יותר (השמנת החמוצה עלולה להיות גושית אם לא מתחילים את הקשקוש תחילה). לאחר מכן מבשלים את הביצים שלכם עם הרבה חמאה (אני משתמש בערך 2 כפות), ומושך אותן רגע לפני שהן יבשות (הם ימשיכו לבשל מעט לפני שהן מצופות). התוצאה: ביצים קלות להפליא - וזכויות התרברבות.