מתכון חצילים ממולאים בבשר

זרעים מלאי בשר

מגיש 4

4 חצילים, 2 1/4 פאונד בסך הכל, מחציתם לאורכה
1 כוס שמן זית
3 רסיסים קצוצים דק
1 בצל מגורר
£ 1, 2 גרם בקר בקר טחון
1 קילוגרם, 2 גרם קלופות, גרעינים וקצוצים עגבניות טריות או משומרים
1/2 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
מלח ופלפל
1 ביצה לבנה
2 חלמונים מוכות קלות
1 כוס מגורדת קפלוטירי או גבינת פרמזן
1 1/2 כוס רוטב לבן עבה (ראה להלן)
2 עגבניות חתוכות דק
1/2 כוס מים חמים

1. הכינו 2 או 3 חתכים בבשר של כל חציל בסכין, והקפידו לא לחתוך את העור החיצוני. מפזרים במלוא העדינות מלח ומניחים לנקז במסננת למשך שעה עד שעתיים. שטפו תחת מים זורמים קרים וסחטו את עודפי הלחות.

2. מחממים מחצית השמן במחבת או במחבת. מוסיפים את החצילים ומבשלים על אש בינונית, הופכים מדי פעם במשך 6 עד 8 דקות, עד שמשחימים קלות, ואז מוציאים מהמחבת ומסננים על מגבות נייר. שים אותם בכלי חרס חסרי תנור, זה לצד זה ובשר זה לצד זה.

3. מחממים את יתרת השמן במחבת. מוסיפים את הריסים והבצל ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 5 דקות, עד שהם מתרככים. מערבבים פנימה את הבקר הטחון ומבשלים תוך ערבוב ושובר את הבשר עם הכף, למשך כעשר דקות, עד להשחמה קלה. מוסיפים את העגבניות והפטרוזיליה הקצוצה, מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים היטב. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות, עד שהרוטב הצטמצם. מורידים מהאש ומניחים להתקרר.

4. מחממים תנור ל -350 מעלות. טורפים קלות את ביצה לבן ומערבבים אותה לתערובת הבשר. עם החלק האחורי של כף גדולה, לחץ חלל במרכז כל חציל וחלק את המלית באופן שווה לכל "קליפה" של חציל, ונאסף אותה למעלה. מקפלים את החלמונים וחצי הגבינה המגוררת לרוטב הלבן ומורחים את הרוטב באופן שווה על החצילים הממולאים.

5. מקשטים בפרוסות העגבנייה, מפזרים את שארית הגבינה ומתבלים בפלפל. שופכים את המים החמים לתבנית ואופים כשעה, או עד שהחלקים בצבע חום זהוב. מגישים מייד.

רוטב לבן

מכין 1 כוס

1 כוס חלב
1 כף חמאה
1 כף קמח לכל המטרה
קורט אגוז מוסקט טחון
מלח ופלפל לבן

1. שופכים את החלב לתבנית קטנה ומביאים רק לרתיחה ואז מורידים מהאש. ממיסים חמאה במחבת נון-מקלה כבדה, מערבבים פנימה את הקמח ומבשלים תוך ערבוב לעיתים קרובות למשך דקה.

2. הסר את התבנית מהאש ושפוך בהדרגה את החלב החם, תוך ערבוב מתמיד עם הקצפה עד שהתערובת חלקה. אם נוצרים גושים, מסננים את הרוטב לתבנית אחרת. מחזירים את הרוטב לחום בינוני ומבשלים תוך ערבוב מתמיד, למשך כרבע שעה, עד שהוא מסמיך וחלק.

3. מורידים מהאש ומתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל לבן. להעשרת הרוטב, הוסיפו חלמונים 1 או 2. לקבלת רוטב קטיפתי מערבבים פנימה 4 כפות שמנת כבדה.

אלכס מנסה את החציל

לא בדיוק אהבתי את וופה בפעם הראשונה שעשיתי את זה. היא לא ציינה שאתה צריך להשתמש בחצילים רזים במתכון הזה. (גדולים, מסתבר, קחו לנצח לבשל אתכם ובסופו של דבר עם יותר מדי חצילים לרוטב בשר וביכמל לכל ביס.) והיא לא אומרת לך באיזו שלב במהלך הבישול והפחתת הרוטב שכדאי להכין את הרוטב הלבן. תשובה: ממש לפני שאתה מכניס את החצילים לתנור, אחרת אתה בסופו של דבר עם Play-Doh. קח שניים: לאהוב את וופה. נתתי לחצילים את השריה המלאה של שעתיים. (בגדתי בפעם הראשונה ועשיתי רק 30 דקות, מה שאולי מסביר את המרירות המתמשכת בניסיון הראשון שלי.) הגישו את סירות הירקות היפות והמלאות האלה בארוחת ערב, והיו מתלהבות עם אגבים מכה. זהו מתכון אחד שיישאר ברפרטואר שלי.

קבלו כאן את המתכון לסלט הכפר היווני של וופה.