צלעות טלה פריכות עם לימון ורוזמרין

תפריט חדש על צלעות כבש מתוך ספר הבישול החדש של שרה ג'נקינס, זיתים ותפוזים. ראו כאן מתכון נוסף מתוך ספר הבישול החדש של שרה.

טבחים במדינות המפיקות שמן זית אוהבים לטגן עמוק בשמן זית כתית מעולה (כולל ממתקים). שמן זית מוסיף גאווה שאינך מקבל משמן אחר. ניתן להשתמש באותה הבלילה והטכניקה הזו לכל מיני בשרים: עוף, או ארנב, או חתיכות בקר בקר או בשר חזיר.

טיפ טעמי: התנגד לדחף להזיז את הקציצה בזמן הטיגון - אתה רוצה לשמור על קרום הזהב על כנו.

1 כוס קמח לכל המטרה

1/2 כפית אבקת אפייה

1 1/2 כוסות סודה למועדון

כ -3 כוסות שמן זית כתית כתית לטיגון עמוק

8 צלעות טלה (בערך 1 1/2 פאונד), הלומות בעובי 1/8 אינץ '

מלח ים גס בינוני ופלפל שחור גרוס גס

6 קישוטי רוזמרין טריים

5 שיני שום, מרוסקות בעדינות וקליפות

2 לימונים חתוכים ל טריזים

1. בקערה גדולה להקציף יחד קמח ואבקת אפייה. להקציף פנימה סודה למועדון. נותנים לבלילה לנוח 10 דקות.

2. ממלאים מחבת גדולה ועמוקה בשמן ומחממים על אש בינונית-גבוהה עד 360 מעלות עד 365 מעלות (השתמשו בשתי מחבתות אם תרצו). מתבלים קלות 2 צלעות טלה במלח ופלפל, מכסים בבלילה, ומניחים קציצות במהירות ובזהירות בשמן חם. מבשלים עד שהצד הראשון מזהיב, 2-3 דקות. סובבו בזהירות ובשלו עד שהצד השני הזהיב, עוד 3 עד 4 דקות (הפחיתו את החום אם הקציצות משחיטות מהר מדי). מעבירים צלעות מטוגנות למגבות נייר לניקוז ומפזרים מיד מלח ופלפל. חזור על הפעולה עם שאר הצלעות, הוסיפו רוזמרין ושום לשמן החם דקה לפני סיום הקציצה האחרונה. הסר את התבנית מהאש.

3. מפוררים רוזמרין מטוגן על גבי צלעות, סוחטים מעל מיץ כמה טריזי לימון ומגישים עם שום מטוגן ופרידי לימון שנותרו.