איך האביב בשוק האיכר מעורר אותך במטבח?
זו התקופה האהובה עליי בשנה! טיול בשוק עם עשבי התיבול הראשונים שלו, ירקות רכים ופרחי בר הוא מרים הרוחות האולטימטיבי שמתנתק מכחול החורף שלכם. המרכיבים האלה הם אלו שמאפשרים להפגיש אוכל וחברים ללא מאמץ. תוצרת העונה כל כך טרייה שנדרשת רק תכשירים פשוטים ואלגנטיים.
האם אתה ניגש לתזונה / בריאות אחרת בעונה לעונה?
בהחלט. בכל עונה אתה צריך להזין את גופך בצורה אחרת. גופנו חושק במאכלים שונים מעונה לעונה. לדוגמה, בקיץ עדיף להתמקד בקירור מזון לניהול חום וטמפרטורות אגרסיביות. בסתיו ובחורף קוראים מזון להתחממות ולהארקה, וזו הסיבה שירקות שורש הם בשפע, כמו דלעת ובטטות. באביב, הגיע הזמן לאכול קל יותר. מזונות מרירים, עפיצים ויבשים מפחיתים דלקת, דיכאון ועייפות שאולי אתם חשים מחודשי החורף הקודמים. חשוב לחות ומטהר. דוגמאות מושלמות הן אספרגוס, ארטישוק, נבטים, חסה, צנוניות, ירקות עליים, פטרוזיליה וגרד-מים, בקרב כל כך הרבה אחרים. אלה צומחים בשפע בתקופה זו של השנה. אם אתה באמת חושב על זה, לאכול עם העונה זה ממש הגיוני!
מדוע שלושת המרכיבים האלה כל כך מיוחדים ברגע זה?
אספרגוס, אפונה וצנוניות הם מרכיבים "חמים" ברגע זה. הכנה פשוטה נדרשת כדי לגרום לרכיבים הללו לשיר בעונה זו של השנה. פשוט מרינה אותם או טיגון מהיר מהווה צעד אחד מהפיכת ארוחת הצהריים או ארוחת הערב הטיפוסית שלך. יש סיבה שמאכלים צמחיים כבדים נוטים להתפשט בתפריטי המסעדה והם ממלאים תפקיד אינטגרלי יותר בטעימות תפריטים. ואני לא מדבר כאן רק תוספות. יש עוד כל כך הרבה אפשרויות ליצור יצירתי ולעשות ירקות במרכז הבמה, אז הסתעפו! ראשי הזוויות בתבשיל האטריות הסובה שלי מוסיפים גחמה לצלחת שלך. הם מדהימים, טעמם דומה מאוד לאספרגוס והם מציעים רבים מאותם יתרונות בריאותיים.
יש טיפים פנימיים לשפכת עור החורף שלך?
זה אולי נראה מעבר מדהים מהחורף המנחם, האפל והקר למעיין הבהיר והאוורירי. הטיפ הכי טוב שלי: זו התקופה הקלה ביותר בשנה לניקוי. אבל היו סבלניים והקלו בזה. זה לא צריך להתכוון לצום של שלושה ימים. זה קשור לאכילה קלה יותר וירוקה, וכן, אפשר לאכול את המאכלים שלך! הגדר עצמך להצלחה על ידי סיור לשוק האיכרים והמצאת המקרר שלך בכל המועדפים העונתיים שלך. מיץ ירוק ביום מלא בירקות אלקליין או סלט פשוט של חסה, צנוניות ואפוני סנאפ. מוריד את החומציות והדלקת בגופך ומעניק לך את האנרגיה הדרושה לך כדי לקחת את החדש עונה.
תשואה: 4
רכיבים:
1 כוס אפונה מופגזת
2-3 כפות. שמן זית
קמצוץ פתיתי פלפל אדום
¼ כוס בצל אביב קצוץ
1 שן שום, קצוצה בצורה גסה
מלח ים
1 כף. מיסו מתוק
מיץ מחצי לימון
½ כפית. גרידת לימון
¼ כוס ארוז נענע טרייה קצוצה בצורה גסה
הוראות:
מסננים את האפונה המופגזת במים רותחים מלוחים למשך 2-3 דקות. מצננים במי קרח.
מחממים 1 כף. שמן זית עם פתיתי הפלפל האדום במחבת בינונית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים כמה דקות. לאחר מכן, הוסיפו ¾ מהאפונה החבושה עם קורט מלח ים. מורידים את החום ומערבבים פנימה את המיסו.
לאחר הקירור, העבירו את התערובת למעבד מזון או לקערה קטנה. מוסיפים את מיץ הלימון, הגלידה והנענע ומעבדים (או מרסקים עם מפסק תפוחי אדמה), מוסיפים מעט שמן זית בכל פעם, עד לקבלת תערובת חלקה אך שומרים על מעט מרקם. מקפלים פנימה את יתרת האפונה החבושה ומפזרים עוד מלח ים, לפי הטעם. מקשטים בגלידת נענע ולימון טריים. מגישים עם פיתות קניות ביתיות או בחנות.
תשואה: 4
רכיבים:
½ אספרגוס צרור קצוץ לחתיכות בגודל ביס
¼ כוס גרעיני חמנייה
¼ כוס + 1 כף. שמן זית
מלח ים
¼ כפית. כמון
¼ כפית. כוסברה
פלפל קאיין קטן קורט
1 כפית. סוכר טורבינדו
¼ כוס עירית קצוצה
1 כפית. חרדל דיז'ון
½ כפית. חומץ שמפניה
1 מאייר לימון, מיץ וגרידה
1 כף. אגבה
חבורה של ירקות מעורבים באביב, שנקרעו לחתיכות בגודל ביס
½ כוס אפוני סוכר חתוכים דק
3-4 צנוניות טריות, פרוסות דק
1 יורה אפונה שלג קטנה קומץ
1-2 כפות. דומדמניות
1 כף. בזיליקום טרי קצוץ, או נענע
הוראות:
מחממים תנור לחום של 400 מעלות צלזיוס
זורקים את האספרגוס ואת גרעיני החמניות עם כף. שמן זית, ¼ כפית. מלח ים, הכמון, הכוסברה, הקאיין והסוכר. מורחים באופן שווה על תבנית של חצי גיליון וצולים תוך ערבוב באמצע הדרך, עד שהאספרגוס מבושל וזרעי החמניות מתחילים להזהיב, כרבע שעה. הניחו בצד להתקררות.
להכנת הרוטב, מניחים את עירית, חרדל, חומץ, מיץ מלימון, אגבה וקורט מלח ים בבלנדר אישי. מערבבים, מוסיפים באטיות ¼ כוס שמן זית, עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו בצד.
כדי להרכיב, שלב את הירקות, אפוני צליפי הסוכר, הצנוניות, נתחי האפונה ואספרגוס / חמניות עם הרוטב. מחלקים לצלחות, נערמים לגובה. מקשטים בגרידת לימון, דומדמניות ועשבי תיבול טריים.
תשואה: 4
רכיבים:
4 אונקיות סובה
פרנזים עם ראש כוס אחת
½ כוס אפונה מופגזת
½ כוס שעועית ים
1 כף. שמן זית
קמצוץ פתיתי פלפל אדום כתוש
¼ כוס בצל אביב פרוס דק
1-2 שיני שום, טחון
מלח ים
1 כפית. גרידת לימון מאייר
1 כפית. נענע טרייה קצוצה
פלפל שחור טחון טרי
הוראות:
מבשלים אטריות סובה לפי הוראות החבילה. מסננים, שוטפים ומצננים.
מסננים את ראשי הזרוע, שעועית הים והאפונה במים רותחים מומלחים למשך 2-3 דקות. מצננים במי קרח.
מחממים את שמן הזית ופתיתי הפלפל האדום במחבת בינונית על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים כמה דקות. לאחר מכן, הוסיפו את ראש הזויות הסדוקות, שעועית הים, האפונה, האטריות וקמצוץ מלח ים. מערבבים ומטגנים את החומרים בתבנית, כמה דקות ארוכות עד שהם מחוממים וירקות מתחילים להיות פריכים. מעבירים לקערה וזורקים עם גרידת הלימון והנענע. מתבלים לפי הטעם במלח ים ופלפל שחור.