מתכון מועדון עוף קיסר

הפנצ'טה, ארוגולה ועגבניות מיובשות הופכות את ההפתעה לטעימה במועדון הקלאסי של אינה.

צילום בן פינק

BAREFOOT CLESAR CLUB של המועדון SANDWICH

מגישה 3

2 חזה עוף מפוצל (שלם), עצם פנימה, עור על
שמן זית טוב
מלח כשר
פלפל שחור טחון טרי
4 גרם פנקטה חתוכה דק
1 שן שום גדולה קצוצה
2 כפות פטרוזיליה טרי שטוחה קצוצה
1 1/2 כפיות ממרח אנשובי
כפית חרדל דיז'ון
1 1/2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
1/2 כוס מיונז טוב
1 ciabatta גדול (או 3 בודד)
2 גרם ארוגולה לתינוק, שטוף ויובש
12 עגבניות מיובשות בשמן
2-3 גרם פרמזן מגולח

1. מחממים תנור לחום של 350 מעלות.

2. מניחים את שדדי העוף על תבנית גיליון, עם הפנים כלפי מעלה. משפשפים את העוף עם שמן זית ומפזרים מלח ופלפל. צולים במשך 35 עד 40 דקות, עד לבישול. מצננים מעט, משליכים את העור והעצמות ופורסים את הבשר בעובי.

3. בינתיים מניחים את הפנקטה על תבנית גיליון אחרת בשכבה אחת. צולים 10 עד 15 דקות, עד לקבלת פריכות. הניחו בצד לניקוז על מגבות נייר.

4. מניחים את השום והפטרוזיליה בקערה של מעבד מזון עם להב פלדה ומעבדים עד לטחון. מוסיפים את משחת האנשובי, החרדל, מיץ הלימון והמיונז ומעבדים שוב לקבלת רוטב חלק. (מקרר את רוטב הקיסר אם לא משתמשים בו מייד.)

5. פורסים את הצ'יאבטה לחצי אופקית ומפרידים את החלק מהתחתית. טוסט את הלחם בתנור, חתוך לצד, למשך 5 עד 7 דקות; קריר מעט. מורחים את הצדדים החתוכים של כל חתיכה עם רוטב קיסר. מניחים חצי מהארוגולה על חתיכת הלחם התחתונה ואז שכבו לפי הסדר: העגבניות מיובשות, פרמזן מגולח, פנקטה פריכה ועוף חתוך. מפזרים מלח ופלפל ומסיימים עם שכבה נוספת של ארוגולה. מניחים את פרוסת הצ'יאבטה העליונה וחותכים בשלישית לרוחב. מגישים בטמפרטורת החדר.