וריאציות פוטאפ של אינה

עציץ ים

מגישה 4 עד 6

חמאה קילו חמאה לא מלוחה
1 1/2 כוסות בצל צהוב קצוץ (1 גדול)
1 כוס שומר קצוץ
1/2 כוס קמח לכל המטרה
4 כוסות ציר דגים או מיץ צדפות
1/2 פאונד שרימפס גדול, קלוף ומתוכנן
צדפות ים חצי קילו, פרוסות לחצי אופקית
1 כף פרנו
1 כף מלח כשר
1 1/2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי
3 כפות שמנת כבדה
3/4 קילו בשר לובסטר טרי מבושל
1 1/2 כוס אפונה קפואה (לא אפונה "תינוק")
1 1/2 כוסות בצל שלם קטן וקפוא
1/2 כוס פטרוזיליה עלים שטוחים

לפסטוריה

1 1/2 כוסות קמח לכל המטרה
כפית מלח כשר
1/2 כפית אבקת אפייה
חמאה קילו חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות
1/4 - 1/3 כוס מי קרח
לביצה 1 ביצה, מוכה עם כף מים או שמנת כבדה

1. ממיסים את החמאה במחבת גדולה ומטגנים על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ והשומר ומבשלים 10 עד 15 דקות, עד שהבצל שקוף. מוסיפים את הקמח ומבשלים על אש נמוכה במשך 3 דקות נוספות תוך ערבוב מדי פעם.

2. בינתיים הביאו את הציר לרתיחה בסיר גדול. מוסיפים את השרימפס והסקאלופס ומבשלים כשתי דקות, רק עד ליציבות. מוציאים את פירות הים לקערה גדולה עם כף מחוררת. שופכים 3 כוסות מהציר לספל מדידה וזורקים את השאר.

3. כאשר הקמח מבושל בתערובת הבצל והשומר, מוסיפים לאט את 3 כוסות הציר, הפרנוד, המלח והפלפל ומבשלים על אש נמוכה למשך 3 דקות. מערבבים פנימה את השמנת הכבדה.

4. חותכים את בשר הלובסטר לקוביות בגודל בינוני. מוסיפים את הלובסטר לקערה עם פירות הים, ואז מוסיפים את האפונה הקפואה, הבצל הקפוא והפטרוזיליה. שופכים את הרוטב על התערובת וטועמים לתיבול. יוצקים לתבנית 9X13X2 ומכניסים למקרר.

5. למאפה מערבבים את הקמח, המלח ואבקת האפייה במעבד מזון עם להב פלדה. מוסיפים את החמאה והדופק 10 פעמים, עד שהחמאה בגודל אפונה. כאשר המנוע פועל, הוסף את מי הקרח; מעבד רק מספיק כדי להרטיב את הבצק ושהוא פשוט יצטרף. טובלים את הבצק על משטח מקומח ולשים במהירות לכדור. עוטפים את הבצק בניילון ומאפשרים לנוח 30 דקות במקרר.

6. בינתיים, מחממים את התנור ל 375 מעלות.

7. מרדדים את הבצק כך שיתאימו לתבנית עם חפיפה של 1/4 אינץ '. השתמש בשטיפת הביצים כדי לצבוע את שפת הכלי החיצונית. מניחים את הבצק על תבנית האפייה המלאה ולחץ עליו קלות כדי להיצמד לשטיפת הביצים. מברישים את הבצק בשטיפת ביצים. ערכו בו 4 או 5 חתכים כדי לאפשר לאדים להימלט. מניחים את המנה על תבנית עם נייר קלף מרופד ואופים למשך שעה ורבע שעה, עד שהחלק העליון מזהיב והמלית מבעבעת.

עיין בעמוד הבא למתכון של עוגת הלובסטר של אינה.

סיר לובסטר

מגיש 4 עד 5

1 1/2 כוסות בצל צהוב קצוץ (1 בצל גדול)

3/4 כוס שומר קצוץ (נורת שומר 1)

חמאה קילו חמאה לא מלוחה

1/2 כוס קמח לכל המטרה

2 1/2 כוס ציר דגים או מיץ צדפות

1 כף פרנו

1 1/2 כפיות מלח כשר

3/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

3 כפות שמנת כבדה

3/4 קילו בשר לובסטר טרי מבושל

1 1/2 כוס אפונה קפואה (לא אפונה "תינוק")

1 1/2 כוסות בצל שלם קטן וקפוא

1/2 כוס פטרוזיליה עלים שטוחים

לפסטוריה

3 כוסות קמח לכל המטרה

1 1/2 כפיות מלח

כפית אבקת אפייה

8 כפות שומן טרי קר, חתוך לקוביות (1/4 פאונד)

8 כפות חמאה קרה לא מלוחה, לקוביות

1/2 עד 2/3 כוס מי קרח

לביצה 1 ביצה, מוכה עם כף מים או שמנת כבדה

1. מטגנים את הבצלים והשומר עם החמאה במחבת סוטה גדולה על אש בינונית עד שהבצל שקוף, 10 עד 15 דקות. מוסיפים את הקמח ומבשלים על אש נמוכה במשך 3 דקות נוספות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים באטיות את הציר, פרנו, המלח והפלפל ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות נוספות. מוסיפים את השמנת הכבדה.

2. חותכים את בשר הלובסטר לקוביות בינוניות. שמים את הלובסטר, האפונה הקפואה, הבצל הקפוא והפטרוזיליה בקערה (אין צורך להפשיר את הירקות). שופכים את הרוטב על התערובת ובודקים את התיבול. הניחו בצד.

3. לקבלת הקרום, מערבבים את הקמח, המלח ואבקת האפייה במעבד מזון עם להב מתכת. מוסיפים את השומן והחמאה והדופק 10 פעמים, עד שהשומן בגודל אפונה. כאשר המנוע פועל, הוסף את מי הקרח; מעבד רק מספיק כדי להרטיב את הבצק ושהוא פשוט יצטרף. טובלים את הבצק על משטח מקומח ולשים במהירות לכדור. עוטפים את הבצק בניילון ומאפשרים לנוח 30 דקות במקרר.

4. מחממים תנור ל 375 מעלות.

5. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חצאי כך שיתאימו לתבנית בגודל 9- או 9 אינץ 'עגולה על גבי זכוכית או תבנית אפייה קרמיקה בגודל 2 אינץ'. מניחים קרום אחד בכלי, ממלאים בתערובת הלובסטר ומעל עם הקרום השני. לכווץ את הקרסטות יחד ולהבריש עם שטיפת הביצים. יוצרים 4 או 5 חתכים בקרום העליון ואופים למשך שעה ורבע שעה, עד שהחלק העליון מזהיב והמלית מבעבעת.

עיין בעמוד הבא למתכון לעוגת ירקות של אינה.

עציץ ירקות

מגיש 4

12 כפות חמאה לא מלוחה (1 1/2 מקלות)
2 כוסות בצל צהוב פרוס (2 בצל)

נורת שומר 1, החלק העליון והליבה הוסרו, פרוסה דקה לרוחב

1/2 כוס קמח לכל המטרה

2 1/2 כוסות ציר עוף טוב

1 כף פרנו

קמצוץ חוטי זעפרן

1 1/2 כפיות מלח כשר

1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

3 כפות שמנת כבדה

1 1/2 כוסות תפוחי אדמה בקוביות גדולות (1/2 קילו)

1 1/2 כוסות עצות אספרגוס

1 כוסות קלופות גזר קלופי, 3/4 אינץ '(4 גזר)

1/2 כוסות קלופות, דלעת חמאתית בקוביות 3 ס"מ
1 1/2 כוס בצל קפוא שלם קטן (1/2 קילו)

1/2 כוס פטרוזיליה עלים שטוחים

לפסטוריה

3 כוסות קמח לכל המטרה

1 1/2 כפיות מלח כשר

כפית אבקת אפייה

1/2 כוס קיצור ירקות

חמאה קילו חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות

1/2 עד 2/3 כוס מי קרח

1 ביצה מוכה עם כף מים לשטוף ביצים

מלח ים פתיתי ופלפל שחור סדוק

1. ממיסים את החמאה בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצלים והשומר ומטגנים עד שקוף, 10 עד 15 דקות. מוסיפים את הקמח, מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים 3 דקות נוספות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים באטיות את הציר, פרנוד, זעפרן, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מבשלים חמש דקות נוספות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את השמנת הכבדה ומתבלים לפי הטעם. הרוטב צריך להיות מתובל מאוד.

2. מבשלים את תפוחי האדמה במים מלוחים רותחים למשך 10 דקות. הרם עם מסננת. מוסיפים את האספרגוס, הגזר והדלעת לסיר ומבשלים במים הרותחים למשך 5 דקות. מסננים היטב. מוסיפים לרוטב את תפוחי האדמה, הירקות המעורבים, הבצל והפטרוזיליה ומערבבים היטב.

3. לקונדיטוריה מערבבים את הקמח, המלח ואבקת האפייה בקערה של מעבד מזון עם להב מתכת. מוסיפים את הקיצור והחמאה ומערבבים במהירות עם האצבעות עד שכל חתיכה מצופה בקמח. דופק פי 10, או עד שהשומן בגודל אפונה. כאשר המנוע פועל, הוסף את מי הקרח; מעבד רק מספיק כדי להרטיב את הבצק ושהוא פשוט יצטרף. משליכים את הבצק על קרש מקומח ולשים במהירות לכדור. עוטפים את הבצק בניילון ומניחים לו לנוח במקרר למשך 30 דקות.

4. מחממים תנור ל 375 מעלות.

5. מחלקים את המלית באופן שווה בין 4 קערות אטומות לתנור. מחלקים את הבצק לרבעים ומרדדים כל חתיכה לעיגול של 8 סנטימטרים. מברישים את הקצוות החיצוניים של כל קערה עם שטיפת הביצים, ואז מניחים את הבצק על גבי. חתוך את העיגול לגודל 1/2 אינץ 'מקצה הקערה. מכווץ את הבצק לקפל על הצדדים ולחץ עליו בכדי שיהיה נדבק. מברישים את הבצק בשטיפת ביצים ויוצרים 3 חריצים בחלקם העליון. מפזרים מלח ים ופלפל סדוק. מניחים על תבנית אפיה ואופים שעה, או עד שהחלק העליון זהוב וזהוב והמלית מבעבעת.