טעויות פסטות בישול נפוצות

פסטה היא בלי-בריינר בשבוע, בטח, אבל מבשלת אותה בדיוק כמו שצריך לא. להלן הטעויות הגדולות ביותר שמונעות מכם את אטריות נירוונה.

1. לא בוחרים את הצורה הנכונה

הפסטה לא מגיעה ב 101 צורות וגדלים רק בשביל הכיף. יש מטרה כמעט לכולם (בסדר, אולי לא זה), והם לא תמיד ניתנים להחלפה. אם אין לכם את צורת הפסטה, הקפידו להחליף בצורה דומה. חשבו עליהם במונחים של קטגוריות: צינורות גדולים (פנה, rigatoni), צורות סקופ- y / tube-y (מרפקים, קליפות), ספירלות מעוותות (רוטיני, ג'מלי), גדילים דקים יותר (ספגטי, לינגווין), גדילים רחבים יותר (פטוצ'יני, פפרדלה). ואז, נסה לשמור על דברים באותה משפחה.

2. בעיוורון בעקבות העיתוי בתיבה

חשוב על הזמן המופיע כהצעה ולא על הבשורה. אחרי שבישלתי יותר מאלף סירי פסטה, הייתי אומר שהתיבה מדויקת רק בערך 50% מהזמן. נדיר שהפסטה שלך תתבשל מדי כשהטיימר ייכבה, אבל זה יכול להיות מבושל קשה - וזה לא בהכרח אשמת החברה. הרבה גורמים שנכנסים לקצב בו הפסטה שלכם מתבשלת: שמירת החום של הסיר שלכם, איך במהירות המים שלך חוזרים לרתיחה לאחר שהפסטה שלך פוגעת במים, כוחו של המבער שלך, וכו ' רק כדי להיות בטוחים, כשעובר טיימר, דג חתיכה אחת או שתיים וטעם אותן. תלוי כמה זה לא מבושל, תרצו להמשיך בפרקי זמן של 30 שניות עד דקה, לטעום לאורך הדרך. זכור, אתה תמיד יכול להמשיך בבישול, אך אינך יכול לבטל אטריות רוטביות.

3. מבשלים יתר על המידה פסטה בזמן האפייה

אם כבר מדברים על נודלס פטריות... בצד ההפוך, הקצנו תמיד את הפסטה שלכם אם היא גם תבלה יותר מעשר דקות בתנור, מכיוון שהפסטה ממשיכה להתבשל בזמן שהיא אופה. ככה, עד שהקדרה מתבצעת, הפסטה לגמרי אל דנטה.

4. לא מלחים את מי הבישול מספיק!

זוהי, ידיים למטה, הטעות הגדולה ביותר שעושים טבחים ביתיים בבישול פסטה. שלב הרתיחה הוא הנקודה היחידה שמקבלים תיבול של הפסטה לכל אורכה, וכדי להכנס לאטריות המים צריכים להיות מאוד מלוחים מאוד, כמו מלוחים מלאים בים. כלל האצבע האישי שלי הוא לזרוק כף קטנה קטנה של מלח לליבה. של פסטה בסיר של 7- או 8-ליטר. אין צורך לדאוג משימוש בכמויות כה רבות, רובו ממילא יורד לטמיון. וזה מוביל אותי ל ...

5. הטלת כל מי הבישול

כשהגיע הזמן לנקז את הפסטה שלך, אל תשפוך את כל המים החוצה. זה דברים יקרי ערך! סביר להניח שלא תצטרך את זה לתכשירים סופר מעורבבים (תחשוב מרינדה או בולונז), אבל לכל דבר שהוא קצת יותר יבש (כמו זית רטבים על בסיס שמן) או קרם יותר, הוספת מתזה או שניים של מי בישול היא הדרך המושלמת לקחת רוטב מסורבל ויבש לרחבי יוקרה משיי. המים עוזרים להרפות את הרוטב כך שיוכלו לצפות כל אטריות, ואילו העמילן שבמים עוזר לו להיצמד טוב יותר לפסטה.

מרגישים השראה? להלן כמה מתכוני הפסטה האהובים עלינו בכדי להתחיל בעבודה:

• פן עם בייקון ונבטי בריסל

• סיר ראגו-בישול איטי

• עוף קרבונרה

• פסטות חמאה חום ותירס

• קוואטאפי עם פלפלים אדומים ופרוסיוטו

• פטריות מרסלה פטריות

שרי Rujikarn היא עורכת מזון מקורבת במטבח הבדיקה של משק בית טוב.