שמפניה: בוורוד

שמפניה של רוזה - משקה המלכים, האוהבים והחוגגים - נכנס ויוצא מהאופנה על עקומה בלתי צפויה לחלוטין. יפהפה ויקרה, תמיד מיוחדת ונדירה מאוד, הייתה רוזה אהובה על ידי הוויקטוריאנים והאדוארדים. הצרפתים מתהדרים בזה בגאוותם של ההורים. הבריטים משתמשים בו לצורך פלירטוט גבוה, חגיגה נהדרת, ולעיתים - עם נטישה מלכותית. (אגדה אחת טוענת כי שמפניה רוזה הוזגה לראשונה לחתונה מלכותית, כדי להתאים לנעלי בית ושמלות שושבינות.) ומעצבי גסטרונומים בכל מקום, הקסומים מהגוון שלה, מזווגים שמפניה רוזה עם לובסטר, סלמון, שרימפס, תותים.

הרבה יותר ממשהו לשבור על חלל הספינות, רוזה מסוגלת לנקות ולהגדיל את החיך בו זמנית. יבש יותר מתוק, נע בין עדין וקרמי לחזק ופירותי, רוזה מסתדרת היטב עם סוגים רבים של אוכלים שונים, החל מסלמון מעושן לשוקולד מריר. סיריו מקוניוני ידע זאת בשנת 1981 כאשר הגיש את לואי רודרר כריסטל ברוט רוזה 1974 ושעועית ג'לי לנשיא רייגן בתום ארוחת ערב מפוארת בלה סירק בניו יורק. (מכירות רוזה, שהיו אז מעט איטיות, חוו לאחר מכן עלייה ניכרת ברחבי הארץ.)

רמי קרוג, מנהל בית השמפניה הצרפתי (אחיו, אנרי, הוא הנשיא ויוצר היין), מזהיר שרוזה לא הולכת עם הכל (היא לעולם לא צריכה להיפגש עם מרירות בולטת, חומציות חזקה, אלכוהול או ליקרים). הוא מרומם בזיווגים בהם היין מהדהד את האוכל (רוזה עם תותים) או מספק ניגודיות (רוזה עם קוויאר מלוח). הבועות מנקות את הפה, הטאנינים מספקים גוף ואיזון, וצלילות היין מאפשרת את טעם האוכל לעבור.

רוזה יותר יקר משמפניה טובה להשוואה - בערך 25 עד 30 אחוז יותר - בגלל הצעדים הנוספים וחוסר הוודאות הכרוכים בהפיכתה. יינות רוזה מבעבעים מקליפורניה, למרות שהם חסרי האופי הצרפתי הגדול, נוטים להיות סבירים יותר במחיר. היקבים בקליפורניה נאבקים ברעיון האמריקני ש"שמפניה ורודה "הוא מתוק מבחינה חולנית, וכעת ייצרו יקבי קליפורניה עם ייצור רוזה. ה- Schramsberg Cuvée de Pinot Brut Rosé 1988, עם ניחוחות תותים ותבלינים טריים ובהירים וגימור ארוך ונעים נחשב לרכישה טובה במחיר טוב.

שמפניה רוזה אמיתית, כמובן, יכולה להגיע רק משמפניה, צרפת, שם היא מיוצרת על פי הקלאסיקה methode champenoise. הענבים (שילוב של פינו מיוניר, פינו נואר ושרדונה) נלחצים למיץ שלהם, שמתוסס, ואז מתמזג, ואז מותססים שוב בבקבוק בתוספת של ליקר דה טריאג ' (סוכר ושמרים). היין מכוסה, ואז מתיישן, מוחלק (הבקבוקים הופכים במהופך כדי להכניס משקעים לצוואר), מתעלמים (המשקעים מוסרים על ידי הקפאת צוואר הבקבוק), ממותקים עם מינון (יין וסוכר) ולבסוף, הפקק למשלוח. הוא פותח על ידי הנזיר דום פריניון בסוף שנות ה- 1600, זהו תהליך ייצור היין המשוכלל ביותר בעולם, ובמקרה של שמפניה רוזה, אחד הבלתי צפויים.

כל מיץ הענבים הוא לבן, ללא קשר אם הוא מגיע מענבים אדומים או לבנים. ישנן שתי טכניקות להעניק לרוזה את הגוון שלה (שנע בין ורמיל מוזהב לאפרסק בהיר ועד ורוד סלמון ועד ברי עמוק): ניתן להוסיף יין אדום (בדרך כלל פינו נואר מקומי מבוזי) רגע לפני השנייה תסיסה. לחלופין, עורות הענבים האדומים / סגולים והעיסה נותרים במגע עם צריך (תוכן בור) לזמן קצר. אם מוסיפים כמות שגויה של יין אדום, הקוביה יכולה להיות מלאה בפיקדונות בלתי ניתנים לבריאה ולהפוך צבע מוזר. ואם נותרו עורות הענבים האדומים תלולים יותר מדי זמן, השמפניה יכולה להפוך לכחולה או חומה או כתומה. יצרן היין חייב להיות מדען חלק, אמן חלק. מומחיות כזו היא נדירה. רק כשלושה אחוזים מכל ייצור שמפניה הוא שמפניה רוזה, וצריך להיות מוכנים לשלם את הצרכן בהתאם.

יש בצרפת 110 יצרנים של שמפניה, וכמחציתם שולחים את יינותיהם לארץ ארצות הברית - כיום שוק היצוא השלישי בגודלו בעולם (אחרי גרמניה וגדולה בריטניה). מבין אותם מפיקים אמריקאים בוחרים בערך 35 שמפניות רוזה, שנעים בין טוב ל יוצא דופן.

בתקופה זו של השנה, עם חגיגות מכל הסוגים, יש אנשים שאוהבים להצטייד במקרר בקבוק רוזה בצינון, ומחכה לרגע ראוי. הביאו את השמפניה לטמפרטורת ההגשה הנכונה בדיוק (32 מעלות צלזיוס) תוך חצי שעה על ידי טבילת הבקבוק בדלי קרח ומים. כדי לשפר בצורה הטובה ביותר את זר השמפניה, התפעלות וצבע, מלאו כוסות צבעונים לא יותר ממחציתן. גם חלילים או כוסות יין לבן עובדים טוב.

למרות שאפשר להיות מאושרים בברכה בארוחת צהריים סולו של כוס רוזה ופרוסת פיצה מהגלישה החדשה, רוזה מספיק פלרטטנית כדי להזדקק לאנשים. רק שניים יעשו.

מאמר זה של סוזן המלין, שנחנכה בשנת 1981 לארץ האורז דה קוטו דה שמפיין ב המנזר של דום פריניון מהוטווילייר, פורסם במקור בגיליון יולי 1992 של הבית יפה.