סלמון אלסקה פראי בגריל עשבי תיבול עם הלבשת חלב

"אם זה לא סלמון בר, אל תגיש אותו: זה הכלל הפשוט שלי. ואני לא מכיר סלמון טוב יותר מאשר סלמון המלך האלסקי השומני והעשיר. "- ג'ון בס

מגישה 8

לסלמון:

• 1/4 כוס שמן זית, בתוספת עוד לאש.
• 1 2-3 פאונד פילה סלמון אלסקה פראי על עור.
• מלח ים.
• פלפל שחור טחון טרי.
• קומץ גדול של עשבי תיבול טריים מעורבים (שמיר, שומר, עירית, טרגון), קצוץ.
• מיץ לימון 1

להתלבשות חלב-ירקות וסלטים ירוקים:

• 1 כוס חלב חמאה.
• 1 כוס מיונז.
• 1/2 כוס שמנת חמוצה.
• 1/4 כוס חומץ יין אורז.
• 1 כף אבקת שום.
• 1 כף אבקת בצל.
• 1 כף מלח סלרי.
• 2 מקפים מלח טבסקו פלפל שחור גרוס טרי.
• 1/3 כוס עשבי תיבול מעורבים (עירית, חרדל, שמיר) קצוצים.
• מבחר של ירקות סלט

הוראות:

1. נגב את הסורג על הגריל שלך בכמות קטנה של שמן זית. מחממים את הגריל לגובה או עושות אש פחם חמה.

2. מתבלים את הסלמון במלח ים ופלפל. מטפטפים עם שמן הזית וטופחים למרוח פנימה. יוצרים שמיכה של עשבי תיבול על הפילה.

3. מבשלים את עור הפילה כלפי מטה כשהגריל סגור במשך 5 דקות. הופכים ומבשלים 5 דקות נוספות, או עד שרק מבשלים. בעזרת מרית ארוכה מוציאים את הדג מהגריל וסוחטים עליו מעט מיץ לימון.

4. לקבלת ההלבשה, להקציף יחד את החלב, מיונז, שמנת חמוצה, חומץ, אבקת שום, אבקת בצל, מלח סלרי, טבסקו, מלח ופלפל בקערה גדולה עד לאיחוד. מערבבים פנימה את עשבי התיבול.

5. להגשה, העבירו את הסלמון לצלחת גדולה עם קערה של רוטב החלב והצלחת ירקות סלט בצד.

ג'ון בס הוא שף עטור פרסים, הבעלים של 11 מסעדות, כתב שלושה ספרים ובשל באופן קבוע בבית למשפחה ולחברים. מתכון זה הופיע במקור בגיליון יולי / אוגוסט 2015 של בית יפה.