מתכון פורצ'טה מטיילר פירנצה

מגישה 6 עד 8

בקש מהקצב חזה חזיר עצם, חתוך במרכז, כשהבטן והעור מחוברים. כל קצב טוב יידע להכין נכון עבורכם אחד.

רכיבים

2 כפות שמן זית כתית

3 בצל צהוב בינוני, קלוף וקצוץ גס

3 כוסות ירקות חרדל, שטופים היטב, כאשר כל הגבעולים הקשים הוסרו וקצוצים גס

½ כיכר לחם שקע בן יום, חתוכה לחתיכות סנטימטר, בערך 2 כוסות

1 כוס צימוקים מוזהבים

כפית אבקת שומר בר

צלי חזיר עצם 5 קילו עם עצמות הבטן והעור מחוברים

מלח גס ופלפל טרי טחון

הוראות

1. מחממים תנור ל 325 מעלות.

2. במחבת Sauté גדולה מחממים את השמן על אש בינונית. מוסיפים את הבצלים ומבשלים 10 עד 15 דקות או עד שמתקרמל, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את הירקות החרדל ומערבבים יחד עם הבצל למשך חמש דקות עד שהירק התכהה ונבקע.

3. בקערה גדולה, שלבו את התערובת הירוקה בצל עם הלחם, הצימוקים ואבקת השומר ומערבבים עד לקבלת תערובת טובה.

4. שוטפים את הצלייה וטופחים יבשים. מתבלים את הקלייה בכל עם מלח ופלפל. מורחים בנדיבות את התערובת הירוקה של הבצל בין הצלייה לבטן.

5. מגלגלים בזהירות את הצלייה וקושרים כל שני סנטימטרים בחוט המטבח, ושומרים על מלית השלמות.

6. מניחים את הצלייה בתבנית צלייה שמתאימה למתלה. מבשלים את הצלייה שנחשפה במשך שעתיים, או עד שמגיעים לטמפרטורה פנימית של 155 מעלות בנקודה העבה ביותר של הצלייה.

7. מכסים את הצלייה בנייר כסף ונותנים לנוח 10 עד 15 דקות לפני שחותכים.

הערה על אבקת שומר:

שומר הוא עשב מאוד טעים שהוא אחד המרכיבים העיקריים באבסינת. אבל זה כמעט לא אקזוטי - הוא גדל פרא בצד הדרך בסמוך לביתנו. אבקת שומר היא הצורה החזקה ביותר של הצמח והולכת בצורה מושלמת עם הפורצ'טה. אם אינך מצליח למצוא אותו בחלק התבלינים בשוק המקומי שלך, אתה יכול להזמין אותו בכתובת fennelpollen.com.