כמו המוצרים שבחרנו? רק FYI, אנו עשויים להרוויח כסף מהקישורים בדף זה.
פשוט הוצאת $ 15 על קטע יפהפה סלמון ואחריך לזרוק אותו על הגרילאו החלק אותו לתנור, חומר לבן מוזר מתחיל לזרום מהסלה.
אז מהו החומר הלבן הזה? האם אתה יכול לאכול את זה? האם זה בטוח? כן, זה לא מזיק לחלוטין!
החומר הלבן הזה שמחלחל מהסלמון שלך נקרא אלבומין. זה חלבון - לא שומן - שדוחף אל פני הדג כשאתה מחמם אותו. "פעם חלבון זה מגיע לטמפרטורות שבין 140 ל -150 מעלות, לחותו נסחטת והיא מתכנסת ומסתובבת לבן," על פי מבחן המטבח של אמריקה.
"אין בזה שום דבר מזיק", אמר דונלד קרמר, פרופסור למדעי פירות מאוניברסיטת אלסקה, פיירבנקס, למבחן המטבח של אמריקה.
ולפני שתתחיל לתכנן, דעו שבישול סלמון בצורה שונה לא ימנע מלהיווצר אלבומין. אבל יש כמה טריקים אם אתה רוצה להימנע מכך.
אפשרות אחת היא לרוקן את הדגים. המטבח של אמריקה ממליצה השריית הסלמון במי מלח רגילים - כף אחת של מלח לכוס מים - למשך 10 דקות בלבד לפני הבישול. זה אמור למזער את כמות האלבומין הנוצרת על פני הדג.
או שתוכל לנסות לבשל את הדג בטמפרטורה נמוכה, לדברי מרתה סטיוארט. הסר אותו מהאש כשהמרכז אטום חלקית ואפשר לו להמשיך לבשל כמה דקות מהאש. אבל לא מובטח שפתרון זה יעבוד (סליחה, מרתה!) מכיוון שכפי שמבחן מבחן המטבח של אמריקה, תמיד תהיה כמות מסוימת שתדלוף החוצה - לא משנה באיזו טמפרטורה תבשלו אותה.
גaclyn London, R.D., מנהל תזונה בבית הספר מכון טוב לבית, מציין כי סלמון הוא מקור מוביל לחלבון רזה, ויטמין D וחומצות שומן אומגה 3 (כל מה שיכול לעזור להפחית את הסיכון שלך לדיכאון, מחלות לב וירידה קוגניטיבית) - אך פחות מ חצי מאיתנו אוכלים את הכמות המומלצת. לונדון מציעה לאכול לפחות מנה אחת עד שלוש מנה של פירות ים בשבוע. אז באמת, אל תזיע את החומר הלבן - רק וודא שאתה אוכל את החומר הוורוד.
מ:תענוג את ארה"ב
