נראה שיותר ויותר אנשים נכנסים ליין בימים אלה מתמיד, ובזמן שאני שמחה לראות אנשים שמתעניינים בבקבוקים מעניינות יותר מהצהוב הזנב של ילדותי, מה שעדיין לא חלחל לתודעה הקולקטיבית הוא אחסון יין ראוי. כמומחה ליין, אני מתכווץ בכל פעם שאני רואה מישהו אוגר את היין שלהם על דלפק המטבח, אבל רציתי מקצוענים אחרים (שהם הרבה יותר מוצלחים ו ידע ממני) לתת את מחשבותיהם בנושא זה, ולהצעות כיצד לאחסן יין כאשר אין לכם תקציב בלתי מוגבל או טונות של שטח.
כשנשאל על הטעות הגדולה ביותר באגירת היין שהוא רואה, ג'יי Youmans, המנהל את בית ספר יין לבירה בוושינגטון, D.C., והוא מאסטר יין, אמר, "המקום הגרוע ביותר הוא כנראה על מתלה במטבח שלך ליד התנור. כי זה הרבה אור בהיר, והטמפרטורה משתנה כל הזמן בגלל החום במטבח והתנור. "ואפילו לא הובלתי את העד!
מריה דנטון, מנהלת משקאות ב- גריל אביט ישן ו המילטון בוושינגטון, D.C., מסכים. שאלתי אותה על המקומות הגרועים ביותר לאחסון יין, והדבר הראשון שנמצא מפיה היה: "המקום הגרוע ביותר הוא דלפק המטבח. במטבח הטמפרטורות המשתנות ביותר של כל הדירה. למרבה הצער, אתה רואה הרבה מהמדפים הקטנים והמעוטרים האלה ללא מרשם. בנוסף, המטבח נוטה להיות הבהיר ביותר. "
אז אם יש לך אחד מאותם מתלים קטנים שקנית ב- HomeGoods כשעברת לגור הראשון שלך דירה ואתה משתמש בה כדי לאחסן יין בדלפק המטבח שלך, כולנו חנני יין כאן לומר לך לא. האויבים הגדולים של היין הם חום, אור ונדנדות גדולות בטמפרטורה - דברים שבדרך כלל מתרחשים בכל מטבח על בסיס יומי.
החום גורם למספר בעיות ליין. יין שנחשף לטמפרטורות של מעל 75 עד 80 מעלות במשך תקופה ממושכת לא יטעם במיטבו. כמה זמן זה תלוי ביין. יש יינות, כמו למשל פינו נואר מאזור בורגונדי בצרפת, הם פרחים קטנים ושבריריים שיסבלו מחשיפה מסוג זה ביתר קלות.
טמפרטורות מעל 80 מעלות באמת יתחילו לבשל את היין שלכם. יין שנמצא במטבח ללא AC במהלך הקיץ, או שהיה בתא המטען של המכונית החמה שלך, יכול לטעום סוג של ריבה וחמוצה בו זמנית, או כמו שזיפים מיובשים. שזיפים מיובשים הם תמיד הדוגמא הנהוגה בספרי חינוך יין לתיאור טעמו של יין פגום בחום. באופן אישי, אני תמיד מקבל ריח של משהו שמזכיר לי קוקטייל פירות משומר מיין פגום בחום.
הדבר המסוכן האחר בפגיעה בחום קיצוני הוא שאם היין נסגר עם פקק, החום עלול לגרום את הפקק לדחוף מהבקבוק, לשבור את חותם אטום האוויר ולעיתים גורם לדלוף יין יחד עם זה. זה לא רק הדביק והגס, אבל אם היין יוצא, זה אומר שאוויר נכנס, ועכשיו יש לך שתי בעיות: נזקי חום ו חמצון, וזה מה שקורה כאשר היין נחשף לאוויר רב מדי והוא מתחיל לטעום שטוח, קרטון, או כמו סיידר תפוחים ישן.
עם כותרת כמו מאסטר יין, היית חושב שלג'יי Youmans יהיה מרתף בנוי בהתאמה אישית, אבל זה לא המקרה בכלל. "אין לי מרתף מבוקר בטמפרטורה, אבל אני שומר אותו במרתף. וזה נשאר בערך 65 שנה שם למטה, "הוא אומר. לאוהב היין הממוצע שיש לו אוכל נחמד (אך לא יקר במיוחד או ישן), הוא אומר את זה "מתחת למיטה, בארון, פשוט סוג של דרך בצד שלה, מהאור הישיר, הוא בסדר גמור."
למריה דנטון יש מערך דומה לא מפואר בדירתה: "יש לנו ארון עם מתלה יין." היא מוסיפה כי "יחידת המדפים היא הזולה ביותר שיכולתי למצוא. זו יחידת מדפים למטרו שתוכננה ליין. "עם זאת, היא גם טוענת כי יחידות המדפים הזולות המיועדות לאחסון נעליים יעבדו באותה מידה.
דנטון מוסיף: "אל תשלול את ארון הבגדים לחדר השינה שלך (כאן איחסנתי את היין שלי במשך שנים כשגרתי עם שותפים לחדר), מגירות שידה שאינן בשימוש, או מתחת למיטה (השתמש בתיבות הרדודות המיועדות למצעים) כמקומות לאחסון יין. "
עצה אחת נוספת של עצות בנושא אחסון יין ואיסוף: אל תעבור על הסף. לשני דנטון זיכרונות עצובים של ללכת לבתי עמים ולראות בקבוקי יין שהיה טעים לפני כמה שנים, אבל עכשיו הם נמצאים מעבר לגבעה. "אנשים מחוננים בקבוק והם מסתכלים עליו וחושבים, אה, זה בקבוק יין נחמד — עלי להזדקן לפני שאשתה, וזה לא בהכרח נכון. לפעמים הזמן הטוב ביותר לשתות אפילו בקבוק יקר הוא הנכון באותו שבוע שבו אתה מקבל אותו, "היא אומרת.
אז הרחקו את היין שלכם מהמטבח, כולם! אולי אתה יכול להשתמש במתלה הקטן הזה של HomeGoods לבקבוקי החומץ בטעם שלעולם לא תשתמש בהם. ואם מישהו נותן לך בקבוק יין נחמד במתנה, אל תשמור אותו לנצח, מקווה בדיוק לאירוע המיוחד והנכון. ייתכן שהאירוע המושלם לעולם לא יבוא. היין אולי לא יחזיק מעמד כל כך הרבה זמן. החיים אינם בטוחים. שתו את היין הארור!
אם אתה חובב בעלי חיים המתגורר בדירה קטנה, יש לנו חדשות טובות: הקטעים המרובעים שלך לא צריכים לפסול אותך מלהשיג כלב. מאמן הכלבים ראסל הרטשטיין, מנכ"ל כלבלב אילוף כלבים לטיפוח כפות בלוס אנג'לס, אומר כי הכלבים הם הזמן אינטנסיבית, לא אינטנסיבית בחלל - כלומר הזמן שאתה מבלה איתם בסופו של דבר חשוב יותר מגודל שלך בית.
אשלי אברמסון
לפני כשבע שעות