עוגת קרמל מלוחה מאלכס היץ

מגמות הן טרנדים ומסורות הן מסורות, ולעתים נדירות השניים מתערבבים, אבל העוגה הזו היא הכלאה. זה הדבר האהוב עלי - קלאסיקה עם טוויסט. בימינו אני בטוח שראית קרמל מלוח בכל מקום. ועוגות קרמל הן מצרך אהוב ברחבי הדרום, החל מבתי אחוזה לטריילרים - מעט ימי הולדת, פטירות או חגים נחגגים בלעדיהם.

החודש יש לי פיצוץ טעם חדש ועם-זמני רק בשבילכם: עוגת הקרמל המלוחה שש-שכבתית שלי. אזהרה הוגנת, הטעמים עוצמתיים, אז אל תתפלאו כאשר השילוב המופלא שניהם מתוק ו מלוחים.

העוגה עצמה קלה. למרות שיש המון צעדים קטנים, כולם מתוארים במתכון. פירורו הוא עשיר-על, עדין ועדין, תוצאה ישירה של שילוב המרכיבים. אז הקפידו לא לערבב יתר על המידה את הבלילה, אחרת העוגה שלכם תהיה קשה. המפתח להצלחה עם הדובדבן הוא לתת לסוכר המבושל להתקרר מספיק זמן כדי להוריד אותו לטמפרטורת החדר. היו סבלניים: זה לוקח זמן, אבל זה שווה את זה. תאמין לי, מתכון הדובדבן הזה קל בהרבה מזה המסורתי, הדורש מדחום ממתקים ותפילה. זה אטום בפני טיפשות, כל עוד אתה נותן לסוכר הזה להתקרר, בדיוק כמו שאמרתי. אני אוהב לעשות משהו אחר במטבח בזמן שהוא מתקרר, אז אני לא יושב שם ובוהה בזה, מחכה... יודע למה אני מתכוון?

שיעור: כשאתה חותך את שכבות העוגה לשניים, אלא אם כן יש לך דיוק הנינג'ה - מה שאני לא - אל תצפה לחתוך אותן 100% בצורה מושלמת! למי איכפת? אתה יכול לוודא שהשכבות ברמה כביכול על ידי התאמת עובי הדובדבן שביניהם. אחרת, העוגה המוגמרת שלך תיראה כמו המגדל הנטוי של פיזה. בטנה הכסופה לבעיה זו היא שלרוב יש ציפוי נוסף בין השכבות - משהו שאיש במוחו הנכון או לא יתלונן עליו.

בכל הקשור לקישוט העוגה, אני בגילוי לב מהליגה שלי, ולכן אני הכי אוהבת גישה פשוטה: עלי כותרת של ורדים, שוקולד מגולח או אגוזי פקאן קצוצים. לא יכול להיות קל יותר!

עדכני אותי - ספר לי על הרפתקאות האפייה שלך על ידי התייחסות למטה. אפייה שמחה! אהבה, אלכס.

תשואה: עוגה אחת בגודל 9 אינץ ', בערך 16 מנות

לעוגה

רכיבים

9 כפות חמאה מומלחת, קרה, בתוספת עוד למחבתות

3¼ כוסות פלוס 2 כפות סוכר

2 כפות בתוספת ¾ כפית תמצית וניל

12 כפות חמאה מומסת, מומסת

8 חלמונים

4 ביצים

3/4 כוסות קמח עוגה, בתוספת יותר למחבתות

2 כפיות מלח

1 כף פלוס 1/2 כפית אבקת אפיה

¾ כוס חלב חמאה

1 כוס בתוספת 2 כפות שמנת כבדה

הוראות

1. מחממים תנור לחום של 325 מעלות. חמאה וקמח שלוש מחבתות בגודל 9 אינץ ', שמים סיבוב קלף בתחתית כל תבנית, וחמאה וקמח את הסיבובים.

2. בקערת מערבל מעמד חשמלי המצויד במצורף ההנעה, במהירות בינונית-גבוהה, מקציפים את החמאה הקרה עד בהירה מאוד, כ -5 דקות. מגרדים את הקערה מספר פעמים תוך כדי הקצפה, ומוסיפים בהדרגה את הסוכר.

3. מוסיפים את הווניל והמשיכו להכות עוד 5 דקות, מגרדים את הקערה שוב למטה. התערובת תהיה גסה מאוד וגרגירית.

4. סובבו את המהירות לנמוכה והוסיפו את החמאה המומסת, החלמונים והביצים, מכים עד שהם משתלבים במלואם. כבה את המערבל.

5. בקערת ערבוב גדולה מנפים יחד את הקמח, המלח ואבקת האפייה.

6. בקערת ערבוב בינונית, להקציף יחד את חלב החלב והשמנת, ואז הפעילו שוב את המיקסר למהירות הנמוכה ביותר. מוסיפים מחצית מתערובת הקמח, ואז חצי מתערובת החלב-חמאה, ואחר-כך את שארית הקמח ואז את שאר החלב-חמאה. מגרדים את הקערה לפי הצורך, אך דאגו שלא לערבב יתר על המידה את הבלילה, אחרת העוגה תהיה קשה.

7. שופכים את הבלילה לשלוש המחבתות המוכנות, מחלקים אותה באופן שווה, ומקישים כל מחבת על משטח יציב כדי לשחרר את בועות האוויר. מכניסים את המחבתות לתנור ואופים אותן 25 עד 30 דקות, עד שהן שחומות מלמעלה וקיסם או סכין יוצאים נקיים.

8. מצננים את העוגות למשך 10 דקות, ואז העבירו את קצה הסכין העמום סביב היקף המחבתות והפכו אותן על תבנית או מתלה קר. הערה: העוגות הללו עשויות להיות קפואות עד 3 חודשים בנקודה זו.

9. כשאתם מוכנים לקרח ולהרכיב את העוגה הראשית, פורסים כל אחד מהם אופקית לשניים בסך הכל של 6 שכבות. וודאו שכל השכבות קרות לפני שאתם מכינים אותן.

עבור הדובדבן הקרמל

רכיבים

4½ מקלות (36 כפות) חמאה מלוחה

1 כוס בתוספת 2 כפות חצי וחצי

4½ כוסות סוכר חום בהיר, ארוזות היטב

2¼ כוסות אבקת סוכר, ארוזות היטב

4 כפות תמצית וניל

2¼ כפיות מלח

הוראות

1. ממיסים את החמאה בסיר גדול וכבד על אש בינונית. כאשר החמאה נמסה לחלוטין, מערבבים פנימה את החצי וחצי ואז את הסוכר החום.

2. הופכים את החום לגובה ומביאים את התערובת לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ8 דקות, עד שהסוכר נמס ותערובת הקרמל חלקה.

3. הסר מהאש ונתן לו להתקרר לטמפרטורת החדר. אני ממש תוחב אותו במקפיא להתקרר כ 30-40 דקות, כי אחרת זה יכול לקחת כל היום.

4. כשהוא קריר, העבירו את תערובת הקרמל לקערה של מערבל מעמד חשמלי המצויד במצורף ההנעה, ובמהירות בינונית, מקציפים פנימה את אבקת הסוכר, הווניל והמלח.

5. משטחים את שכבות העוגה בכוס כוס של ציפוי כל אחת, ועורמים אותן תוך כדי. ניתן להוסיף בקלות כל ציפוי שאריות לחלק העליון ולצידי העוגה המורכבת.