מתכון טיילר פירנצה טורקיה

צליית הודו שלם לקבלת חזה מבושל בצורה מושלמת זה שווה ערך לבישול של חצי פרה למיניון פילה נחמד. אחרי כמה שעות בתנור, זה מבושל יתר על המידה, מתייבש ומחוט. אתה יכול לבשל הודו במחצית הזמן או פחות על ידי הסרת עמוד השדרה ואז פיצול לשניים. זה עסיסי, טעים, ומגיש מצגת מדהימה. קרא לזה רגע נורה במטבח. לעולם לא תבשל שוב את הודו.

מגישה 12

רכיבים

אם אתה מרגיש די שימושי עם מספריים מטבח חדים, טכניקה זו אינה עניין גדול. פשוט קרא את ההוראות פעמיים לפני שאתה קופץ לתוכו - וודא שאתה מוחה את כל משטחי הדלפק עם תמיסת מים / אקונומיקה של 10: 1 בסיום. אבל... אין בושה לבקש מהקצב שלך לעשות את זה בשבילך.

1 הודו בן 12 עד 14 קילו, שמורות שמורות

2 חבורות עלי מרווה שלמים טריים

1 חבורה קטנה עלי דפנה טריים שלמים

חבורה של עלי מיורן שלמים טריים

1 צרור עלי פטרוזיליה טריים קצוצים דק

1 חבורה של ענפי רוזמרין טריים

2 חבורות ענפי טימין טריים

4 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר

2 ראשים שום חתוכים לרוחב

מלח גס ופלפל

מרכיבי רוטב ג'יבלט

גיבטים, שטופים היטב וטפחו על יבש

½ כוס יין לבן

¼ כוס עשבי תיבול שמורים

½ ראש שום שמור

2 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר

4 כפות קמח

ציר עוף עם 14 גרם

2 כפות שמנת כבדה

2 ביצים קשות קצוצות (לא חובה)

¼ כוס פטרוזיליה קצוצה

מלח גס ופלפל

הוראות

1 מחממים תנור ל 375 מעלות.

2 בקערה גדולה, השליכו יחד את המרווה, עלי הדפנה, המורוז ', הפטרוזיליה, הרוזמרין והטימין.

3 בעזרת מספריים למטבח, חתכו לאורך כל צד עמוד שדרה של הודו והסירו.

4 מורחים את עור ההודו הצידה כלפי מטה על משטח נקי ומשטחים אותו על ידי לחיצה עליו. בעזרת קליבר בשר או סכין גדולה, חתכו בזהירות את כל עצם החזה ויצרו שני חצאים בגודל אחיד.

5 שפשפו 2 כפות חמאה באופן אחיד על כל מחצית ומתבלים בנדיבות את הכל במלח ופלפל.

6 הכניסו את שני החצאים לתבנית הצלייה. מורחים את עשבי התיבול מלמעלה (שמור ¼ כוס לרוטב הג'יבלט) והוסף 1½ ראשי שום (שמור ½ ראש לרוטב).

צלו את ההודו שנחשף בשליש התחתון של התנור למשך שעה וחצי, או עד שמגיעים לטמפרטורה פנימית של 160 מעלות.

8 הוציאו את ההודו מהמחבת צלייה ותנו לנוח, מכוסה בנייר כסף, למשך 20 דקות לפני ההגשה.

כיווני רוטב

1 שופכים טפטפות מתבנית הצלייה למפריד שומן, דוחסים את עשבי התיבול והשום דרך המסננת. הניחו בצד.

2 השפל את התבנית ביין, מגרד את הנתחים החומים בכף עץ.

3 בסיר, שלב את הגליפות עם עשבי התיבול, השום ומעט מספיק מים מומלחים לכיסוי. מחממים לרתיחה, מנמיכים להתבשל, ומבשלים חשוף במשך 30 דקות.

4 בזמן שהגליפות מתבשלות, הניחו את תבנית הצלייה על הכיריים ותמיסו את החמאה על אש בינונית עד לבעבוע. מוסיפים בהדרגה את הקמח, תוך הקצפה עד שהרוקס משחים קלות.

5 מוסיפים את הנוזל המופרד מהטפטופים וחצי מציר העוף לרוקס, תוך ערבוב למשך שתיים-שלוש דקות עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הציר שנותר ומערבבים עד שהרוטב מצטמצם ומתעבה.

6 קוצצים דק את הגבליות וקפל אותם פנימה. מערבבים פנימה את השמנת, הביצים הקשות (אם אתה משתמש בהן) והפטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל. מגישים מייד.

מדריך להכנת צלייה וטורקיה