האביב בצפון אמריקה הוא עונת השיא לראשי זבובים, נבטי גבעול שרך חדש שטרם פרש את אוהד העלים. ראשי זבובים הם ירק פראי, שופע, פריך מאוד עשיר בנוגדי חמצון, הם בשפע להפליא וקל למצוא בכל העולם.
התמזל מזלי שהוזמנתי לטיול עם חברה בקוטג 'שלה ליד קו ההר על צלע ההר של ונקובר, צפון החוף של קולומביה הבריטית. שביל סמוך לביתה התגלה כקרקע מצוינת לחיפוש אחר ראשי כריות. המגוון שאספנו הוא ברקן פרן, זן שונה מהרוזטות המפותלות לחלוטין אולי ראיתי בסופרמרקט, במקום זאת יש לברקן פרן כמה סלילים צמודים צרורים בראש החלק הקדמי גבעול.
לאחר שנאסף, יש להשרות את ראשי הזרועות של ברקן במים למשך הלילה בכדי לשטוף את הערפל החלוד והציפוי המר. מגוון זה פופולרי מאוד במטבח האסייתי, והוא יכול להיות מוכן על ידי אידוי, הקצפה, רתיחה, או ניתן לשמר אותו על ידי ייבוש, מלח או כבישה. לעתים קרובות הם מדווחים כי היו כפול מהנוגדי חמצון כמו אוכמניות.
סוגים מסוימים של שרכים אינם אכילים ולברקן פרן יש כמויות קטנות של כימיקלים שהם מסרטנים במינונים גדולים, זה מסווג ברמה הקטנה כקפה מבחינת תכונות הגורמות לסרטן ולא נחשב כמזיק בקטן מנות. שתי הנקודות הללו הביאו לבלבול ופחד מסוים מהצמח הפראי והמאכל הזה. כך שאם אתם רוצים לחפש את ראשי התיבה שלכם, כנראה שעדיף לצאת עם מדריך שיכול ללמד את המגוון המתאים לכם וליהנות מהם במתינות.
תמונות משמאל (מאת קתרין רייט): 1. פרט של ראש הזר של ברקן על שביל 2. שרכים ברקן בוגרים 3. גבעול ברקן עומד לצאת מהאדמה 4. נוף לונקובר משביל 5. פרט של כנר בראקן