באחד מצמחי העגבניות בירושה יש 47 עגבניות ירוקות המשתלשלות מענפיו. למרבה הצער, יש סיכוי די אפס שהם יבשילו על הגפן לפני הכפור הראשון שלנו, אז אני הולך להביא את העגבניות הירוקות לבית. בהחלט נשתמש בכמה להכנת כריכים של עגבניות ירוקות מטוגנות וצ'אטני עגבניות ירוקות, אבל את הבשלה אני הבשיל בטכניקה סופר פשוטה במיוחד.
לא כל העגבניות הירוקות מבשילות באופן מהימן בתוך הבית. תן לכל עגבנייה סחיטה עדינה כשאתה מוריד אותה מהגפן. אם זה נותן מעט, זה סימן שהוא כבר בדרך להבשלה. הפרד את כל העגבניות הקשות וירוקות העמוקות ושמור אותן לבישול, שכן עגבניות שהפכו מירוקות לירקות בהירות נוטות להבשיל טוב יותר. השליך עגבניות סדוקות, חבולות, מנומרות או שחומות לערמת הקומפוסט. כמו כן, מצאתי שעגבניות שרי נוטות להירקב, ולא להבשיל, כך שלרוב אני פשוט מחבר אותן לקומפוסט.
הכניסו את העגבניות הירוקות פנימה ושטפו אותן תחת זרם מים קריר. מייבשים את העגבניות עם מגבת כלים נקייה. אני אוהב להשתמש בדירות קרטון לאחסון העגבניות כשהן מבשילות (אפשר לאסוף את הדירות בחינם כמעט מכל משקאות חריפים או מכולת). שכבה עיתון בתחתית כל דירה כדי לספוג כל מיץ שדלף עגבניות שנרקבות. ואז מניחים את העגבניות הירוקות היבשים בשכבה יחידה מעל הנייר. השאירו מעט מקום בין כל עגבניה כדי למנוע שטפי דם.
הכניסו את הדירות למקום יבש וחם (מעל 65 מעלות). ככל שהחדר חם יותר, כך העגבניות יבשילו מהר יותר. סובב כל עגבניה כל כמה ימים וזרוק כל שמתחיל להירקב. כאשר העגבניות מתחילות להאדים (או כל צבע שהם אמורים להיות), שלפו אותן מהדירה והניחו אותן בחלון חם ושמש כדי לסיים את הבשלתן. עגבניות שהבשילו בבית לא ממש טעימות כמו עגבניות שהבשילו גפן, אבל אני חושבת שהן שוות את המאמץ כי זה פינוק לאכול עגבניות ביתיות עד לנובמבר!
ווילי גאלווי כותב את טור הגנן. היא גרה בפורטלנד, אורגון וכותבת על גן המטבחים שלה בבלוג שלה DigginFood. ספרה הראשון לגדול. לבשל. לאכול. מדריך חובבי אוכל לגינון ירקות יפורסם בינואר 2012.
