אחד הפינוקים החביבים עלינו בקיץ הוא סלט קפרזה; יש לזה טעם כך טוב וזה טרי כי אנחנו יכולים להשיג 2 מתוך 3 המרכיבים העיקריים, עגבניות ובזיליקום, היישר מגינת המכולות שלנו. בעבר חשבנו שחבל שאנחנו צריכים ללכת למכולת למוצרלה הטריה, אבל עם זה מוצרלה בת 30 דקות מתכון של הסמינל, לא נצטרך!
רכיבים
1 ליטר חלב מלא (רצוי חלב הומוגני או חלב משק טרי; חלב דל שומן יעבוד אך הגבינה תהיה יבשה ופחות טעימה)
1 1/2 כפיות חומצת לימון מומסת ב 1/2 כוס מים קרים שאינם כלוריים (השתמש בשתי כפיות אם אתה משתמש בחלב גולמי)
1/4 כפית רנט נוזלי או 1/4 טבליה רנט, מדולל ב 1/4 כוס מים קרים לא כלוריים
1 כפית מלח גבינה (לא חובה)
ציוד
סיר 6 עד 8 ליטר וכבד שאינו אלומיניום כבד (אלומיניום או ברזל יצוק לא יעבוד)
ייצור גבינה או מדחום ממתקים (חובה לקרוא בבירור בין 80 - 120 מעלות צלזיוס)
כפפות גומי כבדות
מסננת קטנה
כף מחוררת מפלדת אל חלד או פלסטיק חזק
מדידת כפות
מיקרוגל (לא חובה)
1. בסיר גדול וכבד שאינו אלומיניום, מחממים את החלב ל 55 מעלות ואז מערבבים פנימה את חומצת הדרים המדוללת. מחממים את החלב ל 90 מעלות על אש בינונית נמוכה, הוא יתחיל להתכרבל.
2. מערבבים בעדינות את הריח המדולל בתנועת סקופ. תוך כדי ערבוב, המשך לחמם את החלב ל 100 עד 105 מעלות. הגלידה תתחיל להתרחק מהסיר, והתערובת תתעבה בצורה דרמטית.
3. הגלידה תהיה מבריקה ועקביות של יוגורט. ברגע שאתה רואה את זה, הסר את הגלידה עם כף מחוררת לקערה.
4. מחממים את הגבינה (ללא הקצבים) ל 175 מעלות. מוסיפים כ- 1/4 כוס מלח שאינו יוד מי גבינה. שמור את הסיר על מבער נמוך כדי לשמור על טמפרטורה זו. מחלקים את הגלידה לשני כדורים. הכניס כדור אחד למסננת הקטנה וטבל בתוך מי הגבינה החמה במשך כ -5 שניות.
5. הוצא אותו מהגבינה והלש את הכדור המקפל אותו על עצמו & mdash תנסה להוציא כמה שיותר נוזלים. (אם יש לך ידיים רגישות, ייתכן שתצטרך כפפות גומי בשלב זה.) חזור על התהליך הזה 3 או 4 פעמים עם כל כדור. כשהגבינה נמתחת בלי להישבר, היא מוכנה.
6. בשלב זה ניתן לגלגל אותו לכדורים קטנים ולאכול חם, או להוסיף להוסיף עשבי תיבול טריים. אם אתה מתכוון לאחסן אותו, טבל אותו במי קרח למשך 30 דקות כדי להוריד את הטמפרטורה. לאחר מכן תוכלו להוציא אותו מהמים ולהניח אותו בכלי מכוסה במקרר, והוא יישמר למשך שבוע. (אל תזרוק את הסיר מלא מי גבינה! זה יימשך כמה שבועות במקרר וזה נהדר להכנת לחם, או להשתמש כבסיס למרקים או שייקים.)
הערות נוספות: טיפ גדול הוא להשתמש בחלב מקומי, נמוך או לא מעובד (המכונה גם חלב גולמי או לא מפוסטר). ריקי קרול מזהיר, "הבעיה היא שחלב מועבר לחוצה מדינה לאחר שעובד על ידי מפעלי עיבוד ענקיים. על מנת לעשות זאת, יש לעבד את החלב בטמפ 'גבוהה יותר ואז להחזיק אותו בטמפ' קר במשך תקופות ארוכות תוך כדי מעבר למרחקים ארוכים אלה לשווקים. זה נכון במיוחד לגבי מה שמכונה 'חלב אורגני'. רבות מהחלבות שאינן מתויגות כ- UP [Ultra Pasteurized] הן למעשה חום וקור. פגומים ולא ייצרו גבינת גבינה מתאימה למוצרלה זו, אם הגבינה שלכם לא עובדת, השתמשו בכיווני אבקת החלב והקרם שלנו ב הערכה."
מתכון פורסם באישור מ- הסמינר. מחבר, אלנה צ'רנילה, יש בלוג אוכל משלה, אוכלים מהיסוד, שם היא משתפת מתכונים וחוויות משלה בבישול בבית (ניתן למצוא מוצרלה בת 30 דקות כאן). מתכון מקורי ומפורט יותר של ריקי קרול הכנת גבינה ביתית.