קומבוצ'ה. בדרך כלל, כשאנשים מדברים על קומבוצ'ה, הם מתחלקים ל -1 מתוך 3 קטגוריות: תאהבו! שונא את זה! או, החביב עלי... מה לעזאזל הוא זה?! קומבוצ'ה הוא תה ממותק שתוסס באמצעות סקובי ("תרבות סימביוטית של חיידקים ושמרים"). לוקח בין 7-14 יום להכין חבילה של קומבוצ'ה, והתוצאה היא מבשלת מעט חמצמצה ומעט מתוקה, המכילה ככל הנראה שורה שלמה של חומצות אמינו וויטמינים ...
אתה יכול למצוא קומבוצ'ה בבקבוקים של יצרנים כמו GT של דייב ב- Whole Foods וכדומה, אך הם ממוצעים בכל מקום בין $ 3.50 ל- $ 5 לבקבוק בודד. אז החלטתי לנסות לחלוט את שלי בבית ...
אבל מאיפה להתחיל? זה לא כאילו יכולתי פשוט להרים סקובי מתחיל במכולת השכונתית שלי. אבל חברים, ההצלחה הייתה בחנות. חיכמתי את החוף, ואני אגיד לך איך עשיתי את זה. ראו המון תמונות נוספות מתחת לקפיצה!
הדבר שדרבן את האני הקטן והמפחיד שלי לנסות את זה באמת היה שיעור שראיתי שפורסמו בו מטבח בברוקלין בויליאמסבורג: חוג "הכל אודות קומבוצ'ה" שלימד קומבוצ'מן ברוקלין עצמו, אריק צ'ילדס, שמתחיל את חברת קומבוצ'ה משלו (נקרא, באופן לא צפוי, קומבוצ'ה ברוקלין). שיעור השעה וחצי הבטיח ללמד אותי את ההיסטוריה של המשקה, היתרונות הבריאותיים שלו, והכי חשוב - לתת לי את כל מה שהייתי צריך כדי להתחיל להתבשל בבית. נשמע מושלם. וזה היה בדיוק מה שקיוויתי. אריק צ'ילדס היה מרוצה מהשתייה והכנת קומבוצ'ה, והוא שיתף בחופשיות את הטיפים, הטריקים והמתכונים שלו. יצאתי באותו ערב עם צנצנת המתנע הקטנה שלי (המכילה את הדיסקובית שלי בקוטר 3 אינץ '), את חבילת ה- Kombucha 101 שלי ואת הצנצנת הגדולה של 5 ליטר. (אולי קצת שאפתני, אבל הייתי נחוש.)
• 4 ליטר מים מסוננים (לא ברז!)
• 8 שקיות תה (תה שחור, אולונג, ירוק או לבן בלבד)
• 1.5 כוסות סוכר לבן (לא חום. 365 סוכר קני אורגני של Whole Foods עובדים היטב)
• 1.2 כוסות קומבוצ'ה מקבוצה קודמת כמתנע חומצה
• תרבות קומבוצ'ה אחת, או סקובי (גודל לא משנה)
• צנצנת זכוכית 5 ליטר
• פיסת בד נקייה לכיסוי הצנצנת (חתיכת חולצה מקצפת אשה מושלמת!)
• רצועת גומי לאבטחת הבד
• כמה בקבוקים לאחסון התה המוגמר
• מיקום חם לאחסון (70-86 מעלות פרנהייט אידיאלי)
• כף לא מתכתית וספל מדידה
בסופו של דבר החלטתי שעלי להתחיל בצנצנת הפעמון ולא בצנצנת 5 ליטר, כמו אריק הורה, במקרה ש"הבוש "שלי, כפי שהוא מכנה זאת, לא התגלה לטעמי לראשונה מסביב. (ראה למטה אם אתה מייצר אצווה של 5 ליטר.) אז לאחר שניקיתי את הידיים והדלפקים, הצנצנות והכלים הלא מתכתיים שהייתי מתכוון להשתמש בהם, הוצאתי בעדינות את הסקובי שלי מהשקית והניח אותו לשבת על צלחת (דרושה בכפית קומבוצ'ה, כדי לא לזעזע את התרבות) בזמן שהכנתי את תה.
מכיוון שאני מבשל חבילה קטנה מאוד של 1 ליטר, השתמשתי באספקה שהגיעה בצנצנת המתנע שלי. (אריק צ'ילדס בעצם הכין את הבישול הראשון שלנו "הוכחת דמה" על ידי מדידה מראש של הסוכר, התה והקומבוצ'ה עבורנו... זה היה רק עניין של להרכיב את הכל.) שפכתי מים רותחים לצנצנת (שאותה התחלתי להעביר אותם מתחת למים חמים לכמה וכמה דקות כדי שהזכוכית לא תיסדק) בערך במחצית הדרך ותיתן לשקיות התה השחורות שלי (דאריילינג ואולונג הכי טובות) תלולות במשך 20 דקות.
ברגע שהתה התפוגל מספיק הסרתי את השקיות וערבבתי את הסוכר עד שהוא מומס. ואז מילאתי את שארית הצנצנת במים קרים, הוספתי את נוזל המתנע, ושמטתי בזהירות את הסקובי שלי בחליטה (הצד החום למטה) ואבטחתי את בד התה המכסה אותו בגומיה. בסופו של דבר זה עבר לארון החשוך והחם שמעל למקרר שלי לשבת ולהתסוס. וחיכיתי ...
... וזה עבד! לאחר מספר ימים החל להיווצר סקובי חדש בראש החליטה - סקובי "התינוק". כפי שתוכלו לראות מתמונת השגות שלי למעלה, אמי הסקובי עברה לראש המבשלה שלי סביב יום 3 ואז התחיל להיווצר סקובי חדש. הסקובי החדש היה לבן והבשלה הריחה את עיניו הוורודים מאוד - כמו קומבוצ'ה - וזה סימן טוב. אתה אף פעם לא רוצה שהמתיחה שלך תריח בשרי או גבינה. זה אומר שהוא מזוהם.
התחלתי לדגום את התבשיל סביב יום 5 כדי לקבוע מתי אוכל לבקבוק. מתי לבקבוק נקבע באמת לפי הטעם האישי, לפי מידת המתוק שאתה רוצה את הבוש שלך. ככל שתעזוב אותו יותר, כך התרבות "תאכל" יותר את הסוכר, והגוף שלך יהיה נמרץ יותר. בסופו של דבר התייבשתי סביב היום 8 הפעם.
כשקבעתי שהספיגה מוכנה, הסרתי בזהירות את הסקובי (שוב, וודאתי שהכל מסביבי היה נקי במיוחד!) וסינן את החליטה, והשאיר מעט מאחור כ"נוזל המתנע "שלי הבא שלי לחלוט. ואז מזגתי את התבשיל לצנצנת שימורים ושמתי בארון להתמוסס למשך יומיים. אחרי זה העברתי אותו לצינה במקרר... וואלה! כוס הקומבוצ'ה הביתית שלי.
הרגשתי ביטחון מספיק כדי להתחיל אצווה של 5 ליטר, וכעת הצלחתי לעקוב אחר המדידות שסיפק אריק במנה "קומבוצ'ה 101" שלו (והוצגה למעלה). מכיוון שמדובר בקבוצה כל כך גדולה יותר, נתתי לה להתבשל במשך 14 יום מלאים. אתה יכול לראות את זה כאן ביום 12. למרות שהתחלתי עם אמי הקטנה בקוטר 3 אינץ ', הסרובי של התינוקות שלי התפשט לרוחב הצנצנת הגדולה שלי. השפע שלי מהצוות הזה הניב 7 צנצנות!
אם אתה מעוניין להתבשל בבית, תצטרך למצוא סקובי כדי להתחיל. (אם אתה באזור ניו יורק, אשמח לחלוק איתך את אחד הסקובי שלי!) אתה יכול למצוא סקובי ברשת באופן מקוון, למרות שאני חייב להודות, סוג זה מחרמן אותי קצת. וכמו שאמרה שרה קייט גילינגהם-ריאן, יש משהו מאוד לא נרגש בלפגוש מישהו בפינת הרחוב כדי "להחליף פטריה." (שבסופו של דבר היא לא עשתה.) הייתי ממליץ למצוא חבר לקבל תרבות ממנה או אחרת, מצא מסעדה באזור שלך שמייצרת ומוכרת קומבוצ'ה, ושאל את השף שלהם אם הוא / היא יהיו מוכנים לחלוק תרבות עם אתה. כמעט עשיתי זאת בעצמי לפני שמצאתי את שיעור קומבוצ'ה.
יש מגוון שלם של טעמים ותה שאפשר להוסיף אחרי התסיסה, לפני שתבקבוק. אתה יכול להוסיף טעם תה נוסף, מחית מיצים, פירות יבשים... האפשרויות אין סופיות! עדיין לא ניסיתי את זה, אבל אני חושש לנסות את זה בשלב מסוים.