אנו בוחרים מוצרים אלה באופן עצמאי - אם אתה קונה מאחד הקישורים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלה.
לפני מספר שנים קנדרה מרשל (אמא לשלושה ומורה לשעבר בבית ספר בקרופורד, ניו יורק) עשתה את המשימה שלה לפרוש מתפלון לתמיד, ובחרה לוותר על כל הדברים שאינם מקפידים על ברזל יצוק במקום זאת. אבל מה שהתחיל כיעד סתמי הפך למשהו גדול בהרבה מתחביב.
בימינו יש לקנדרה אוסף של 50 חתיכות ייחודיות של כלי בישול מברזל יצוק (וספירה) שלה המועדפים הם ממצאי וינטג '- שנאספו ממכירות בחצר ומחנויות יד שנייה - אותם היא משחזרת עד שהם כמו חדש. בנוסף לקולקציה הבורגנית שלה, יש לקנדרה בסיס מעריצים הולך וגדל בעמוד האינסטגרם שלה, @EveryDayCastIron, איפה שחברי הקנאים הולכים בעקבותיהם. עובדה מהנה: כל דבר שהיא עושה למשפחתה מבושל בברזל יצוק. (אם זו לא התחייבות, אנחנו לא יודעים מה כן.)
מכיוון שאנחנו לא חושבים שיש מישהו בעולם שאוהב יותר ברזל יצוק מאשר קנדרה (זה פתוח ל עם זאת, חשבנו שנבקש ממנה לשתף את הטיפים המובילים שלה לבישול עם "מתכת יקרה" זו.
"כן, כמו להסיר אותם פיזית! אם אתה שומר על מחבתות ללא מקלות, יש סיכוי גבוה יותר שתושיט אליהם מתוך הרגל או בגלל שאתה מרגיש עצבני בגלל ניסיון חדש. אם הם לא יכולים להשתמש בהם, אתה יכול לדלג על 'אולי עלי פשוט להשתמש בו פעם אחרונה, רק בשביל הדבר היחיד הזה' וללכת נכון לתפוס מחבת. "
"אתה בוחר חתיכת כלי בישול שתוכל להשתמש בהם כל יום במשך כל חייך, אז אל תפוס רק את הזול ביותר שאתה רואה. אפילו לפני מספר שנים, קשה היה למצוא כלי בישול מברזל יצוק איכותי שלא נועדו רק לבישול בחוץ. אך כיום יש כל כך הרבה אפשרויות, החל משמות גדולים שהתאימו את מוצריהם להיות ידידותיים יותר למטבחים לבית יציקה קטן יותר ברחבי הארץ. חפש מחבת שקלת המשקל שתוכל להשתמש בה בנוחות על בסיס יומיומי עם פנים חלק כדי למקסם באמת את איכויותיו הלא-סטיקיות. "
קשורים: מיומנויות הברזל הטובות ביותר הטובות ביותר שתוכלו לקנות
"יש תפיסה מוטעית כי ברזל יצוק נהדר בהובלת חום. נכון שברזל יצוק הוא נהדר ב שמירה מחממים ברגע שמתחמם, אך ברזל הוא למעשה מוליך חום גרוע. זו הסיבה שכשמניחים לראשונה מחבת על הכיריים היא תתחמם בצורה לא אחידה מאוד. הגדר אותו על אש נמוכה במשך חמש דקות טובות לפני שאתה מוכן להתחיל לבשל על מנת לתת לחום זמן להתפשט. "
"מזונות מסוימים נוטים פחות או יותר להידבק למחבת, תלוי בטמפרטורה בה אתה מבשל אותם. אם אתה זורק חתיכת דגים קלילים ופתיתים במחבת על אש נמוכה, עדיף לשחות בחמאה אם אתה רוצה סיכוי להחליף אותו לחתיכה אחת. עם זאת, אם המחבת שלך נחמדה וחמה, הדג ייצר קרום דק משלו לאחר דקה או שתיים, מה שהופך את הרפיף לרוח. "
"הסיבה מספר אחת שרוב האנשים אומרים לי שהם לא משתמשים בברזל יצוק שלהם היא מכיוון שהם אומרים שהם לא יודעים איך לטפל בזה. יש הרבה דעות שונות בנושא כביסה וטיפול בברזל יצוק, אבל בסופו של יום סבון ומים לא יפגעו במחבת שלך. (רק הקפידו לייבש אותו מייד כדי למנוע חלודה.) אני מעדיף לייבש את המכרה על הכיריים על אש נמוכה כדי לוודא שכל המים התאדו. אם הוא נראה מעט משעמם וזקוק לטיפול נוסף, בעוד שהוא עדיין חם, אני מנגב אותו עם מעט שמן. אל תגזימו. "
"אל תדאג אם מתכון מציין תבנית ספציפית כמו תבנית אפייה או תבנית בגודל 9 × 13 אינץ '. ניתן לשנות בקלות את מרבית המתכונים כך שהם יתאימו למחבת אחת (או שתיים, אם אתם זקוקים ליותר מקום). אם אתה רוצה להיות מדויק מאוד, אתה יכול לפרוץ את משוואות המתמטיקה בתיכון כדי להבין את הגודל השווה, אך לרוב אתה פשוט יכול פשוט להניף אותו. לפעמים הכנת גרסה עגולה למשהו שאנשים רגילים לראות בצורה אחרת, כמו לזניה, הופכת אותה לבלתי נשכחת ומיוחדת יותר. "
"דבר אחד שאני אוהב במחבת ברזל יצוק הוא הרבגוניות שלה. ברגע שאתה מתחייב אתה יכול לעשות כמעט כל דבר בברזל יצוק. לא רק המחבת שלך יכולה לעמוד בפני החום של הכיריים שלך, אלא שהיא גם נהדרת בתוך התנור, על הגריל ומעל מדורה! "
"ככל שתבשל יותר עם ברזל יצוק, אתה תהיה נוח יותר עם הבנת הטמפרטורות והשינויים הטובים ביותר עבור המטבח, הכיריים והמתכונים שלך. אל תתנו לזיכרון רע אחד של קרצוף ביצים מקושקשות מונעות מכם לבשל שוב ביצים בברזל יצוק. ברגע שתקח את הקפיצה ותתחייב להשתמש בברזל יצוק במקום מחבתות ללא מקלות, תמצא את עצמך תוהה מדוע מעולם לא עשית את המתג מוקדם יותר. "
