בין אם אתה משפץ מחדש את המטבח שלך או סתם מחליף טווח שחוק, בפעם הבאה שתמשיך לקנות תנורים, כנראה שתבחין שיש הרבה יותר תנורי הסעה בשוק - ולא רק בטווח המחירים של זאב וויקינג.
"כמעט ההנחה שאתה הולך להגיע להסעה במכשיר ברמה גבוהה יותר", אומר סטיב שיינקופף, מנכ"ל חברת מכשירי ייל ותאורה בבוסטון. אבל אפילו בקצה הנמוך, תנור הסעה עשוי לעלות כעת רק 100 דולר יותר מאשר מסורתי, הוא מוסיף. "יש חברות שם שהפכו את זה להרבה יותר זול, כמו סמסונג ופרידיאר."
רגע, מה שוב תנור הסעה? כלומר, אני לגמרי יודע מה זה, אני רק רוצה לוודא שאתה יודע.
אוקיי, בואו ונגבה: הסעה פשוט פירושה שיש מאוורר או מפוח בתוך התנור שמפיצים את החום בצורה עקבית יותר. אז במקום שחום פשוט עולה מלהבה או יסוד בתחתית, הוא מסתובב סביב המזון, ומבטל את כיסי החום.
זה עוזר לאוכל לבשל מהר יותר ולהשחים בצורה שווה יותר, אומרת כריסטי מוריסון, עורכת בכירה בפרויקטים מיוחדים ב- מטבח הבדיקה של אמריקה, המפיק מופעי בישול ומפרסם את המגזין Cook Illustrated.
"האוהדים מפיצים את החום סביב זה כך שהוא מאפשר השחמה אפילו יותר מכל הצדדים ואחיד יותר בישול", אומר מוריסון. זה גם אומר שתוכלו לבשל פריטים נוספים בבת אחת - שימושיים לארוחת ערב גדולה - מבלי לדאוג למיקום המדפים, מכיוון שהחום מופץ באופן שווה. "אם אתה אופה עוגיות, אתה יכול לשים אותן על שני מתלים שונים והם עדיין יתבשלו באופן שווה, ואילו בתנור רגיל, כל מה שיש בתחתית יתבשל והחלק העליון לא ישחים. "
תופעת לוואי נחמדה היא שתנורי הסעה משתמשים בפחות אנרגיה, ומחממים מראש ומבשלים גם מהר יותר. "הכלל הכללי בכל תנורי ההסעה הוא לאפות 25 מעלות כ- 25% פחות זמן", אומר מוריסון. "אם אתה עובד על עוגיות או משהו שנעשה תוך 10 דקות, אתה לא תראה הפרש זמן גדול. אבל אם אתה מבשל הודו של חג ההודיה שמשקלו 22 קילו, אתה תראה הבדל בכמות הזמן. "
מוריסון אומר שחלק מהתנורים טובים יותר במחזור אוויר מאשר באחרים, כך שעד שתתרגל לדגם הספציפי שלך, השגיח על מה שאתה אופה כדי לא לבשל אותו יותר מדי.
תנורי הסעה רבים מציעים את התכונה כהגדרה שאתה יכול להפעיל או לכבות - וזה שימושי, מכיוון שחום הסעה יכול להיות שימושי במיוחד במצבים מסוימים... ולא מועיל באחרים.
"זו שיטת בישול נחמדה, אבל זה לא עובד לכל דבר," אומר מוריסון. "יש זמנים שלא תרצו שאוויר יסתובב, וחלק מהאוהדים מפריעים יותר מאחרים. אז בדרך כלל אינך רוצה להכין עוגות סופלה או עדינות כמו עוגת אוכל מלאכים בתנור הסעה. או לחם מהיר, כמו לחם בננה - אין לו מספיק מבנה, כך שהוא יכול להתמוטט בגלל המאוורר הנושא אוויר סביבו. "
בעוד המאוורר מוסיף חלק מרגש נוסף לתערובת, שינקוף אומר כי תנורי הסעה הם בדרך כלל אמינים כמו תנורים קונבנציונליים. "המעריצים היו בקפוצ'ונים לנצח. זה לא החלק שעומד לפרוץ טווח ", הוא אומר.
החיסרון הגדול אחד בתנור הסעה, נראה לי (מלבד העלות), הוא שאתה נאלץ להריץ את כל המתכונים המועדפים עליך בתהליך ההמרה 25/25. "אתה תצטרך לעשות התעמלות נפשית קטנה," אומר מוריסון, עד שתרגיש תחושה של התנור שלך. כאמריקאית מבוססת אונקיה שמכינה מתכונים נמדדים בגרמים ובמיליליטר, אני יכולה לומר לכם שביצוע המרות במטבח יכול להיות מתסכל ומלחיץ. (וכן, אני יודע שהמערכת הערכית הרבה יותר הגיונית - זה פשוט לא מה שאנחנו משתמשים כאן, אז אנא אל תצעקו עלי בתגובות.)
קשה להתווכח עם מכשיר כלשהו שעושה עבודה טובה יותר ברוב המשימות, מהר יותר תוך שימוש בפחות אנרגיה. אבל אם אתה מסתפק בתנור המסורתי שלך, אתה בחברה די טובה. מוריסון אומר שלמרות שיש להם תנורי הסעה במטבח המבחן של אמריקה, "אנחנו לא משתמשים בהם באופן קבוע בבדיקה שלנו, מכיוון שרוב קהל הקוראים שלנו משתמש בתנורים קונבנציונליים."