טורקיה פרפרה עם גלייז עשבים ומתכון

תרנגול הודו פרפר מציג מצגת נאה, במיוחד כשהוא עטוף בשושנים ורוזמרין. עשבי תיבול ושום טריים, שנשפשף מתחת לעור ומחוצה לו, משרים את הציפור בטעם. השתמש בהודו שנותר (אם יש כאלה) להכנת כריכים למחרת. הנה המתכון, באדיבות וויליאמס-סונומה מבדר עם העונות.

לארה רובי / סטודיו ד

רכיבים

הודו 1, 12-14 פאונד, צוואר וגביות הוסרו ושמורים

מלח ופלפל גרוס טרי

6 שיני שום, טחון

1/4 כוס שאלוט טחון

1/2 כוס פטרוזיליה טרייה עם עלים שטוחים טריים, בתוספת 2 ציצים לציר

3 כפות אורגנו טרי טחון

3 כפות רוזמרין טחון טחון בתוספת קמצנים לקישוט

3 כפות חרדל דיז'ון

3 כפות מיץ לימון טרי

3 כפות שמן זית

1 בצל צהוב

1/4 כוס עלי סלרי

1-2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת

1 כוס יין לבן יבש

1/4 כוס הקורנפלור מוקפץ לתוך 1/4 כוס מים

4 לימונים, מחציתם

הוראות

1. מקם את חזה הציפור כלפי מטה, על קרש חיתוך. בעזרת מספריים למטבח או בסכין גדולה, חתוך לאורך צד אחד של עמוד השדרה עד לפיצול הציפור. משוך את חצאי הציפור. חתוך את הצד השני של עמוד השדרה כדי לשחרר אותו, ואז חתך בין צלחות הצלעות והסר חתיכות עצם קטנות. סובב את ציפור החזה כלפי מעלה, פותח אותה שטוחה ככל האפשר, ומכסה ביריעה של ניילון נצמד. בעזרת מערוך או בידיים, לחץ עליו בחוזקה כדי לשבור את עצם השד ולשטח את הציפור. מתבלים את הציפור במלח ופלפל.

2. בקערה מערבבים יחד את השום, שאלוט, פטרוזיליה טחון, אורגנו, רוזמרין טחון, חרדל, מיץ לימון ושמן זית. השתמש באצבעותיך כדי לדחוף חלק מתערובת העשבים מתחת לעור השד והרגליים. שפשפו את תערובת העשב שנותרה על פני הציפור. מניחים על תבנית, מכסים רופף בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 6 עד 24 שעות. הביאו את הודו לטמפרטורת החדר (שעה) לפני הצלייה.

3. בינתיים, בסיר על אש נמוכה, שלבו את צוואר ההודו והגבליות, הבצל, ציצי הפטרוזיליה, עלי הסלרי ושש כוסות מים והביאו לרתיחה. מכסים ומבשלים שעה אחת, ואז מסננים, מכסים ומקררים את הציר עד שמוכן להכין את הרוטב.

4. מחממים תנור ל 375 מעלות. מרססים מחבת צלייה בתרסיס בישול ללא מקל והניחו מתלה לתבנית. הניחו את ההודו, עם הצד השד כלפי מעלה, על המתלה, ותנו את הרגליים בחוזקה. מברישים בחמאה המומסת. צולים עד שהעור חום עמוק ומדחום קריאה מיידית מוכנס לחלק העבה ביותר של הירך הרחק מרשמות העצמות 175 מעלות, 2 1/4 עד 2 3/4 שעות. העבירו את ההודו לפלטת הגשה מחוממת, אוהלו עם נייר אלומיניום ותנו לנוח למשך 20 דקות.

4. לאחר העברת ההודו לפלטה, הציבו את תבנית הצלייה בחלקו העליון של הכיריים על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את היין תוך ערבוב כדי לגרד את החלקים השחומים בתחתית התבנית ומבשלים עד שהיין מופחת בחצי, בערך 10 דקות. מוסיפים ארבע כוסות מהציר (שמור את שאר המניות לשימוש נוסף) ומביאים לרתיחה. מערבבים פנימה את הקורנפלור המומס ומבשלים עד שהוא מסמיך, כחמש דקות.

5. שופכים את הרוטב לסירת רוטב מחוממת. מקשטים את מגש ההגשה עם קמצני הרוזמרין וחצאי הלימון. גילוף את הודו בשולחן והעביר את הרוטב.