כמו המוצרים שבחרנו? רק FYI, אנו עשויים להרוויח כסף מהקישורים בדף זה.
ג'ון קרניק
מנה זו, על אף שיש בה מרכיבים של זיליון, היא סופר קלה ויכולה להאכיל צבא. וזה באמת יפה, מיוחד ומרשים. אתה תראה כמה זה מספק לעשות את זה, תוך צפייה בכל הדברים המשגעים האלה מתלכדים. הכינו אותו לפחות יום שלם אחד לפני שתגישו אותו, כדי לוודא שלכל החומרים הפנטסטיים יש סיכוי להכיר זה את זה. אך שימו לב: קפטן מדינה עוף קופא בצורה נפלאה, כך שתוכלו להכין זאת בקלות מראש, כדי לוודא שיש לכם את זה על הסדר לכל מה שלא יהיה, בכל פעם. אטום ימינה, זה יימשך למי שיודע - ארוך ככל שיהיה, אבל סמוך עליי, זה הרבה זמן - וזה רק משתפר ככל שהטעמים תלולים זה בזה.
קצת היסטוריה: מנה זו, או לפחות אביה הקדום, היא תוצר לוואי של מסלולי הסחר בתבלינים מהמאה ה -18 וסביר להניח חביב קולוניאלי שעשה את דרכו מצ'רלסטון ברחבי הארץ - מהיר באותה מידה שנחת הקארי מהודו לחוף. אף על פי ששלי בהשראת קודמו הקלאסי, הוא מהפכני בטעמו ונלקח עד לקצה גבולו - אני אומר בצניעות, לחך המזון של היום. הגשתי את זה פעמים רבות לביקורות נלהבות.
כשאתה עושה את זה, עשה לעצמך טובה ופעל לפי המתכון ל- T. הזיעו את הפרטים הקטנים - הם שם מסיבה כלשהי. מודדים נכון. אתה לא צריך להיות מהודר עם הנקניק - בתפזורת הרגילה של ג'ימי דין זה ממש בסדר. וודאו שכל התבלינים שלכם טריים וחדשים; זה יעשה הבדל עצום. והקפידו רק לצרוב את העוף בהתחלה ואז להניח אותו בצד, מבושל רק בחלקו. הנוזל שהעוף משחרר כשהוא מסיים את הבישול בתבשיל הוא חלק בלתי נפרד מטעמו של המנה ועקביותו. אל תפחדו - הכל מוסבר בשלבי המתכון.
אנא הודע לי איך זה הולך - אתה יכול להגיב למטה. אשמח לשמוע מה המשפחה והאורחים שלך אומרים. בישול שמח!
מניב 12 עד 16 מנות
1 קילו נקניק חזיר בתפזורת, קל
3 קילו חזה עוף ללא עור
2 לירות בירכיות עוף נטולות עצמות
2 כפיות פלוס 1 כף מלח, מחולק
2 כפיות פלפל שחור גרוס, מחולק
1½ מקלות (12 כפות) חמאה מלוחה, מחולקת
3 כוסות בצל לבן או צהוב בקוביות בקוביות
1 כוס פלפל אדום אדום בקוביות
1 כוס סלרי בקוביות בינוניות
2 כפות שום טחון
1 כף סוכר חום כהה
1 כף אבקת קארי
1 כפית טימין מיובש
¾ כפית כמון טחון
2 כפיות ג'ינג'ר טרי טחון
¾ כוס קמח
2½ כוס עגבניות קלופות (אני משתמשת בקופסאות שימורים באיכות טובה)
5½ כוסות ציר עוף
2½ כוסות יין לבן
½ כוס מיץ לימון
1 כף חומץ תפוחים
2 כוסות צימוקים מוזהבים
4 כוסות אורז מבושל
¾ כוס עירית חתוכה
1½ כוסות שקדים קלויים קלויים
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
1. במחבת גדולה וכבדה על אש בינונית-גבוהה, משחימים את הנקניקייה, מפרקים אותה לחלוטין ואז מסננים את עודפי השומן. מילואים.
2. שוטפים את שדדי העוף והירכיים וטפחים עליהם יבשים. מניחים אותם בקערת ערבוב וזורקים עם 2 כפיות מהמלח וכפית מהפלפל השחור.
3. ממיסים 4 כפות מהחמאה במחבת גדולה וכבדה נוספת על אש בינונית. כשההקצפה שככה, הוסיפו את העוף וצרחו אותו בקבוצות משני הצדדים עד שהוא שחום על פני השטח אך עדיין גולש בפנים, כשלוש דקות לכל צד. הסר את העוף מהאש, הניח לו לנוח לפחות חמש דקות ואז חתך אותו לנתחים בגודל של כמטר וחצי ושמור אותו בקערה. אל דאגה שהעוף עדיין גולמי מבפנים, מכיוון שהוא יסיים את הבישול בהמשך.
4. ממיסים את 8 כפות החמאה הנותרות בסיר גדול וכבד על אש בינונית. כשההקצפה שככה, הוסיפו את הבצל והטגנו למשך שלוש דקות, עד שהם יתחילו להתרכך. לאחר מכן מוסיפים את הפלפלים והסלרי ומטגנים שלוש דקות נוספות. הוסף את השום, את כף המלח הנותרת, את כפית הפלפל הנותרת, את הסוכר החום הכהה ואת הקארי, טימין, כמון, וג'ינג'ר והמשיכו לטגן את החומרים הללו עד שהבצל שקוף, בערך ארבע עד שמונה דקות. מוסיפים את הנקניקייה המבושלת, אחר כך את הקמח, ומערבבים היטב את התערובת. זה יהפוך לעבה מאוד.
5. מוסיפים את העגבניות, ציר העוף, היין, מיץ הלימון, החומץ והצימוקים ומביאים את התערובת לרתיחה. מנמיכים את האש לסיכה וממשיכים להתבשל עוד חמש דקות.
6. מוסיפים את העוף ומבשלים את התערובת חמש דקות נוספות, עד שהעוף מבושל לגמרי ואז מכבים את האש. מערבבים פנימה את האורז המבושל, עירית, שקדים ופטרוזיליה ומגישים אותו עם לחם צרפתי פריך וחמאה.
תיקון: גרסה קודמת של מתכון זה קראה כף פלפל בשלב 4. הכמות הנכונה היא כפית.