אנו בוחרים באופן עצמאי מוצרים אלה - אם אתה קונה מאחד הקישורים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלה.
מהיר, מה עולה בראש כששומעים את המונח "אוכל מקסיקני"? האם מדובר בצ'יפס וסלסה, או אולי בגוואקמולה טרייה? בשבילי זה פשוט... אתה יודע, מזון, הדברים שהמשפחה שלי הכינה כל יום כשגדלתי, בין אם זה טקס השבת של אבי לטרוף ביצים עם צ'וריסו חריף, או המגשים המלאים באסדה קרנה ובתמלים שסימנו כמעט כל חג ומשפחה כֶּנֶס.
שיא הבישול הזה בעיניי הוא מה שסבתא שלי - אותה אנו מכנים בחיבה פיקה - מתגברת על בסיס יומיומי ויש לה במשך עשרות שנים. עם שמונה ילדים, עשרות נכדים, ועכשיו נינים לאהוב ולהשתלם עליהם, היא מרבה להראות את חיבתה בבישול עבורנו. אני לא קרוב לטבח מוכשר כמוה, אבל אני כל הזמן מוצא את עצמי שואב השראה מהרגלי המטבח שלה ומהכלים האהובים עליה.
להלן חמישה כלים תועלתניים המגדירים לי את המטבח שלה, וכיצד יישמתי כמה מהם במטבח שלי, במרחק אלפי קילומטרים משם.
דומה לרשת שטוחה, קומאל יכול לעשות הכל החל מבישול טורטיה וחימום מחודש, ועד טוסט צ'ילי אם אתה לא מספיק אמיץ כדי להעיף אותם על להבה פתוחה (נגיע לזה בעוד שנייה). יש קומלים עשויים ברזל יצוק
דורשים את אותה מידת הטיפול ששאר אוסף הברזל יצוק שלך עושה - זה בגלל התחזוקה הזו, אני חושד, זה סבתא שלי תמיד בחרה בתרדמת פלדה שכמעט אף פעם לא משאירה את החלל הנכסף שלה על תַנוּר. אפילו השתמשתי בשלי לבישול לביבות ולצרוב טופו.מ סלסה ל ליקדו ו הורצ'טה, יש שפע של מתכונים המצטרפים בלחיצת כפתור על הליכודורה - כלומר, בלנדר. אתה לא צריך גרסה מהודרת כדי לבצע את העבודה (למעשה, אני בטוח שהבלנדר של סבתא שלי מבוגר מכמה מבני דודי) אבל הנה האוסף המקיף של מיטב הבלנדרים לדירות טיפול בשוק אם אתה מעוניין להשקיע או לשדרג אחד משלך.
אחד הטקסים האהובים עלי בביקור משפחתי במקסיקו סיטי יהיה הטיול הקבוע שלנו למקומי טורטילריה, חדר עמוס עם מכונה ענקית שמתגלה טורטיות תירס טריות בקצב מדאיג (אם כי חנויות אחרות להכין טורטיות לגמרי ביד). פיקה הייתה קונה ערימה של טורטיות שימשכו כמה ימים, ותעטוף את הרכישה במגבת כותנה נקייה שהביאה איתה. לא רק המגבת ניתנת לשימוש חוזר, אלא היא לוכדת לחות באופן שמאפשר לטורטיות להישאר רעננות מבלי להתייבש. דרך נוספת להימנע מלתפוס טורטיה מעט מיושנת ביום השלישי? משוך תמיד מאמצע הערימה ושמור את חלקי הקצה ל chilaquiles.
יש לי משפחה גדולה - כולל שבע דודות; שישה דודים; ו- 21 בני דודים ראשונים, שרבים מהם יש בני זוג ו / או שהתחילו להביא ילדים משלהם - וכמעט כולם עוצרים ליד סבתא שלי באופן קבוע. מבחינתה בישול מנות אוכל גדולות הוא מעשי והכרחי, מכיוון שאף פעם אינך יודע מי יופיע. לכן יש לה גדולים במיוחד אוליות וקזואלות - סירי חרס בצורות שונות, שיכולים לשמש לכל דבר, החל באפייה ועד מרקים ותבשילים רותחים - מוכנים. אני מבשל לעצמי, אז בדרך כלל אני זקוק לכלי של 3 1/2 או 4 ליטר להכנת מנות מרובות, אבל ההתעקשות של פיקה בישול מספיק לכולם בהחלט עבר על הרגליי לבשל מנות מרובות למשך מספר ימים שאריות.
בין אם היא לושה בסבלנות את מסה (אשר, למען הסיפור, יכולה להימשך שעתיים, בהתחשב בכמה שהמשפחה שלנו גדולה) או מרפרף פלפלי פובלאנו על להבה פתוחה כדי לחרוך את העור, הידיים של סבתי הן כנראה הכי בשימוש והחשוב ביותר שלה כלי מטבח. טבחים רבים מדגישים בצדק את החשיבות של טעימות מנות תוך כדי, אבל כמו שרבים מאמינים לדעת איך הדברים מרגישים הוא חלק בלתי נפרד גם מבישול. עדיין לא התאמצתי לגעת בפלפל קלוי בכיריים שלי - והעדפתי את השיטה הבטוחה יותר לצלות אותם בתנור - אבל החלק האהוב עלי בצפייה בסבתא שלי עובדת במטבח היה תמיד כמה הידיים שלה בטוחות ובטוחות. אני רק יכול לקוות שעם התרגול, גם שלי יקלוט את הפחד הזה.
אלה סרון
עורך אורח חיים
אלה סרון היא עורכת סגנון החיים של דירות תרפיה, המכסה כיצד לחיות את חייך הטובים ביותר בבית שהכנת בעצמך. היא גרה בניו יורק עם שני חתולים שחורים (ולא, זה לא מעט).