ג'ונתן וקסמן עוף בגריל

פחות זה יותר כשג'ונתן וקסמן
מבשל. חלוץ ניו אמריקה
במטבח, הוא תמיד נשאר נאמן לשלו
פילוסופיה: להפוך אותו לרענן, לשמור
זה פשוט.

רכיבים

1 עוף חופשי, עוף עם תירס או גידול טבעי

מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי

2 כפות חמאה לא מלוחה

2 כפות שמן זית (אם מטגנים את העוף)

1 כף עשבי תיבול טריים קצוצים, כמו רוזמרין, טימין ופטרוזיליה - כל מה שיש

הוראות

1. משרים את העוף במשך 5 דקות בקערה גדולה מלאה במים חמים עד לכיסוי, כדי להירגע מגלישת. מסננים ומייבשים את הציפור היטב עם מגבות נייר.

2. פרפר את העוף על ידי כריתת שני צידי עמוד השדרה בעזרת מספריים עופות או מספריים כבדים חדים והוצאת עמוד השדרה (הקפיא אותו לשימוש אחר כך למלאי). פתח את הציפור, הניח את עורו כלפי מעלה על קרש החיתוך ולחץ בחוזקה עם כפות ידיך כדי להבליג את הציפור ככל שתוכל. טפיחה שוב יבשה.

לגריל את העוף

הכינו שריפה בגריל קומקום, כמו וובר. מלא מתנע ארובה כל הדרך לפסגה בפחם עץ קשה. מדליק את הארובה כרגיל. כאשר הגחלים לבנות, זרוק אותם החוצה והניח את הסורג מעל הגחלים. המתן 10 דקות.

חשוב להתחיל לצלות את העוף כשצד העור כלפי מטה - אם לא, העור לא יהיה פריך היטב. ממליחים פלפל באופן חופשי את העוף ומניחים את עורו כלפי מטה באמצע הגריל. מכסים מייד ופותחים את חורי האוורור במכסה. גריל במשך 3 דקות, ואז הפוך את העוף 90 מעלות, עדיין עם הפנים כלפי מטה, ליצירת סימני גריל צולבים על העור. מכסים את הגריל שוב ומבשלים את העוף מבלי להזיז אותו למשך 6 דקות נוספות.

הופכים את העוף, מכסים וצולים עד לבישול, כרבע שעה; מדחום לקריאה מיידית המוחדר בחלק העבה ביותר של הירך צריך לרשום 165 מעלות. (או שאתה יכול להעביר את העוף מהאש הישירה כדי להתבשל לאט יותר ולתת לך זמן להכין כלים נלווים.)

רגע לפני ההגשה ממיסים את החמאה במחבת קטנה ומערבבים פנימה את עשבי התיבול הקצוצים, יחד עם מעט מלח ופלפל. רבע את העוף. מניחים על צלחת, מזלפים עליה את חמאת העשב ומגישים מייד.

להרתיח את העוף

מחממים את הבשר. משפשפים את העוף עם שמן הזית, מתבלים היטב במלח ופלפל, ומניחים את עורו כלפי מעלה בתבנית רדודה.

הניחו את התבנית מתחת לברזייה 4 סנטימטרים ממקור החום ובשלו עד שהעור חום זהוב לחלוטין, 12 עד 15 דקות. הופכים את העוף ומבשלים 5 דקות. ואז הפוך את עור העוף שוב כלפי מעלה ובשל עד שהעור ממש פריך ומדחום קריאה מיידית מוכנס בחלק העבה ביותר של רישומי הירך 165 מעלות צלזיוס.

רגע לפני ההגשה ממיסים את החמאה במחבת קטנה ומערבבים פנימה את עשבי התיבול הקצוצים, יחד עם מעט מלח ופלפל. רבע את העוף. מניחים על מגש, מטפטפים מעליו את חמאת העשב ומגישים מייד.

מ טבח אמריקאי נהדר, בהוצאת הוטון מיפלין; $35