למדתי הרבה בבית ספר קולינרי - דברים כמו איך מכינים רוטב, לבשל עוף בצורה מושלמת, הכינו שעועית ודגנים ללא רבב, לדוגמה. אבל הדבר החשוב ביותר שלמדתי הוא זה שיש את הכלים המתאימים לתפקיד עושה את ההבדל. ראו, מטבחים מקצועיים מצויידים בציוד שהופך את ההכנה, הבישול והניקיון לקלים לאין ערוך.
לרחוש פלטות הם מחבתות מתכת קטנות בצורת אליפסה המשמשות במטבחי מסעדה. ניתן להשתמש בהם בכדי לצלות במהירות אגוזים, להמיס גבינה על כריך, לדג סלמון, ולמגוון של דברים אחריםלפלטות שפה מורמת המונעת בריחת מיצים והם קלים וניתנים לגיבוב, כך שתוכלו להתאים חבורה למטבח שלכם מבלי לתפוס מקום רב. הגודל הקטן אידיאלי לבישול מנות בודדות של חלבון (כן, בתנור!) וחומר המתכת אומר שהם מעבירים חום היטב. הם ניתנים למדיח כלים, עמידים וזולים יחסית. זה אחד מאותם כלים תעשייתיים שאפשר למצוא כמעט בכל מטבח במסעדה, אך לעתים רחוקות עושה את דרכו למטבחים ביתיים.
פלטות הרוח מגיעות בכמה צורות, גדלים וחומרים שונים. ישנם פלטות רוח עגולות, אליפסות, מתכות ואפילו ברזל יצוק. הפייבוריט האישי שלי הוא הקלאסי מגשים אליפסה עשוי מאלומיניום; אלה המגשים שאני הכי מכיר. הם בגודל המושלם לבישול במנה אחת והם עמידים עד כדי גיחוך.
ניתן להשתמש בפלטות רוח כדי לבשל כמעט כל דבר שהייתם בדרך כלל צולים על תבנית. זה כולל בשרים, דגים, ירקות, קרוטונים, עוגיית ענק אחת - אתה שם את זה! הפלטות באמת שימושיות כשאתה מבשל משהו קטן מאוד או מנה אחת של משהו. אם אני מבשל רק חזה עוף אחד, אני תמיד מושיט יד לפלטת הרוחשים שליאין צורך להתעסק עם שטיפת מגש גיליון שלם - כבונוס, ניקוי הוא משב רוח! פעם נוספת שהם שימושיים היא בעת צליית אגוזים או זרעים. אתה יכול לזרוק קומץ מהן ישירות על המגש ולהעמיס אותו ישר לתנור. זה קל משקל, קומפקטי וללא מהומה.
השימוש בפלטות רוח נוגע לחיסכון בזמן ובמקוםוהיה לי אחד במטבח שלי הקל על חיי בהזדמנויות רבות. אם אתם צמודים למרחב המטבח, אני מאוד מציע להשקיע באחד כזה.