אנו בוחרים במוצרים אלה באופן עצמאי - אם אתה קונה מאחד הקישורים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלה.
לאחר התיכון, התמזל מזלי ללמוד בבית ספר קולינרי. כל יום למדתי טכניקות בישול ומסורות חדשות ממורים מוכשרים שעזרו לי להרגיש בנוח במטבח. עכשיו, אני עובד במשרה מלאה בקיצ'ן ואוהב לשתף את הטיפים והטריקים שלמדתי, כדי שהקוראים (זה אתה!) יוכלו להשתמש בהם במטבחים שלהם.
אחד הטייק -אוויי הגדולים שלמדתי בבית הספר הקולינרי הוא זה אתה לא יכול להכין מנה נהדרת ללא מרכיבים נהדרים - וזה משהו שתמיד שמרתי בראש כשאני עושה קניות. לאחר סיום הלימודים התפתחה רשימת המכולת שלי כך שהיא משקפת את כל מה שלמדתי. חלק מהמידע שלי השתנה ועוד כמה דברים חדשים נוספו. רוצה לדעת מה אני קונה עכשיו? להלן שמונה פריטי מכולת שהתחלתי לקנות לאחר סיום לימודי הקולינריה.
אחד השיעורים הבסיסיים ביותר שלמדתי בבית הספר הקולינרי היה כיצד להמליח מזון כראוי - ולהשתמש בו ימין סוג המלח הוא המפתח! מאז סיום הלימודים, אני משתמש רק במלח כשר של יהלום קריסטל כדי לתבל איתו. יש לו גבישים רכים וקלים ואינו מתגבש (זה עוזר למנוע מלוח יתר של האוכל שלכם בטעות!). אין לזה גם טעם חד מדי של מלחי שולחן שעושים לעתים קרובות, מה שעוזר לשמור על טעם טוב של האוכל שלך.
בדיוק כמו מלח, גם להזה של חומץ יש כוח להפוך את המנה לגמרי. הוא יכול להאיר מאכלים כבדים, לסייע בחיתוך שומן ולגרום למאכלים דשנים להיות קלילים ורעננים יותר. זה בעצם הפך לחומץ המומלץ שלי לבשל איתו, והחליף את חומץ היין האדום והלבן החריף שהייתי מושיט אליו יד.
לא כל החמאה נוצרת שווה - לקח שלמדתי בשלב מוקדם בבית הספר הקולינרי. חמאה אמריקאית אינה מתורבתת עם לפחות 80% שומן חמאה, ואילו חמאה אירופאית מתורבת ולפחות 82% שומן חמאה. גידול החמאה מקנה לה טעם מורכב וחמוץ מעט. והגדלת כמות השומן, אפילו בשני אחוזים בלבד, פירושה שיש לה מרקם עדין יותר. קריגולד היא חמאה נהדרת בסגנון אירופאי שלא תשבור את הגדה. השימוש בו ברטבים, במאפים ובציפוי ייקח את הבישול שלכם מטוב לגדול.
לפני שלמדתי בבית ספר קולינרי, לא האמנתי לגמרי בכוחם של עלי הדפנה, אך למדתי את הטעות של דרכי! במהלך השיעור, היינו מוסיפים אותם לשלל מנות, כולל כל מיני תבשילים ורטבים. עכשיו בבית אני עושה בדיוק אותו דבר. תמיד יש לי צנצנת בהישג יד, ואני משתדל להשתמש בתכולה אחת לכמה חודשים, כך שאני תמיד משתמש בעלים טריים וטעימים. (מסתבר שקל מאוד לעבור את הצנצנת במהירות!)
במהלך כל הלימודים הייתי משתמש הן בחרדל דיז'ון והן בחרדל מלא כמעט ללא הרף, אך לדברים שונים. חרדל דיז'ון הוא נהדר עבור תחליב ויניגרטים או הוספת חתיכת טעם חריף וחם לרטבים. חרדל מלא הוא מעט עדין יותר ובעל מרקם שמנמן ועגמומי הנהדר להוספה לממרחים. אני תמיד שומר את שניהם במקרר ומשתמש בהם ללא הרף.
כמה מרכיבים (כמו רוטב סויה, ווסטרשייר וטמרי) יכולים להוסיף מעט מלח יחד עם טעם מתובל עז שמלח לבדו אינו יכול לספק. בבית הספר הקולינרי, לעתים קרובות היינו משתמשים בטיפת רוטב דגים כדי להוסיף טעם ועומק עשיר יחד עם מנת מלח. עכשיו אני תמיד שומר כמה דברים על יד להוסיף לרטבים, ויניגרטים וכל דבר אחר שיפיק תועלת מקליפת טעם של מלוח.
בכל פעם שהכנו רוטב עשיר, עמוק, חום כהה או סלט, כמעט תמיד היינו מבשלים רסק עגבניות עם המירפוקס שלנו. בישול עד שהוא הופך לצבע חום כהה מוסיף עומק טעם שמעולם לא חוויתי לפני בית הספר הקולינרי. עכשיו, אני תמיד שומר צינורית או פחית בהישג יד כדי להוסיף לבסיס כל מנה עשירה שאני מכינה - במיוחד צלעות קצרות ותבשילים.
עכשיו אתה בטח יודע שאנשובי יכול להוסיף טעם עשיר למנות רבות מבלי לגרום להם לטעום דגים. אבל מרכיב אחד שלמדתי עליו בבית הספר הקולינרי הוא אנשובי לְהַדבִּיק. שימוש בדבק מול פילה אנשובי שלם פירושו שניתן להוסיף אותו כמעט לכל מנה מבלי לדאוג שחתיכות אנשובי קטנות יוסיפו מרקם לא רצוי. אני שומר צינור קטן במקרר שלי ומוסיף אותו לפסטות בכל פעם שהם זקוקים לחיזוק טעם נוסף.
