מי לא נוסטלגי למסעדות כרגע? אתה מתגעגע לשעת האושר שלך ולוחל אחר הטאקו בר האהוב עליך-במקום זאת אתה בוחר לאכול בבית כל יום וכמה פעמים בסוף השבוע. המטבח שלך כמעט פועל כמו מסעדה כרגע, אז אולי הגיע הזמן להיות יצירתיים ולהשתמש בכמה שיטות מקצועיות מטבח נקי משלך.
סקרנו צוות פנים, שרתים, ברמנים ושפים (הנוכחיים והן לשעבר) כדי לחשוף את שיעורי הניקיון הטובים ביותר שלמדו בעבודה, ועדיין להשתמש בבית עד היום.
למה לחלק את הדולרים שהרווחת קשה עבור מוצרי ניקוי כאשר כמה מהפתרונות הטובים (והידידותיים לסביבה) כבר נמצאים במזווה שלך? ייעל את תהליכי הבישול והניקיון על ידי הכנסת מרכיבים פשוטים לעבודה בחללי המטבח והמשטחים.
במסעדות שלו, דונלד ספונטס, השף הבינלאומי של יקב העיר, נשבע בחומץ לבן פשוט לטיפול ברזים עם הצטברות מים קשים. "שים קצת חומץ בשקית סנדוויץ 'והשתמש בגומייה כדי לחבר אותו לברז, ואז תן לו לשבת לילה ולשטוף אותו בבוקר", הוא מציע. בונוס: אתה יכול גם לנקות קרשי חיתוך מעץ, שאינם עומדים בחום ונושאים בקלות חיידקים, גם עם חומץ לבן.
שרה ויטלי, שעבדה מול הבית כמארחת, שרת, מנהלת וברמנית, עדיין נוהגת בשגרה שלמדה בימי המסעדה שלה: סיימו כל משמרת באותן משימות ניקיון.
עבור מישהו בבית זה עשוי להיות קרצוף של השיש, טאטוא הרצפה ושטיפת הכלים שלך. "הרגש הכללי הוא לעזוב - או ללכת לישון - כשהמטבח שלך במצב מושלם, כך שכאשר אתה להגיע מחר (או להתעורר), אתה יכול להתחיל ביום החדש ולא להדביק אתמול ", היא אומרת אומר.
לפעמים, בישול מבולגן. אך אל תתנו לאימת הבלגן הגדול להתנקות למנוע ממכם להשתמש במטבח שלכם. במקום זאת, שברו את המטלה על ידי ניקיון אחרי עצמכם תוך כדי. לדוגמה, אם אתה מכין סלט עם רוטב תוצרת בית, הקציף את הרוטב במעבד המזון שלך, שטוף את המעבד ואת כל הכלים שבהם אתה משתמש, ולאחר מכן המשך לחלק הבא של המנה.
גישה זו עובדת טוב במיוחד עם תהליכי בישול מרובת שלבים כמו אפייה, אומרת האופה לשעבר לידיה קרבסקי: "פעם עשיתי בלגן גדול במטבח אם בישלתי או אפיתי", היא אומרת. "אחרי שעבדתי כאופה, אני עכשיו הרבה יותר יעיל במטבח. למדתי לנקות כשאני מבשלת או אופה, בדיוק כמו שסבתא ואמא שלי תמיד אמרו שאני צריך ”.
מלינדה פולר, ברמן ושרת לשעבר, התרגלה להתחיל את המשמרת שלה באיפוס (על ידי ניקיון, גרב והתארגנות) כך שכל מה שהיא צריכה יהיה קל למצוא וניתן לשימוש, הרגל שנתקע בו גם הבית. "מהר קדימה: אני לא יכול להתחיל ארוחה או פרויקט מבלי לנקות תחילה את שטח המטבח שלי", היא אומרת.
במטבח שלך זה עשוי להיראות כמו להתחיל את היום בוודא שהמשטחים שלך וכל הכלים שאתה צריך לבשל נקיים ומוכנים לשימוש. הרעיון הוא להבטיח יעילות כך שלא תיתקל בליטות כשאתה במצב בישול.
האופן שבו אתה מארגן את המקרר (והמקפיא שלך, ואת המזווה לצורך העניין) יכול לעשות הבדל גדול בשמירה על חייהם מסודרים ולוודא שלא תיתן לשום דבר להתקלקל או ללכת לפח. לקח חשוב שליז ברג למדה בימי המסעדה שלה: "הביאו את הפריטים הוותיקים ביותר לחזית להזכיר לך להשתמש בהם לפני שהם מתדרדרים, ואז הבא את הפריטים האחוריים מקדימה כאשר אתה מצטייד שוב ", היא אומרת אומר. אם תוריד את האריזה החדשה של היוגורט היווני היומי שלך מאחורי אלה שכבר יש במקרר, לעולם לא תופתע מתאריך התפוגה.
שוב: כל כך הרבה שמירה על מטבח נקי היא מניעה. קחו למשל את שאריות השבוע שעבר. האם אי פעם מצאת את שאריות השבוע שעבר במקרר, רק כדי לגלות שהפיירקס שלך הפך למנת פטרי לעובש? קמץ את הבעיה הזו בניצן עם מערכת תיוג.
טל באום, הבעלים של בלינה אלימנטרי באטלנטה, ממליצה לסמן כל פריט במקרר עם שם ותאריך ומקפיא. "כשאני מכינה בבית לעתים קרובות קבוצות גדולות של רטבים ומרקים למשפחתי, הנחת תווית על כל פריט עוזרת לי לשמור על הכל מאורגן וניתן לזהות אותו בקלות", היא אומרת.
קרן קונדור, א עורך מחקר ביטוח שעבדה פעם במסעדה של ארבעה כוכבים כבוסרית, עוזרת בראנץ 'ומלצרית, עקבה אחר כמה פרוטוקולים די קפדניים על התפקיד כדי להימנע מהפצת חיידקים-והיא עדיין משתמשת בהם עד היום.
טיפ אחד שיש לה להציע: לחטא את החלק העליון של הפחיות לפני שאתה לוקח אליה פותחן או פותח לשונית משיכה. "זכור, אין לך מושג היכן שמורות הפחיות האלה [לפני שהבאת אותן הביתה] וכמה זמן", היא אומרת. (זה עשוי גם אומר שאתה מחטא את פותחן הפחית שלך, אם לא עשית זאת כבר, או שטוף את הפחית של LaCroix לפני שאתה שם את השפתיים שלך.)
לאורך אותם קווים, טעה בצד הזהירות כאשר אתה מתמודד עם משהו שתאכל או שתשתה ממנו. "טפל בכלי זכוכית, צלחות וכלי כסף על אזורים שאנשים אינם אוכלים או שותים מהם", מציע קונדור. במילים אחרות, אם אתה נושא משקה לאחד מבני הבית שלך, אל תפוס את השפה. וכדי לשאת צלחת, אחזו בה בצד ולתחתונה במקום לחבק את האצבעות על גבי משטח האכילה. "למרות שטיפת הידיים התכופה שלנו, זה עדיין כלל אצבע טוב."
אשלי אברמסון
תוֹרֵם
אשלי אברמסון היא כלאה סופרת-אמא במיניאפוליס, מ.נ. עבודותיה, שהתמקדו בעיקר בבריאות, פסיכולוגיה והורות, הופיעו בוושינגטון פוסט, בניו יורק טיימס, באלור ועוד. היא גרה בפרברי מיניאפוליס עם בעלה ושני בניה הצעירים.