אנחנו מתקרבים לתקופה הנפלאה ביותר בשנה: עונת אפיית החגים! בין אם אתה אופה מתחילה שלוקח את דפי האפייה שלך למסלול ההתחלה שלהם או שאתה מקצוען ותיק שמוכן למלא את תבניות העוגיות שלך שוב, תמיד יהיה לך רענון מהיר על הטיפים והטריקים שיהפכו את הרפתקאות אפיית העוגיות שלך למתוק הַצלָחָה.
במקום לרדד דיסקים צוננים של בצק עוגיות המועדים להיסדק, הוציאו את המערוך לפני שהבצק יגיע למקרר. בצק זה עתה רך וגמיש במיוחד ומתגלגל בקלות בין כמה חתיכות שעווה או נייר אפייה.
אבל לפני שמרדדים את הבצק, בין אם מדובר בעוגיות סוכר, זנגוויל, לכל חיתוך אחר, יהיה עליכם לאבק את משטח העבודה שלכם. רוב המתכונים דורשים קמח כאן, אבל אני מאוד בעד לבצע החלפה מתוקה באבקת סוכר במקום. זה ימנע מהבצק להידבק לדלפק, ותמנעו מהוספת קמח נוסף לעוגיות
אם עוגיות שוקולד צ'יפס נמצאות ברשימת אפיית החגים שלכם, תכננו להפוך את זה לרומן של יומיים. מכינים את הבצק יום אחד ואז נותנים לו להתיישן יום -יומיים במקרר לפני האפייה. סבלנותך תתגמל בעוגיות בעלות טעם עמוק ומורכב יותר.
אל תמהר לזרוק את צינור המגבות הקרטון הזה לפח המיחזור. כשמכינים קופסת קרח או עוגיות פרוסים ואופים, הצינור הזה עוזר במיוחד להכנת עץ עגול לחלוטין.
כאשר מוסיפים בצק עוגיות לתבנית חמה, החמאה מתחילה לעתים קרובות להימס לפני הכניסה לתנור, וכתוצאה מכך העוגיות מתפשטות יותר מדי במהלך האפייה. לקבלת מנת עוגיות שנייה (ושלישית) טובה יותר, הביאו תבניות אפייה לטמפרטורת החדר לפני הוספת בצק עוגיות נוסף. הדרך המהירה ביותר לעשות זאת היא להריץ את הסדינים מתחת למים קרים למשך דקה או שתיים.
כדי להבטיח שכל מנה של עוגיות שאני מכינה לחות ונימוחות להפליא, ושום מקום לא אפוי יתר על המידה או מיובש, אני תמיד שולף את תבניות האפייה מהתנור דקה מוקדם יותר ממה שנדרש בתנור מתכון. גם ברגע שתשלפו את דפי האפייה מהתנור, העוגיות עדיין ימשיכו להתבשל מעט.
הדרך הטובה ביותר להקפיא בצק עוגיות תלויה בסוג העוגיות שאתה מכין. כדי לצמצם אותה, אנו מחלקים את העוגיות לשלוש קטגוריות עיקריות: עוגיות טיפה, עוגיות קופסת קרח ועוגיות חתוכות.
אם אתה עובד עם עוגיות טיפה שכבר נתחו, הבצק יכול לעבור היישר מהמקפיא לתנור. פשוט הוסיפו דקה או שתיים נוספות לזמן האפייה הכולל.
לדרך הקלה ביותר לקשט עוגיות לחג, בחרו בהמסת ממתקים במקום בציפוי מלכותי. שבבי הממתקים הצבעוניים הללו נמסים לציפוי של מרכיב אחד שהופך את עיטור העוגיות לקל יותר מתמיד.
אם אתה מעדיף להישאר עם ציפוי רויאל בכל הנוגע לקישוט עוגיות סוכר ודובדבנים, אסוף כמה בקבוקי סחיטה זולים לפני שתתחיל. הבקבוקים האלה קלים למילוי, הרבה יותר קלים לשליטה מאשר שקית צנרת, וקל לילדים לעבוד איתם.
