אנו בוחרים במוצרים אלה באופן עצמאי - אם אתה קונה מאחד מהקישורים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלה.
אף אחד לא עושה חמאה - סליחה, אני מתכוון, beurre - כמו הצרפתים. בין אם זה מצרך הבראנץ' המשגע רוטב הולנדייז אוֹ טכניקת הכנת מאפים הדורשת לעטוף בצק חמאתי סביב לוח חמאה ענק, האנשים האלה שלטו באומנות שומן החלב. לכן, זה לא מפתיע שהצרפתים גם מצאו דרך גאונית לשמור על חמאה רכה מבלי להסתכן בקלקול.
כשגדלתי, ההורים שלי שמרו את החמאה בטמפרטורת החדר שלהם בשומר חמאה בסגנון אמריקאי (כמו זה, רק הרבה פחות מפואר). זה עבד בסדר, אבל זה אף פעם לא היה מושלם. בחודשי הקיץ החמים, החמאה הייתה הופכת לשלולית בארון, ובחורף, אולי גם היינו משחים את הטוסט שלנו בקוביות קרח. כשעזבתי את הבית של האנשים שלי, שמרתי את החמאה שלי בצנצנת מייסון על השיש. מהר מאוד למדתי שזו טעות ענקית, כי מיכל הזכוכית והמתכת האטום גרם לכך שהחמאה התעפשה אפילו מהר יותר ממה שהיא הייתה מחוץ לצנצנת! אז פשוט שמרתי אותו על צלחת קטנה, מה שאומר שהוא היה רגיש לשיער הכלב שמסתובב ללא הרף במטבח שלי. (סליחה, אני יודע; דוחה.)
כלי זה ידוע גם כשומר חמאה או פעמון חמאה, בשל צורת באר האחסון. בניגוד לאחסני מקלות אמריקאים, כמות קטנה של מים קרים נכנסת לתחתית הסלע וזהו עושה את כל ההבדל: זה עוזר לווסת את הטמפרטורה של החמאה כשהיא ממתינה בסבלנות שלך
הרמת כוסית ו כריכי עגבניות, שמירה על מריחה אך לא נמס. מתח פני השטח הוא זה שמחזיק את המסה של חמאה הפוכה במקום, שממנה למדתי frenchbutterdish.com, אתר אמיתי שקיים ומעניין מאוד. לרוב החרסים יש קו קטן ליד התחתית כדי לציין כמה למעלה יש למלא אותם במים. אם תמלא יתר על המידה, החמאה תירטב ותקבלו מים על השיש.כן, אתה צריך להחליף את המים באופן קבוע, אבל אין צורך להיות פנאטי לגבי זה. אני מרענן את שלי כל בוקר בזמן שאני מחכה שהקפה שלי יתבשל, אבל גם עברתי כמה ימים בלי לשים לב לשום עסק מצחיק (מריח). החרס לא ישמור את החמאה שלך ללא הגבלת זמן, אבל אם זה לוקח לך יותר מ, למשל, חודש, לאכול כמה כפות של חמאה רכה להפליא, ואז א) למה קנית חמאה צרפתית חֶרֶס? וב) אתה צריך יותר לחמניות ארוחת ערב בחיים שלך.
אם אתה רוצה להוציא סכום טוב על א חרס חמאה יוקרתי, זה יהיה קל מאוד לעשות. עם זאת, אפשרויות ביניים ובעלות נמוכה פועלות באותה מידה. לאמזון יש כמיליון, רובם עם המילה "BUTTER" חרוטה בצד למקרה שתתבלבלו עם שאר החרסים הקטנטנים שיושבים על השיש שלך, אני מניח. אתה יכול אפילו לצבוע פעמון חמאה עם סצנת חצר, כמו זה, למרות שאני כן חושב שהתרנגול נראה קצת מרושע.
רושל בילו
תוֹרֵם
רושל בילו היא בוגרת המכון הקולינרי הצרפתי, מנהלת המדיה החברתית לשעבר במגזין Bon Appétit ובמגזין Cooking Light. היא גם עבדה כטבחית בחווה קטנה במרכז ניו יורק, ובמסעדה עם כוכבי מישלן בניו יורק. התחבר אליה @rochelebilow.
