אנו בוחרים במוצרים אלה באופן עצמאי - אם אתה קונה מאחד מהקישורים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלה.
עבדתי בכל מיני מטבחים מקצועיים. זה כולל ציפוי קינוחים יקרים במסעדות יוקרתיות בסן פרנסיסקו, כמו גם הכנת פח אחר פח של קאפקייקס בגודל תעשייתי עבור חדר אוכל במחנה קיץ. עבדתי בתור שוקולטייר, כמו גם מכין עוגות חתונה. גם אני כתבתי מתכונים ומורה לקונדיטוריה.
כל זה אומר שהצטיידתי במטבח הביתי שלי בגאדג'טים וציוד שמאפשרים לי לאפות את המיטב שלי - גם כשאני לא בחלל מאובזר המיועד למקצוענים. בזמן שאני אוהב את שלי מיקסר סטנד מיני של KitchenAid וגדוד התבניות שלי לעוגה בכל גודל שאפשר להעלות על הדעת, אני מוצא שכלים קטנים ובסיסיים יותר גורמים למעשה להשפעה היומיומית הגדולה ביותר על האפייה שלי.
כשנכנסים לאפייה רצינית, רוב המתכונים נכתבים לפי משקל, לא לפי נפח. השימוש בסולם כדי למדוד את המרכיבים שלך הוא הרבה יותר מדויק משימוש בכוסות מדידה, ולמען האמת, זה הרבה יותר קל ומצמצם את הכלים. מעבר למדידת מרכיבים, סולם הוא גם הכרחי לחלוקה וחלוקה של בצק ובלילה לתבניות לעוגה כדי לקבל שכבות אחידות באמת.
מדחום הוא הכרחי מוחלט להכנת ממתקים, אבל הוא גם יכול להיות מאוד מועיל בעת הכנתו ריבה, טיגון סופגניות או בדיקת הטמפרטורה הפנימית של לחמים ומאפים כדי לראות אם הם בוצע. יש שם כמה דגמים יוקרתיים שאני אוהב והשתמשתי בהם באדיקות תוך כדי עבודה במטבח בדיקה מקצועי, כמו
Thermapen, אבל אני שומר זֶה מדחום פחות יקר וקומפקטי יותר (שמגיע בכמה אפשרויות צבע מענגות!) בבית.אני אפילו לא יודע איך הייתי אופה בלי מרית הסיליקון שלי. מגרדים את אחרון חמאת הבוטנים מתחתית הצנצנת, מעבירים כל טיפת בלילה מהקערה לתבנית העוגה, להחליק את פני השטח של בראוניז לחלק העליון אחיד, לבחוש רטבי קרמל דביקים מותכים... רשימת השימושים במרית נמשכת ועוד עַל. יש לי הרבה במטבח שלי, אבל אני חושב שכל אחד צריך לפחות שניים עבור עצמו: אחד גדול (עבור ערבוב דברים חמים) ו אחד קטן (להגעה לתוך פינות קטנות). ודא שהם בטוחים בחום גבוה וקלים לניקוי.
כלי החובה המוחלט שלי לקישוט עוגות הוא מרית מיני אופסט. שלא כמו מרית הסיליקון הגמישה, הכלי הזה הוא קשיח. אני משתמש בו כדי להקפיא עוגות ומעדיף אותו על פני אופסט גדול יותר כי אני יכול לבצע עבודות שיפוץ וטאצ'-אפ מפורטות יותר סביב הקצוות והתפרים של העוגות. זה יכול לשמש גם כמו סכין פלטה כדי לחרוט עיצובים לתוך ציפוי או לסחרור מרקם לתוך ציפוי או קצפת. זה שימושי להעברת עוגיות קטנות מתבנית אפייה לרשת או למרוח בלילה דקות בצורה מדויקת (כמו לטייל או לקרפים).
אם אתה מוצא את עצמך עובד עם בצק, אתה צריך מגרד ספסל. זה עובד כיד טובה ומיומנת יותר להכנסת בצק על השיש ולהרים אותו או להזיז אותו. מעבר לבצק, אתה באמת יכול להשתמש בו כדי להעביר כמעט כל ערימת מרכיבים ביעילות ממקום אחד למשנהו. עם גירוד קל על דלפק המטבח שלך, הכלי הזה הופך את הניקוי (אפילו בצק דביק!) ללא כאבים.
אני דווקא אוהב להחזיק שני סוגים של סרגלים במטבח שלי: אחד נוקשה להתחקות אחר קווים ישרים, ועוד גמיש, כמו א סרט חייט רך, למדידה מסביב להיקף העוגות כדי לסמן היכן אני רוצה להוסיף קישוטים או עיצובי צנרת. סרגל חיוני גם בעת רידוד פשטידה או בצק למינציה - עדיף רק למדוד במקום לנחש אם אתה עומד במפרט המומלץ של המתכון.
ממש התאהבתי במלאי שופע של שקיות מאפה לרשותי כשעבדתי במטבחים מקצועיים. הם יכולים להיות כל כך מועילים לעיצוב מקרונים לעיגולים מושלמים, מילוי סופגניות ג'לי או הוצאת פטה א-צ'וקס לפרופיטרול. כשאני מכין עוגה צבעונית, אני אוהב שכל הציפויים הצבועים שלי יהיו ארוזים בקפידה בשקיות מאפה אישיות כדי שאוכל לתפוס אותם לפי הצורך בזמן הקישוט. אם אתה מעדיף תיק בר קיימא יותר, נסה שקיות מאפה סיליקון לשימוש חוזר - רק הקפד לשטוף ולייבש אותם ביסודיות לאחר כל שימוש.
מדידה היא חלק מרכזי באפייה מוצלחת. זה מבלבל את דעתי שלעתים קרובות יש לאנשים המון ציוד אפייה יקר בבית וסתם אחד סט של כפות מדידה, עם כפיות שתמיד נראה חסרות או מלוכלכות. כפיות מדידה יכולות להיות זולות יחסית וקלות לאחסון; יש לי לפחות שלושה סטים. אני מפריד את כל הכפות שלי מהטבעות שלהן ושומר אותן בכוס על השיש שלי. אני יכול להגיע לכף הספציפית שאני צריך בלי לתפוס וללכלך את כל הסט. ויש לי מספר זמין מבלי לשבור את הצעד שלי כדי לשטוף ולייבש בין מדידות. אני מעדיף כפות מתכת פשוטות עם סמני מדידה חרוטים (כפית די חסרת תועלת אם סמן המדידה נשפשף).
לרוב האנשים יש נייר אפייה עם שוליים בגודל 13×18 אינץ'. לגודל הסטנדרטי הזה, הנקרא מגש חצי גיליון, יש מיליון שימושים ויותר מזה מרוויח אותו אפילו במטבח מינימליסטי. למדתי להוקיר דפי אפייה קטנים יותר, הנקראים רבעי גיליונות (9×13 אינץ'), וגליונות שמיני (6×9 אינץ') תוך כדי עבודה בתעשייה. אני משתמש גיליונות שמיני כמו קערות מיז-אן-מקום כדי להכין מרכיבים עדינים שצריכים להישאר בשכבה אחת. אני מכינה מיני עוגות דפים ולחמניות ג'לי במגשי רבע הדפים; הם גם נהדרים לאפיית קבוצות קטנות של עוגיות ולקליית אגוזים.
כשצריך לחתוך רצועה ארוכה של בצק, ה גלגל מאפה הוא כלי הרבה יותר טוב מאשר סכין שף. אני משתמש בגלגל לחיתוך סריג של בצק פאי, חיתוך משולשים של בצק למינציה לקרואסונים, וליישור קצוות של חתיכות בצק גדולות. אני גם משתמש בצד המסולסל/המחורץ, רק כדי לשנות דברים מדי פעם!
קייטי ליירד
תוֹרֵם
קייטי ליירד היא מפתחת מתכונים וכותבת אוכל שעבדה ב-America's Test Kitchen ובמסעדות ברחבי ארה"ב ואיטליה. היא בעלת תואר קונדיטוריה מבית הספר לבישול של טאנטה מארי, תואר קולינרי מהאינטרנשיונל מרכז קולינרי, ותואר קולינרי איטלקי מ-ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana ב פארמה, איטליה. ניתן לראות את עבודתה ב-Cook's Country (מגזין ותוכנית טלוויזיה), בספרי הבישול של America's Test Kitchen Kids, Serious Eats, במגזין הטרי של Hannaford, וב-Kitchn. קייטי גרה בכרם מרתה עם הפעוט שלה והכלב שלה בשם בוקטיני.