אנו בוחרים במוצרים אלה באופן עצמאי - אם אתה קונה מאחד מהקישורים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלה.
הכנת קפה הייתה אמורה להיות "סתם עבודה" כשהתחלתי לעבוד כבריסטה בקולג'. זה היה לפני יותר מ-20 שנה - ומהר מאוד מצאתי את עצמי נופל במורד חור הארנב של מיצוי אספרסו, תווי טעם ממקור יחיד, עיבוד ניסיוני ברמת החווה, וכן, לאטה ארט. (באלבומי התמונות שלי מהשנים שבין 2004 ל-2012 יש עוד תמונות של רוזטה מאשר קרובי משפחה.)
הקפה הפך מהר מאוד לעולמי, ולא עבר הרבה זמן עד שהתחלתי לקחת את העבודה שלי הביתה, מתוך רצון לשכלל את אמנות הכוס המושלמת במטבח שלי. עכשיו אני מחנך קפה, עיתונאי, יועץ וסופר - ואני עדיין עושה א מאוד לאטה אמנותי.
הודות לכל מה שלמדתי בעבודה מאחורי הדלפק - ובהמשך, בעבודות שונות בתעשיית הקפה בנקודות אחרות בשרשרת האספקה - פיתחתי מערך קפה מתוק למדי בבית. הנה 10 כלי קפה שקניתי על סמך ימיי כבריסטה.
דיוק הוא הכל כשזה מגיע להכנת חליטה פנטסטית. זרקתי כל "כף קפה" בבית והתחלתי להשתמש במשקל במקום כפות. וזה סולם בגודל כיס הוא הכלי המועדף עליי לשקילת שעועית או טחון, כמו גם מים בעת ביצוע שפיכה.
הערה: אמנם אתה יכול להסתדר עם משקל זול יותר, אבל אתה צריך אחד ששוקל עד 0.1 גרם, שכן אפילו רק חמישה או שישה פולי קפה יכולים לעשות הבדל גדול בטעם הסופי של הבירה.
רוב הבריסטות המקצועיות יגידו לך שהמטחנה שלך היא ה הכלי החשוב ביותר בארגז הכלים של הקפאין שלך. ללא גודל הטחינה הנכון וטחינה עקבית, אפילו הבירה היקרה ביותר בשוק לא תוכל לגרום לקפה שלך לטעום נהדר. א מטחנת קוצים היא השקעה טובה בהרבה מאשר להב ציפור סחרחר או מטחנת תבלינים מכיוון שהקוצים נותנים לך את היכולת כוונן את גודל החלקיקים בצורה דקה ומדויקת, ומציע צדדיות אם אתה רוצה לעבור, למשל, ממכונת עיתונות צרפתית ל AeroPress (גס לעומת. טחינה עדינה). אני אוהב שלי OXO Conical Burr Grinder מכיוון שיש לו טביעת רגל קטנה, הוא שקט יחסית (מה שאומר הרבה על מטחנת קפה), והוא עמיד להפליא (יש לי את שלי כבר שנים) - במיוחד בהתחשב במחיר הנגיש שלו נְקוּדָה.
בדרך כלל אני ממהר כשאני מכין קפה - זה הרגל ישן, לעבוד מהר כדי לנסות לטפל בשורה של לקוחות - מה שאומר שאני נוטה לשפוך ולהפיל דברים. למדתי בדרך הקשה שהרבה יותר קל לטאטא שטחים מאשר לנגב אותם עם ספוג או מגבת נייר. וזו הסיבה שאני תמיד שומר על א מיני יעה ליד תחנת חליטת הקפה שלי!
אני אוהב מכונת קפה, אבל אני אהבה החיבור שהחליטה ידנית נותנת לי לקפה. הוא מציע לי שלוש דקות של מדיטציה, שלווה, ציפייה, והארומה הנפלאה של הקפה. ה גל קליטה הוא המבשל האהוב עלי כבר כעשור: העיצוב בעל התחתית השטוחה שומר על רמת הקפה ברמה מתחת לבריכה של מים מתבשלים, מה שיוצר מיצוי אחיד גם אם אני ישנוני מכדי לשלם קרוב תשומת הלב. גם את טפטפת המתכת כמעט בלתי אפשרי לשבור, ופשוטה לניקוי. והקניינית, בצורת גל מסננים קל יחסית למצוא גם באינטרנט וגם בבתי קפה מיוחדים שמוכרים ציוד בירה.
זה ה קומקום מזיגה קלאסי עם צווארון אווז, עם גוף כוורת ופיה מדויקת בזווית מושלמת. בעוד ששימוש בקומקום צוואר אווז אינו הכרחי, הוא כן מציע הרבה יותר שליטה על זרימת המים בעת הכנת קפה למזיגה. זֶה קומקום Hario נמצא על הכיריים שלי כבר שנים - חבר ותיק אמין שהוא אידיאלי כשעובדים עם א Chemex, קליטה, או AeroPress.
כשהתחלתי לטעום קפה בצורה מקצועית (מה שאנחנו מכנים "כוסות רוח"), הבנתי את החשיבות של הכפית המושלמת לעבודה. כוסות קפה מחייבת אותך לשפוך כמות מתאימה של נוזל לתוך הפה שלך, אבל גם לשאוב אותו על פני לחך על מנת לטעום אותו במלואו (בדיוק כמו שטועם יין עשוי ללגום נמרצות מרלו כדי להעריך את תווי הטעם שלו חוּמצִיוּת). ה כפית טעימות קפה מושלמת אכן קיים, ובאוסף של צבעים מאוד שיקיים, לא פחות. לכפות אומשיסו יש את המשקל הנכון, עומק פנטסטי והצורה האידיאלית לעבודה: הן הכפות היחידות שאני משתמש בהן בימים אלה.
אם יש לך רק ספר אחד בספריית הקפה שלך, זה צריך להיות שלי. רק צוחק! אתה צריך שני ספרים: שלי, ו זֶה משאב שעועית לבריסטה שנכתב על ידי אלוף העולם לשעבר בבריסטה ו סנסציית קפה ביוטיוב ג'יימס הופמן, מייסד שותף של קפה סקוור מייל בלונדון. הופמן הוא לא רק מקצוען קפה סקרן מאין כמותו וחנון קפה אמיתי, אלא יש לו מקצוען נגיש, משעשע ומעודד קול כאשר מסבירים נושאים כמו איך מיצוי קפה עובד או מה גורם לטעם של שעועית מאזורים נפרדים בקולומביה להיות שונה מזה אַחֵר. זהו ספר העיון שלי כשיש לי שאלה על אזור גידול קפה, ואני ממליץ עליו לכל מי שמחפש ללמוד עוד.
ברגע שהתחלתי לטעום קפה ברצינות, הבנתי שלקסיקון מתארי הטעמים שלי לוקה בחסר. האם לא לכל קפה יש טעם של... קפה? איגוד הקפה המיוחד פיתח את גלגל הטעמים של טועמ הקפה בשנות ה-90 כדי לעזור להנחות שיחות ניתוח חושי מדויקות יותר, והעדכון האחרון של הגלגל בשנת 2016 מציע ספרייה במבט חטוף של סוגי ה"פתקים" שאתה עשוי למצוא בכוס קפה ערביקה משובח. כשאני תקוע לתיאור, אני מסתובב להגה ויכול להבחין מהר יותר אם מה שאני טועם הוא ענבים לבנים, אפרסק או יסמין.
ברגע שעברתי לקפה איכותי באמת, הבנתי שאצטרך לשדרג גם את אוסף ספלי ה-to-go שלי. רוב ספלי הנסיעות המבודדים או האטומים בוואקום שומרים על קפה חם מדי זמן רב מדי, עד שעד שהוא יתקרר מספיק כדי לשתות, זה כבר התחיל לאבד את הטעם שלו, ואני מעדיף להביא איתי כוס רב פעמית במקום לבזבז עוד נייר או פלסטי. הייתי צריך גם אחד שיהיה קל לניקוי, כי שמני קפה באמת יכולים להיצמד לנירוסטה לאחר שימוש מתמשך. (האם אי פעם הרחת את החלק הפנימי של ספלי הנסיעות שלך, אפילו לאחר ניקוי נמרץ? אוף, דבר על רוח הרפאים של צלי כהה בעבר.) ה KeepCup הפך לחבר הטיולים האהוב עליי כשקניתי את הגרסה הראשונה שלי בגודל לאטה בתערוכה מסחרית ב-2009. וכל השנים האלה אחר כך זה עדיין חזק, ואני אקח את התחושה של רצועת השעם על שרוול כוס נייר בכל יום.
נִקָיוֹן הוא מפתח כשזה מגיע לבישול קפה, ואני אוהב לשמור על קילו אבקת חומצת לימון טהורה מסביב כדי להסיר אבנית מהקומקומים שלי ולהסיר שמני קפה מציוד נירוסטה. חומר חסר ריח, חסר טעם ובטוח למזון הוא המרכיב הפעיל העיקרי באבקת ניקוי מכונות אספרסו מסחרית. אני אוהב פתרון מרוכז לעבודות קשות כמו הסרת שמן קפה מהגל קליטה שלי, וגרסה מדוללת יותר לדברים כמו ניקוי מאגר המים על גבי מכונת טפטוף אוטומטית או החלק הפנימי של קומקום ה-Hario שלי. טבילה קטנה וכמה דקות של קרצוף קל תמיד עושה את העבודה!
אי פעם מייסטר
תוֹרֵם
במשך 20 השנים האחרונות, Ever Meister היה עיתונאי ומקצוען בתחום הקפה, תוך התמקדות בהפיכת קפה נהדר לנגיש יותר לכולם. כיום היא מנהלת החינוך של חברת ייבוא הקפה הירוק Cafe Imports, המחברת של New York City Coffee: A Caffeinated History, ומנחת הפודקאסט In Good Taste. היא חיה ומתבשלת בסנט פול, מינסוטה.