מבוא לבישול אינדוקציה

"אחותי לא תפסיק לדבר על כיר הקיר החדש שלה - ואני עדיין לא מבין מה העניין הגדול."

JOE KLETT (מנהל מכירות, ABT אלקטרוניקה ומוצרי חשמל, Glenview, אילינוי): אינדוקציה היא גרסה מתקדמת של כיריים חשמליות. במקום סלילים מחוממים שהופכים לאדום כתום, היחידה החשמלית מתחת למשטח הזכוכית אינה מתחממת, אלא יוצרת שדה אלקטרומגנטי. כשמניחים סיר שעשוי ממתכת ברזלית על גבי...

מתכת ברזלית?

זה פשוט אומר שבסיר יש בתוכו ברזל, שמגנט ידבק אליו. מחבתות נחושת ואלומיניום לא יעבדו, אבל נירוסטה, חיפוי אלומיניום וברזל יצוק - אין בעיה.

בסדר. אז איפה החום?

במחבת. השדה האלקטרומגנטי מעביר זרם לסיר או לתבנית. זרם זה מחמם את המחבת עצמה, שום דבר אחר.

במה זה שונה? האם הסיר לא מתחמם על תנור כלשהו?

כן, הסיר או התבנית תמיד חם, אבל עם גז יש להבות מתחת, ועם חשמל יש סלילים חמים. עם אינדוקציה, כיריים נשארות קרירות.

אז אני לא צריך לדאוג להשאיר את הכיריים דולקים?

בתי קנתה לאחרונה אינדוקציה כי יש לה ילדים קטנים. מכיוון שהחום נמצא רק בתבנית, אינכם צריכים לדאוג שילדים יפעילו את המבער בטעות, כל עוד אין סיר למעלה. ללא מחבת, לא נוצר חום.

חזרה לבישול. מה הם היתרונות?

אינדוקציה יוצרת חום כמעט מייד. אתה יכול להרתיח מים ברבע מהזמן שיידרש לתנור גז רגיל. בחנות אני שומר סיר מים ונותן ללקוחות לסובב את המתג. תוך שניות הם יכולים לראות בועות קטנות בתחתית. זה מהיר להפליא.

נשמע נהדר לפסטה. בשביל מה עוד מתאים אינדוקציה?

כל מה שאתה צריך בקרת טמפרטורה אליו, כמו שוקולד, קינוחים, רטבים מסוימים. עם כיריים חשמליות מסורתיות, אם משהו מרתיח ומכבים אותו, בדרך כלל צריך להזיז את הסיר מכיוון שהסלילים מתקררים לאט. עם אינדוקציה, שינוי הטמפרטורה הוא מיידי. קל יותר לשלוט על גז מאשר בחשמל, אך שום דבר אינו מדויק כמו אינדוקציה. גם שולחנות אינדוקציה נראים נהדרים - מלוטשים מאוד ומודרניים. והם קלים לניקוי.

קל יותר מדגמים אחרים עם זכוכית?

כן, מכיוון שטפטופים או מתזים אינם מבשלים על פני השטח. מכיוון שרוב הזכוכית אף פעם לא מתחממת, רוטב או ביצה או כל דבר אחר שתשפוך לא יישרפו על פני השטח. זה יכול להיות כל כך קשה להוריד אוכל ברגע שהוא מבושל, אבל עם אינדוקציה, נשפכים נגב ישר.

שמעתי שטכנולוגיית האינדוקציה היא ירוקה, אבל כולם אומרים שהכל ירוק בימינו.

אינדוקציה בהחלט חסכונית באנרגיה. המחבת יושבת שטוחה על הזכוכית ויוצרת חיבור ישיר, כך שאבדה פחות אנרגיה במהלך מה שאנו מכנים העברת חום - זה הרגע בו הלהבות או הסלילים החמים מחממים סיר. באמצעות אינדוקציה, העברת החום היא אלקטרומגנטית, שהיא כל כך יעילה, ואתה מסוגל להשתמש ב 84 אחוז מהחום שנוצר. כיריים בגז יעילות רק בין 30 ל- 40 אחוזים מכיוון שהלהבות מחממות את האוויר סביב הסיר, שאינו מבשל דבר. סלילים חשמליים טובים יותר, סביב 70 אחוז.

זה הבדל עצום.

כן, אבל יקר להיות ירוק. אז אני מבין שזה לא לכולם. אתה יכול להמציא את העלות לאורך זמן, אך לאט לאט. טמפ 'אינדוקציה עולה כ 1,700 $ ואילו חשמלי יכול לרוץ 700 $.

זה יקר.

מבוא טוב יהיה מבער אינדוקציה יחיד ועצמאי (המחירים מתחילים בסביבות 150 $). הם בדרך כלל קוטר של 15 אינץ 'ויושבים על הדלפק שלך ומחברים לשקע בקיר. אתה יכול לשמור אותו בארון אם אתה לא משתמש בו לעתים קרובות. יש אנשים שמשתמשים במים רק למים רותחים, מכיוון שהאינדוקציה כל כך טובה לזה.

בטח יש חיסרון.

מלבד המחיר, לא ממש.

מה עם כלי הבישול שהזכרת?

כמה מחבתות ישנות שאינן מקלות ישנות לא יפעלו, אך רוב כלי הבישול החדשים יותר יפעלו. אולי בסוף תקנו מחבת אחת חדשה. אחרת, כנראה שיש לך כבר את כל מה שאתה צריך.

ABT אלקטרוניקה ומוצרי חשמל; 800-814-7572; abt.com.