מרק אספרגוס עם צדפות ים מאלכס היץ

התאהבתי בטעם בגיל צעיר בצרפת, שם טיילתי לעתים קרובות עם הורי. בשנות השבעים שום דבר שם לא נראה כמו באמריקה. העגבניות, האפרסקים, האספרגוס, הביצים - הכל היה כל כך שונה, כל כך חי, כל כך עצמו.

המרק הזה הוא הדבר הקרוב ביותר שאני יודע למרק האספרגוס הצרפתי בילדותי, שופע בצורה שנראתה לי אקזוטית באותה תקופה: שילוב פשוט של כרישה, ציר עוף ושמנת. אין קורנפלור (זוועות!) או קמח במרק הזה - העובי הקלוש מגיע, מעט כל כך, מתפוח אדמה קטן בודד. ביס אחד ואני ואתנו יחד בכפר הצרפתי.

למרות שהאספרגוס זמין בקלות כל השנה, שיא העונה הוא עכשיו, תחילת האביב. נצל את זה - תבחין בהבדל עצום. נסה את המרק כמנה ראשונה או עיקרית בארוחת הצהריים או בארוחת הערב, עם או בלי צדפות הים המושלמות - אין שום דרך להשתבש. או הגישו את הקראקלים בעצמם, או מעל סלט תרד עם בייקון כשמצב רוחכם.

אם אתם מכורים למרק הזה כמוני, התנסו קצת - הוסיפו שרימפס מעובד, בשר סרטן גוש טרי, או אפילו מדליוני עוף מוקפצים לארוחת צהריים קלה אך מפנקת.

המתכון הזה כל כך קל. בתוך לא יותר מ 30 דקות, תהיה לך מנה קוסמופוליטית-אך-ביתית, מתפרצת-עם-מעודנת, שניתן להתאים אותה עם זאת בחרת - אך בבקשה אל תגלה כמה זה קל, כי הקבוצה שלך תחשוב שאתה מבעבע והכנתם לפני כן ימים.

להלן כמה רעיונות להפסקת מופעים: לארוחת הצהריים, מגישים את המרק עם כריך חזיר וגבינה בגריל (קרוק-מסייה, או הוסף ביצה למקרוק-מדאם), או מלא כוסות דמיטאס במרק בזמן הקוקטייל. קר או חם, זה ממש לא משנה. משהו מסוגנן ונפלא זה אהוב ורבגוני כמו שמלה שחורה קטנה - ופחות קלאסית.

אוקיי, נתתי לך המון רעיונות הגשה למרק אספרגוס עם צדפות ים מושלמות - מה הם שלך? אשמח לשמוע בתגובות למטה.

בישול שמח! אהבה, אלכס.

למרק

תשואה: 2 ליטרים, 8 עד 12 מנות

רכיבים

8 כפות חמאה

8 כרישות קטנות (חלקים לבנים בלבד), גזומים וקצוצים

6 כוסות מים

1 תפוחי אדמה קטנים קלופים וקצוצים

2¼ כפיות מלח

½ כפית פלפל שחור גרוס

½ כפית פלפל סדוק

1 כוס ציר עוף

אספרגוס טרי 3 ק"ג, גזום, קלוף וקצוץ גס

1 כוס שמנת כבדה

הוראות

1. בסיר בציר כבד בינוני, מעל להבה בינונית-גבוהה, ממיסים את החמאה. כאשר הקצף שכך, הפוך את החום לנמוך והוסף את הכרישה. תנו להם לתלול עד שהם רכים, בערך 10 עד 12 דקות. אל תתנו להם להשחים.

2. מוסיפים את המים, תפוח האדמה, המלח, שני הפלפלים וציר העוף, והופכים את האש לגובה בינוני-גבוה. נותנים לתערובת להתבשל למשך 15 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים.

3. מוסיפים את האספרגוס ומביאים את המרק לרתיחה במשך 5 עד 7 דקות, עד שהוא הצטמצם בכרבע. הסר אותו מהאש.

4. במעבד מזון המצויד בלהב מתכת, מחית את המרק - בקבוצות במידת הצורך - עד שהוא חלק מאוד, ואז מערבבים פנימה את השמנת הכבדה.

5. הכניסו מנה אחת של צדפות ים מושלמות לתחתית כל קערה לפני שתוסיפו את המרק.

עבור צדפות הים

רכיבים

2 כפות חמאה

1 כף שמן זית

צדפות ים קילו 1 קילו

½ כפית מלח

¼ כפית פלפל שחור

1 כף שום טחון

¼ כוס ורמוט יבש

1 כף מיץ לימון

1 כף פטרוזיליה קצוצה

הוראות

1. במחבת נון-סטיק כבדה על אש גבוהה ממיסים יחד את החמאה והשמן. שמים את הקראקלים, המלח והפלפל בקערת ערבוב בגודל בינוני, וזורקים את הקלקיליות בתיבול.

2. כשקצף החמאה שכך, הניחו את הקראקלים בתבנית ומטגנים אותם למשך 3 דקות, עד שנוצר קרום חום.

3. הפוך את החום למצב בינוני-נמוך והפוך את הכוספות. מוסיפים את השום, ורמוט ומיץ הלימון ומטגנים עוד דקה ואז מכבים את האש. הסר את הקשקשים עם מלקחיים והניח מנה אחת בתחתית כל קערת המרק לפני הוספת המרק.

4. כדי להגיש את הכוסכמות בכוחות עצמם, הניחו אותם על מגש הגשה, שפכו את שארית הרוטב מהתבנית מעליהם, וקישו עם הפטרוזיליה.