אני אוהב ארוחת ערב בתפריט טעימות. כשאני מסתכל אחורה על כמה מהטיולים והרגעים האהובים עלי, הייתה לעתים קרובות חווית תפריט טעימות שהגדירה את זה. גורי הדמעות של דיו דיונון בתפריט ב-Sons & Daughters בסן פרנסיסקו. מקרון סלמון במוסד עתיר אמנות שהולך לעולמו, חבוי בסמטה בבורדו, צרפת. טרין החזיר בפרל הקטנה בוושינגטון די.סי.
זה המקום, הטעמים והמצגת כולם מתאחדים בסימפוניה שהופכת את הזיכרון לחזק כל כך.
אז למה להתמודד עם א תפריט טעימות בבית? הכל התחיל עם שבוע חופש בין עבודה לעבודה. פינקתי את עצמי בהפסקה בפעם הראשונה בכל הקריירה שלי ורציתי לציין את המאורע בטיול. עם זאת, כשמחירי הטיסות עולים על שחקים מדי יום, נראה היה כמעט בלתי אפשרי להתחמק. במקום זאת, החלטתי, חייבת להיות דרך אחרת ליצור זיכרון שיוכל להעביר אותי מבלי לעזוב את הדירה שלי.
ובגלל זה רציתי לשחזר את הקסם של ארוחת ערב מפנקת בתפריט טעימות בבית. בתפיסה, זה אולי לא נראה שונה בהרבה ממפגש בסגנון פוט-לוק או מסיבת ארוחת ערב מסורתית - אוכל טוב, חברים טובים, מה עוד אפשר לרצות? - אבל תוספת ההקפדה, השעות והמאמץ הנדרשים כדי להרכיב תפריט טעימות מתורגמים לחוויה מיוחדת במיוחד. זה לא עניין של כל סוף שבוע, וזה מה שהופך את זה לבלתי נשכח עוד יותר. אם גם אתם מחפשים לצאת למסע קולינרי מבלי לעלות על מטוס, תנו לחברים שלכם להרגיש כמו אורחים נכבדים, ו צור ארוחה של חמישה כוכבים מבלי שתצטרך לבזבז מסעדת מישלן, אז אני ממליץ בחום לארח ארוחת ערב בתפריט טעימות מפלגה.
השמיים הם הגבול כשמעצבים תפריט רב מנות, אבל לרוב הרגעים היצירתיים ביותר מגיעים מכמה מעצורים במקום. התחל עם נושא כמדריך לפיזור המתכונים על השולחן (התרתי משמע). אולי אתה רוצה לבחור מדינה ולהתמקד במטבח של המקום הזה. או אולי יש לך מתכון יחיד תמיד רצית לנסות, ואתה הולך לבנות את התפריט סביב פייס דה résistance.
כאן הגעתי לתפריט שבע המנות שלי, שתכננתי ממנות קלות ועד לכבדות ביותר, עם מנת לחם שנזרקה לקראת ההתחלה:
שבע מנות לא בהכרח מתחברות מהר, אז צריך לתכנן מראש. עכשיו, אם יש לך מטבח שף גורמה ומטבח בגודל פרברי, אני מוחא לך כפיים. אני לא. אני מבשל בדירה בעיר שבה יש לי מזל שיש לי חלל עבודה גדול, אבל האחסון שלי למנות מוגבל. אני צריך לשקול אילו כלים נמצאים בשימוש ולדאוג לא להזמין כפול מחבת ספציפית.
עם התפריט שלי, הכנתי מבעוד מועד את הסלמון רול אפים, האיש גורי, הסביצ'ה, ביצי השטן, העוגה והרוטב לעין. כשהגיע הזמן להגיש את המנות האלה, כל מה שהייתי צריך לעשות זה לצלוח את גלילי הסלמון, להקפיץ את השקט גורים בתנור למשך חמש דקות, מפזרים כוסברה על הסביצ'ה ומצלחים את ביצי השטן. המנות היחידות של הרגע היו הצדפות והסטייק, שניהם ארכו דקות ספורות בלבד.
השטן נמצא בתזמון. אתם לא רוצים להגיש מרק פושר או שקדי חזיר פושרים, והדרך הקלה ביותר להימנע מהריקוד הזה היא לאמץ מנות שניתן להגיש קרות או בטמפרטורת החדר. יש אינסוף שעשועים שאפשר להכין מראש ולהגיש בלי להתחמם. בחר גספאצ'ו או סביצ'ה לאחת המנות הראשונות שלך. שמור על זה פשוט ומקד את האנרגיה שלך לטמפרטורה ולתזמון במנות העיקריות שלך.
מצרכים יקרים! במיוחד כשאתה מכין מספר קורסים. תכננו מתכונים שיכולים להשתמש באותם מרכיבים בסיסיים ותוכלו לא רק לחסוך כסף, אלא גם את הטרחה של מנסה להבין מה לעשות עם כוס שארית טימין או יותר ג'לפנוס ממה שאי פעם תוכל להשתמש באחד גואקמולי. לתפריט שלי שילבתי גם שמיר וגם כוסברה מספר פעמים לאורך התפריט, וכן תכננתי שתי מנות שיוכלו להשתמש בסקלופ (סביצ'ה וסקלופים חרוכים). הסתכלתי גם על מה שיש לי במזווה כדי לראות מה אני יכול להוסיף למתכונים לפני שסיימתי את רשימת הקניות שלי.
הקדשתי כמעט יום עבודה שלם לבישול. בלי הגזמה. התחלתי בסביבות 14:00. להתחיל להגיש בסביבות השעה 20:00. והמשיכו בציפוי ובבישול לאורך כל מהלך הארוחה. בהתחלה לא תכננתי להתחיל כל כך מוקדם, אבל רציתי לתת לסביצ'ה הרבה זמן להשרות, וברגע שזה הושלם, הייתי בתנועה והמשכתי ללכת. למרבה המזל עשיתי זאת, כי לו הייתי מתחיל מאוחר יותר אחר הצהריים כמתוכנן, לעולם לא הייתי מסיים את התפריט.
עם זאת, התחל את הערב מהצד המוקדם כדי לבנות זמן הכנה נוסף. ותכננו כמה קוקטיילים נוספים כדי לבדר אנשים בזמן שאתם מנווטים במהמורות בדרך.
בין אם הכלים שלכם יצאו מבושלים בצורה מושלמת או לא, אם תסיימו את הארוחה בפריחה, שום דבר אחר לא ישפיע. בסוף השבוע האחרון הלכתי למסעדה שם סיימו את הארוחה בהפתעה - כדור קטן של סורבה הוצג בכוס קופה ונתז של מבעבע נמזג בדרמטיות מלמעלה ויצר משקאות מתוקים וגסים עָכוּר. עשה זאת ומסיבת ארוחת הערב בתפריט הטעימות שלך תגרום לאורחים שלך לדבר על הכישרון שלך לבדר במשך חודשים.
היצירה הזו היא חלק מחודש Go Slow, שבו אנו חוגגים לקחת את הזמן שלך, לקחת נשימה עמוקה ולקבוע צעד אחורה מהכל. מרעיונות עיצוב מכוונים ועד טיפים לאימוץ מנוחה באמת, לכו לכאן כדי לראות הכל.
הת'ר ביין
תוֹרֵם
הת'ר ביין היא סופרת עצמאית מבוססת וושינגטון די.סי. שעבודתה הופיעה ב-MyDomaine, The Knot, Martha Stewart Weddings, HelloGiggles ועוד. לעתים קרובות תמצאו אותה מכינה עצירות לחנויות עתיקות לצד הדרך, מזילה ריר על רצפות עץ מקוריות, או משכללת את מתכון הלאטה שלה.