מתכון הצ'יזבורגר היחיד שתצטרך אי פעם

הוא עסיסי, עשיר ומתובל לחלוטין - השף גבריאל המילטון חולק את המתכון ההמבורגר היחיד שתזדקק לו אי פעם.

ג'ון קרניק

רכיבים

מגיש 4

2 שיני שום

¾ כוסות קליפות בצל שאלוט קצוצות וגסות

2 כוסות עלי פטרוזיליה שנקטפו ונקיים

3½ כפיות מלח כשר גס (אל תשתמשו במלח יודי משובח)

1 קילו חמאה לא מלוחה חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ, בטמפרטורת החדר

1 פאונד צ'אק קרקע באיכות מעולה

חצי קילו טלה טחון באיכות מעולה

2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי

1 כף שמן זית

4 גרם צ'דר לבן חריף (פרוס ל -4 פרוסות)

מאפינס אנגלים מקוריים בגודל כריך של תומאס

הוראות

במעבד מזון קוצצים דק את השום וה שאלוט. מוסיפים עלי פטרוזיליה וחצי כפיות מלח, ומעבדים גם עד לקנס. מוסיפים חמאה ומעבדים לחלק וירוק אמרלד.

הפעל את הידיים שלך תחת מים קרים מאוד למשך דקה - זה ימנע מהבשר להידבק - ואז שלב בעדינות את שני הבשרים. מחלקים את הבשר לארבע חלקים שווים (שישה אונקיות כל אחד), ואז יוצרים בעדינות לקציצות בעובי של 1/4 ס"מ וקוטר של שלושה ס"מ. מתבלים את כל הקציצות בכל החלק העליון - התחתון, התחתון, והיקפו - בחצי כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור. גע בקציצות בעדינות וכמה שפחות - ככל שאתה מטפל יותר בבשר ומדחס את הבשר, כך הוא הופך להיות קשה יותר.

מחממים מחבת ברזל יצוק על אש נמוכה למשך שתי דקות, ואז מגבירים את החום לגובה בינוני, מוסיפים 1 כף שמן ומניחים קציצות לתבנית. מכסים במסך מתיז, אם יש לך מסך, כדי למזער את הבלגן בראש הכיריים שלך. מבשלים שבע דקות מצד אחד, הופכים ומבשלים חמש דקות נוספות. אל תסתובב, לא נגע, לחץ כלפי מטה, או לא מעצבן את ההמבורגרים בדרך אחרת בזמן שהם מבשלים. מניחים גבינה מלמעלה ומכניסים לתנור חם או מתחת לצלייה עד שהגבינה פשוט נמסה אך לא נוזלית.

פיצול ארבעה מהמאפינס האנגלים על ידי דקירות עמוק לאורך התפר האופקי עם חוטי מזלג ארוחת ערב. טוסט היטב ומרוח בנדיבות גם את החלקים וגם את החלק התחתון עם הפטרוזיליה בטמפרטורת החדר חמאה, "קיר לקיר" כמו שאנו אומרים בפריונה, כך שכל ביס יתובל ולא רק במרכז יחידות. (את שאר החמאה ניתן לקירור עד שבוע או להקפיא עד שישה שבועות - הוא טעים על הכל מהטוסט לסטייק.) הניחו את ההמבורגרים על התחתית וסגרו עם המאפין האנגלי המחומצן מכסים.

תיקון: גרסה קודמת של סיפור זה טעה את כמות המלח הדרושה במתכון; אנו מצטערים על השגיאה.