ל בית יפהלחפור בכמה מהחללים האהובים עלינו מהארכיון שלנוהדירה בניו יורק של האחות פארישטוני דוקט
125 שנה השנה, אנחנו - כולל, עד כה, מעצב והבית והסטודיו של מערב הוליווד של המעצב יוצא הדופן , שכונה "ביתו של קוסם". כאן, אנו חוזרים על אוסף שאלות ותשובות עם אינה גרטן מתחילת שנות ה-2000.
לא משנה באיזו תדירות אתה מבשל ארוחה משוכללת או עורך מסיבה, תמיד יש תחומים שאתה יכול לשפר. להיכנס: אינה גרטן. בתחילת שנות ה-2000, בית יפה הפעיל טור בשם Ask the קונטסה יחפה שבו הקוראים הגישו את שאלותיהם הבוערות על כל עניין הבישול והאירוח לאינה האחת והיחידה. היא הגיבה לקוראים בעצת המומחים שלה, והתמודדה עם כל דבר, החל מבעיות נפוצות במסיבת ארוחת ערב ועד למחשבותיה על כלי בישול שאינם נדבקים באותה תקופה (ספוילר: היא לא הייתה מעריצה!). לפניכם, הבאנו כמה מהשאלות והתשובות הטובות ביותר - כולן מכסות נושאים שכל טבח או מארח עשויים לתהות לגביהם היום.
אינה גרטן: זה נושא ממש קשה כי אתה רוצה לכבד לא רק את החברים שמאחרים, אלא גם את החברים שכבר נמצאים במסיבה. אף אחד לא רוצה לחכות עד השעה 10 לארוחת ערב, ואני בהחלט לא רוצה להגיש צלי שרוף! זה מה שאני עושה: אני מחכה עד 30 דקות עד שהאחרים יגיעו. אם הם עדיין לא שם, אני מסדר בשקט את עריכת השולחן כדי להסיר את הצלחות, הכוסות והכיסאות שלהם, ושם אותם בצד למקרה שהם יגיעו. ואז כולנו יושבים לארוחת ערב.
אם החברים יגיעו מאוחר יותר, כולם יכולים לסדר את עצמם במהירות כדי לפנות מקום - ואז אני מגיש להם כל מנה שאנחנו אוכלים באותו זמן. זה עובד לכולם. החברים שנמצאים במסיבה זוכים לאותו זמן טוב, והאורחים המאוחרים לא מרגישים אשמה שהם הרסו את המסיבה שלך.
IG:האמת היא שאני עדיין מתעצבן כשאני עורך מסיבה, ואני עושה את זה באופן מקצועי כבר כמעט 30 שנה! יש כל כך הרבה דברים לעשות ואף פעם אין מספיק זמן. (לא משנה, אני תמיד חושב שאני צריך לשאוב אבק מאחורי המקרר לפני שאנשים באים!) אז במקום זאת, אני יושב למטה ולעשות רשימה של כל מה שאני יכול לעשות מראש ולחלק את זה בין מספר הימים שנותרו עד ה מפלגה. שלושה או ארבעה ימים מראש, אחליט על התפריט, אכין את רשימת הקניות ואתכנן את לוח הזמנים.
אני ספציפי: ברשימת הקניות יופיע 2 ליטר תותים ו-12 אונקיות שמן זית. בלוח הזמנים יהיה: 17:00. להרתיח את תפוחי האדמה; 17:30 להפעיל את התנור ל-350 מעלות; 18:00 בערב להכניס את הטלה לתנור. שלושה ימים לפני כן, אקנה את כל המוצרים שאינם מתכלים כגון קמח, חמאה, סוכר ותפוחי אדמה, כך שביום המסיבה אצטרך רק לקנות מוצרים מתכלים כמו דגים ותותים. יומיים לפני כן, אני יערוך את השולחן - להבריק כסף, מפיות ברזל ואסדר את הפרחים. אם עלי הכותרת של הפרחים צמודים כשהם מגיעים מחנות הפרחים, זה נותן להם כמה ימים להיפתח ולהיראות מדהימים למסיבה.
אני גם מוציא את כל הפלטות וכותב להם Post-its שכתוב עליהם "כבש" ו"אורזו". בדיוק כשאני מוכן להגיש זה לא הזמן שאני רוצה להבין שבחג ההודיה האחרון שברתי את המגש האהוב עליי ושכחתי להחליף אותו!
IG: אוקיי, גם אני אשם בזה: בסוף ארוחת הערב, אם אשאל, "אף אחד לא רוצה קפה, נכון?" אף אחד לא יבקש את זה. אבל אם אתם רוצים להיות ממש נחמדים לאורחים שלכם (ואני כן!), זו הדרך הטובה ביותר להגיש קפה אחרי ארוחת ערב: לפני המסיבה, הגדר את המים והקפה לא באחד - אלא בשני מכונות קפה, אבל אל תהפוך אותם עַל. (אני מחזיק מכונת קפה נוספת במזווה, ותתפלאו באיזו תדירות אני משתמש בה.) אחר כך אני שם קפה רגיל באחת או שתי מכונת הקפה, תלוי בתשובות. אם אף אחד לא רוצה קפה, אני פשוט אשאיר את הסירים מוכנים לבוקר. כמה זה קל?
IG: באופן אישי, אני לא כל כך משוגע על נון-סטיק. למרות ששום דבר לא עובד כמו מחבתות נון-סטיק, תמיד נמנעתי מהם. אני תמיד מרגיש שאני צריך להיזהר איתם, וצריך להשתמש בכלי מיוחד או שהציפוי הבלתי נדבק יתנתק בארוחת הערב שלי. זה לא כל כך מעורר תיאבון!
אתה אוהב למצוא טריקים עיצוביים חדשים. גם אנחנו. תן לנו לחלוק את הטוב שבהם.
אני נוטה לשמור על שלי די פשוט. אני נוהג לבסס את צבע התפאורה על צבע הפרחים. לא הרבה פרחים שונים, אלא פשוט קערה אחת גדולה של צבעונים כתומים_דרמטיים, אדמוניות ורודות לוהטות, או ורדים לבנים עם אלחמילה ירוק ליים. כדי שהפרחים ייראו במיטבם, אשתמש במפת שולחן בצבע חיוור יותר - בדרך כלל לבן, שמנת או פשתן בלגי טבעי. הצלחות הן כמעט תמיד לבנות (זה גורם לאוכל להיראות הכי טוב), והמפיות קולטות את צבע הפרחים או מנוגדות להם. אם יש לי הידראנגאה כחולה, בד לבן ומפיות שזיפים נראים נהדר. אם הוורדים הם אפרסק והבד קרם, מפית אפרסק גדולה זה נחמד. הבא הוא כלי הכסף והכוסות. תערבב את זה. יש לי סט כסף שחציו עתיק וחציו חדש, ואני חושב שהוא נראה מודרני יותר מהכסף של סבתא שלך. עבור כוסות, אני אוהב לקבל מגוון של גבהים - כוסות מים נמוכים, כוסות יין עם רגל, חלילי שמפניה (אם זה מתאים). אור מנרות מנחה יגרום לכוסות הכסף לנצנץ. אל תהיו אובססיביים; כל הכלים והכסאות לא חייבים להתאים - אם הם באותו צבע ובערך באותה צורה, הם ייראו בסדר גמור ביחד. זכור, זה קשור לחברים ולא בעריכת השולחן.
אני אוהב מסיבות קטנות. עם 6 אנשים, אתה באמת יכול להתחיל שיחה. השולחן האידיאלי ל-6 או 7 הוא סיבוב בגודל 48 אינץ', כי כולם מעורבים באותה מידה בשיחה. אם אנשים קצת צפופים זה מרגיש אפילו יותר אינטימי. למסיבה גדולה יותר, אני לא אוהב שולחנות עגולים גדולים. כולנו ישבנו ליד שולחנות עגולים ענקיים בגודל 60 אינץ' וכנראה יש סידור פרחים ענק באמצע. אי אפשר לדבר מעבר לשולחן, אז אתה תקוע לדבר עם שני האנשים לידך במשך כל הערב. למסיבות גדולות, שולחן מלבני עובד בצורה הטובה ביותר - אבל וודאו שהוא לא רחב יותר מ-30 עד 36 אינץ' כך שהאורחים יוכלו לדבר מעבר לשולחן.
אם יש לכם שולחן עגול בגודל 48 אינץ' בכל מקום בבית, חשבו על מסיבת ארוחת הערב שלכם שם, גם אם היא בחדר העבודה או בסלון. למה המסיבה תמיד חייבת להיות בחדר האוכל? אם אין לי את השולחן המתאים בבית, אני אתקשר לחברת השכרת המסיבות שלי ואבקש מהם לספק שולחן, כיסאות מתקפלים ומטלית יפה. זה לא רק קל יותר להתקנה, אבל אחרי שהמסיבה נגמרת, אני לא צריך לשטוף ולגהץ את הבד. כמה זה קל?
עקוב אחר האוס יפה אינסטגרם.
