איך נראה מטבח של שף / מסעדן משלו?

נינה טינארי ומייקל שולסון מכירים מטבח מצליח - אחרי הכל, הם מנהלים כמה מהם. מיכאל, שף, פיקח על קולקטיב שולסון המסעדה מבוסס פילדלפיה מאז שפתח את הראשון שלו, Izakaya, באתר הנופש בורגטה באטלנטיק. סיטי - שם יש גם למסעדות "ג'ופרסי זקאריאן", בובי פליי, מייקל סימון וולפגנג פאק ("הייתי כמו 'בסדר זה קהל די טוב', מייקל quips).

נינה הצטרפה לעסק כשותפה בשנת 2016 לאחר קריירה בפוליטיקה. מאז הקבוצה גדלה מארבע מסעדות ל -14. "השילוב בין מערך המיומנות של מייקל ושלי אפשר לנו לצמוח בצורה ייחודית מכיוון ששנינו לא מאותה ענף. יש לנו נקודות מבט שונות וזה מגניב", מסבירה נינה.

אותה שותפות היא שאפשרה להם לשתף פעולה במטבח שלהם. "לנינה היה תשומת לב לפרטים הקטנים והעין לגימור, אבל ההבנה המרחבית היא מה שאני באמת טוב יותר בבית, "מסביר מייקל, שבילה מספר שנים בבית הספר להנדסת אדריכלות לפני שצלל בקולינריה עולם.

עם זאת, השניים גילו מהר מאוד שפרויקט אישי כזה שונה מאוד מאשר לעבוד על מסעדה. "מסעדות זה קל כי זה בסדר כמו זה. זה החזון שלנו. אתה נותן להם כמה תמונות, אתה אומר לקבלן את התחושה," אומר מייקל. "הבית היה קצת יותר קשה כי זה

שלנו חזון, לא כזה שאפשר לגזור ממנו. "

בנוסף, שניהם יסכימו שהם סטיקרים לפרטים. "פשוטו כמשמעו שקל כל סנטימטר רבוע", מדגיש מייקל. לצורך ההוכחה, אל תסתכל מעבר לעובדה שבני הזוג בילו ימים במעקב אחר סגנון אאוטלט ספציפי (בוצ'י) כדי להימנע ממראה של מגזרת מלבנית במשטח האחורי. הם גם יצרו מקומות אחסון בהתאמה אישית כדי להסתיר את כל המכשירים הקטנים, אספקת הכנת הקפה, סלי פירות מובנים ואפילו פח אשפה.

"לכל דבר יש מרחב בבית שלנו", מסבירה נינה. אז כן, הארונות בגובה התקרה מלאים עד אפס מקום, כאשר הגבוהים יותר נגישים בסולם, פיתרון עדיף לאין ערוך מאשר עומס השיש. כמו שאומר מייקל, "אנחנו לא אוהבים דברים. אין לנו דברים על הדלפקים, לא נעים לנו. "

עם זאת, בני הזוג הקפידו להבטיח שהמטבח לא ירגיש כמו יחידת דגם. "כאשר לכל דבר יש מקום, אתה נכנס לעתים קרובות לבית וזה מרגיש סטרילי, והיה חשוב שזה ירגיש כאילו אנחנו גרים כאן, זה לא רק קטע מופע", מסביר מייקל. אז, על המדפים שמעל הנשף, שולסון וטינארי שמו פריטים אישיים נוספים, כמו ספרי הבישול האהובים על מייקל.

אבל אולי הפרט האישי הכי יוצא דופן, של המטבח, הוא החלק המרכזי הבלתי מעורער שלו, מוט הזכוכית המוטר לסתות. "רצינו לעשות בר, בר גדול שלא היה מטורף בפניך אלא היה פשוט יפה ואלגנטי", אומר מייקל. עם גבו והדלפק הנחושת הזוהר (חלק אחד, כולל הכיור, מיוצר בקליפורניה) מואר באורות תיאטרון עתיקים שנמצאו בבית מופע עתיקות ברימפילד, זה בהחלט מתאים לחשבון.

כבדרנים נלהבים, בני הזוג חשבו על מיקום הבר בתוך המטבח. "אני תמיד מבשל, אז רציתי שזה יהיה כך שנינה תוכל להכין קוקטיילים, אוכל לבשל וכולנו יכולים להסתובב", מסביר מייקל. "במקום הישן שלנו היה לנו קצת מטבח וחדר אוכל וכולם תמיד עזבו את חדר האוכל לבוא למטבח לצפות בשף."

בנוסף, נינה מוסיפה, "רצינו את המוקד של בר נהדר." כי אחרי הכל, "כאן אנו מבלים את רוב זמננו." מי יכול להאשים אותם?