עין צלעות של שילה לוקינס עם פרחי פטריות פראיות - מתכוני שילא לוקס

[image id = 'e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc = 'C'] [/ image]מגיש 4

רכיבים

לראגו פטריות

8 גרם פטריות שיטאקי טריים

8 גרם פטריות קרמיני טריים

4 גרם פטריות פורצ'יני טריות

2-2½ כפות חמאה מומלחת

2 כפות שמן זית כתית

1 שאלוט, טחון דק

1 כף שום טחון דק

מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

2 כפות עלי פטרוזיליה עלים שטוחים קצוצים דק

לסטייקים

4 סטייקים של עין צלעות, חתוכים בעובי של 1 סנטימטרים (כל אחד בערך 8 אונקיות), בטמפרטורת החדר

פלפל שחור גרוס גס, לפי הטעם

מלח ים, לפי הטעם

הוראות

1. הכינו את ראגו פטריות: נגבו את כובעי הפטריות עם מגבת נייר לחה, או נקו בעזרת מברשת פטריות. גזרו את הגבעולים ושמרו לשימוש אחר. הרובע את כובעי הפטריות והניח אותם בצד.

2. ממיסים את החמאה בשמן במחבת נון-סטיק גדולה על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את הפטריות, מעלים את החום לבינוני ומבשלים תוך ערבוב, עד שהם בצבע קלות ומבושלים דרך, 5 עד 7 דקות. (אתם מעלים את החום כך שהפטריות יתבשלו בלי לשחרר יותר מדי נוזלים.) ואז מוסיפים את השאלוט והשום ומבשלים, זורקים, למשך 2 דקות. מתבלים את התערובת במלח ופלפל, וזורקים עם הפטרוזיליה. הניחו אותו בצד, מכוסה באופן רופף בנייר אלומיניום.

3. מחממים גריל ברביקיו או את הברוסטה לגובה. משמנים קלות את גריל הגריל או את המתלה במחבת טיגון.

4. מכינים את הסטייקים: מפזרים היטב את הסטייקים בפלפל, ומניחים אותם על הסבכה או בתבנית. גריל או מרותחים עד שהסטייקים מכוסים היטב בצד הראשון, כ -3 דקות לבשר נדיר, 4 דקות לנדיר בינוני. הופכים את הסטייקים, מפזרים את הצד בגריל במלח וצולים במשך 3 או 4 דקות לבשר נדיר (125 מעלות חום על מדחום לקריאה מיידית), 5 עד 6 עבור בינוני-נדיר (135 ° עד 140 מעלות צלזיוס).

5. מעבירים את הסטייקים לקרש חיתוך ומפזרים את הצד השני במלח. תנו להם לנוח 5 דקות עד שהמיצים יתמקמו.

6. שים את הסטייקים לפרוסות בעובי של ס"מ וחלק אותם בין ארבע צלחות ארוחת ערב. מלא עם ראגו פטריות, והגיש מייד.

מ עשר: כל המאכלים האהובים עליך... ועשרה מתכונים לכל אחד, הוצאת Workman Publishing, 20 $.