רוטב יין עם מתכון חזיר

מתכון חזיר זה מהיר להכנה אך בעל טעם ים תיכוני עשיר. באדיבות ספר הבישול של סימון ואינס אורטגה, ספר הטפאס (הוצאת פאידון; $40). הקפידו להכין תפריט טאפאס שלם מהספר.

מאוריסיו סלינס

סולומיליטוס דה קרדו אל וינו (פילה חזיר ביין)

מגישה 8

1 קילוגרם 7 גרם (640 גרם) פילה חזיר, חתוך ל 8 פרוסות

1 כף קמח תפוחי אדמה

2 כפות חמאה

2 כוסות יין אדום טוב

2 שאלוט קצוצים דק

2 כפות רוטב עגבניות עבה, ביתי או בבקבוק

1 כפית תמצית בשר (ראה הערה)

מלח ופלפל

1. מחממים תנור ל -350 מעלות. מתבלים את פרוסות החזיר משני הצדדים, ואז מצפים אותם בקמח תפוח האדמה ומנערים עודפים.

2. מחממים את החמאה במחבת בעלת בסיס חזק כבד על אש גבוהה. מוסיפים את החזיר ומבשלים שתי דקות, הופכים להשחמה של שני הצדדים.

3. מוסיפים לתבשיל את היין, שאלוט, רוטב עגבניות, תמצית בשר וכוס מים נדיבה. מתבלים במלח ופלפל. מכסים את הכלי, מעבירים לתנור ומבשלים 15 דקות.

4. הסר את פילה החזיר, כסה אותם ברדיד אלומיניום ושמור על חום. מניחים את התבנית על הכיריים על אש גבוהה ומבשלים חמש דקות, כדי לאפשר לרוטב להתעבות. הסר מהאש, החזיר את החזיר לכלי ונתן לעמוד שתי דקות לפני ההגשה.

הערה:תמצית בשר היא ציר בשר מרוכז ביותר.