ג'ון בס פורל אמנדין מתכון

"בבישול צרפתי מסורתי משתמשים בדג שלם למתכון זה, אבל בניו אורלינס מעדיפים פילה נטול עור. קח את הזמן שלך לסובב את החמאה בתבנית כך שהחלב יציב בצבע וייפטר את הניחוח האגוזי החתימה הזה, והגיש את המנה כשהרוטב עדיין קצף. "-ג'ון בס

6 מנות

רכיבים

1 כוס חלב

1 כוס קמח

1 כפית. תבלינים קריאוליים בסיסיים

(המתכון למטה)

6 חמש עד שבע גרם ללא עור

פילה פורוט מנומר

מלח

פלפל שחור טחון טרי

8 חמאת T

½ כוס שקדים חתוכים

מיץ לימון 1

2 T פטרוזיליה טחון טחון

הוראות

1. שופכים את החלב לכלי רחב. הכניסו את הקמח ותבליני הקריאולי לכלי נוסף רחב וערבבו לאיחוד. מתבלים את פילה הדגים במלח ופלפל, טובלים אותם בחלב, ואז מטביעים אותם בקמח המתובל.

2. ממיסים 2 כפות מהחמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים 3 פילה ומבשלים עד להזהבה, כ -3 דקות לכל צד. העבירו את הדגים לפלטה ובשלו את שאר הפילטים באותה צורה.

3. הוסף את 4 כפות החמאה הנותרות לאותה מחבת על אש בינונית-גבוהה. מערבבים את המחבת על האש כך שהחמאה נמסה בצורה אחידה ומבשלים עד שהחמאה משחים בצבע חום עד 5 דקות. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מוסיפים את השקדים ומבשלים, תוך ערבוב עדין, עד שהאגוזים שחומים עד כ -3 דקות. מוסיפים את מיץ הלימון, הפטרוזיליה ונקישה של מלח.

4. כפית את החמאה השחומה והשקדים על הדג ומגישים.

תבלינים קריאוליים בסיסיים

"השימוש בתערובת התבלינים הזו היא באמת הדרך הקלה ביותר להשיג בעקביות את הטעמים שגדלתי איתם. לאחר ייצורם, התבלינים יימשכו כחצי שנה במיכל אטום. "

מכין ½ כוס

2 מלח סלרי

1 T פפריקה מתוקה

1 T מלח ים גס

1 T טחון טרי

פלפל שחור

1 T אבקת שום

אבקת בצל 1 T

2 כפיות. פלפל קיין

½ כפית. תבלינים טחונים

מערבבים בקערה את מלח הסלרי, הפפריקה, המלח, הפלפל, אבקת השום, אבקת הבצל, הקאין והכל התבלינים. מעבירים את התבלינים לכלי נקי עם מכסה הדוק, מכסים ומאחסנים.

מתכונים נוספים מ- HouseBeautiful.com:

• 13 פינוקי לימון מתוקים לחגיגות האביב שלך
• טוסט צרפתי ממולא של ג'ון בס
• 11 עוגיות בהפתעה מהפה
• קוקטיילים קלאסיים ללגום עכשיו