אלכס היץ צלוי רגל כבש ומתכון לפירה

אם למנה הזו אין תחושה של אירוע, אני לא בטוח מה עושה. צלייה מדהימה ומרשימה זו מיוחדת ואלגנטית בכדי לומר "ארוחת חג הפסחא", ועם זאת קלה מספיק לסתם עוד יום שלישי בבית. בין אם זה חג ובין אם לא, אני יכול להבטיח לכם שמעט מצגות אחרות המפקחות על הטקס ומעוררות יראת כבוד קלויה בצורה מושלמת היישר מהתנור. תענוג מוחלט של קהל - סמנו את דברי.

אני יודע שתתפתו לגלף את הבשר מייד, אבל אני לא יכול לומר לכם כמה זה חיוני לתת לו לנוח אחרי שהוא מבושל. אני מגלה ש 15 דקות של מנוחה זה ממש אידיאלי להשגת הטמפרטורה הבינונית המושלמת הוורודה והסוקולנטית שאני אוהבת לכבש.

באופן אישי, אני לא אוהב כבש בינוני-נדיר, אבל אם כן, מבשלים אותו בערך 10 עד 12 דקות פחות ממה שנקרא במתכון כאן, ותנו לו לנוח באותה 15 דקות. אם אתם מתכוונים לעשות זאת, פשוט תנו לכבש לנוח קצת יותר - 30 עד 40 דקות - מכיוון שהוא ימשיך להתבשל מהתנור. אני יודע שלכל אחד יש העדפה משלו, אבל תאמין לי, מדיום באמת מתאים בדיוק לכבש הזה. עקוב אחר ההוראות הבאות ואני מבטיח שתשמח.

זכרו שהתנור של כולם מעט שונה. אם אתה חושב שהתנור שלך עשוי להיות קצת כבוי, השתמש במדחום בשר - כאשר הצלייה יוצאת מהתנור, הטמפרטורה הפנימית שלו צריכה לקרוא 145 עד 150 מעלות - ו

אנא להכניס כבש לבטוח לתנור לפני אתה מבשל את זה כדי שלא תבחן את הצלייה המדהימה הזו אחר כך ותניח לכל אותם מיצים טעימים לחלחל. לבושה!

להלן מספר עצות נוספות כדי להבטיח הצלחה: לפני שתתחיל לבשל, ​​נמדד את כל המרכיבים ומוכנים לדרך. ובעוד שהכבש בתנור, הכינו את האפונה והקימו א mise en place לרוטב - ככה, כשהצלי יוצא, אתה יכול להכין את הרוטב בזמן שהוא נח.

אם כבר מדברים על הרוטב: זה מדהים! וקל. אני אוהבת את זה גם על האפונה הפירה, שהם כל כך פשוטים וטעים עד שבאמת אין עוד מה לומר עליהם. הודע לי אם אתה מסכים על ידי התייחסות למטה. בישול שמח!

עבור הכבש:

מגישה 8

רגל כבש אחת, עצם פנימה, בערך 6 עד 7 קילו

¼ כוס ויניגרט 1-2-3 (1 חלק חרדל דיז'ון, 2 חלקים מיץ לימון, 3 חלקים שמן זית; מלח ופלפל לפי הטעם)

¼ כוס מיץ לימון טרי

16 שיני שום, 8 שלמות, 8 טחון

½ כוס עלי רוזמרין טריים

1 כף פלוס כפית מלח

1 כף פלפל שחור גרוס גס

הוראות

1. מחממים תנור ל -400 מעלות.

2. מתבלים את הטלה במלח ופלפל באופן שווה מכל הצדדים. מערבבים יחד את מיץ הלימון והוויניגרט. בעזרת מברשת מאפה, משרים את הכבש בתערובת מיץ הלימון-ויניגרט.

3. חותכים 8 חריצים קטנים עם סכין ניקוז במקומות אקראיים בכבש, והכניסו את 8 שיני השום השלמות. מעבדים את השום הטחון והרוזמרין יחד במעבד מזון עד שהוא שמנמן אך טרם מתנקה וטופח על התערובת על הכבש. הכניסו את הכבש לתבנית צלייה וצולים במשך 30 דקות.

4. מנמיכים את חום התנור ל -350 וצולים את הטלה עוד שעה למשך בינוני (טמפרטורה פנימית של 145-150 מעלות כשמדדים במדחום בשר). מוציאים את הטלה מתבנית הצלייה ונותנים לו לנוח 15 דקות לפני הגילוף.

בשביל הרוטב

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

½ כוס עירית קצוצה

2 כפות רוזמרין קצוץ

4 כוסות בצל חתוך לקוביות

1 שן שום, טחון

3 כוסות ציר עוף, מחולקות

1 כוס יין אדום, מחולק

כפית מלח

½ כפית פלפל שחור גרוס

1 כף שרי

3 כפות חמאה, קרה, חתוכה לחתיכות קטנות

הוראות

לאחר הוצאת הכבש מהתבנית הקלה, מקם את התבנית מעל המבערים שעל הכיריים שלך.

1. מוסיפים על אש נמוכה, מוסיפים את עשבי התיבול, הבצל והשום. מערבבים לשילוב עם טפטפות התבנית. מוסיפים מחצית מציר העוף והיין כדי לנטרל את התבנית, מגרד את החלק התחתון ללא הרף כדי להסיר את הנתחים המבושלים.

2. יוצקים את התערובת לסיר כבד עם שאר הציר והיין, המלח, הפלפל השחור הטחון והשרי. מנמיכים את התערובת על אש גבוהה עד לקבלת עקביות של רוטב, כרבע שעה.

3. מסננים דרך מסננת דקה ומסירים את הנוזל לקערת ערבוב. להקציף פנימה את החמאה הקרה ולהגיש עם הכבש המגולף.

לפירה

חבילה אחת של אפונה קפואה (16 גרם)

חבילה אחת של אפונה קפואה ובצל פנינה (16 גרם)

2 כפות שמנת כבדה

2 כפות חמאה מומסת, מומסת

¼ כפית מלח

⅛ כפית פלפל שחור גרוס

הוראות

1. בשני סירים קטנים נפרדים, הפשירו את האפונה הקפואה ואת האפונה הקפואה ובצל הפנינה על אש נמוכה עד שהם פשוט חמים.

2. במעבד מזון המצויד בלהב מתכת מחית את האפונה והשמנת הכבדה עד לקבלת תערובת חלקה. אין לרסק את האפונה ובצל הפנינה.

3. בקערת ערבוב בגודל בינוני מערבבים את האפונה הטהורה לתוך האפונה השלמה ובצל הפנינה יחד עם החמאה המומסת, המלח והפלפל. מעבירים את התערובת לתבנית מכוסה ומחממים שוב בתנור ב -350 מעלות בזמן שהכבש מונח.