אירועים אפויים דם כתום טירמיסו

מאט לואיס ורנאטו פוליופיטו, הצמד שמאחורי שתי מאפיות פופולריות במיוחד בעיר ניו יורק, שמו את שלהן ספין ייחודי - חלק רטרו אמריקאי-כל, חלק מחדש של פאנק-רוק - בעונה ובחג קינוחים. התבונן במתכון הטעים הזה מתוך ספר הבישול החדש שלהם, אירועים אפויים.

מגישה 16 עד 20

רכיבים

4 ביצים גדולות, מופרדות, בטמפרטורת החדר

¾ כוס סוכר

1 קילו גבינת מסקרפונה, בטמפרטורת החדר

גרידת תפוז דם אחד (כ -1½ כף)

4 כפות גרנד מרנייה

¼ כפית מלח כשר

6 תפוזי דם, מיצים (בערך 2 כוסות)

40 (4 אינץ ') עוגיות Ladinger

⅓ כוס אבקת קקאו כהה לא ממותקת

שבבי שוקולד (לא חובה)

הוראות

1. בקערת מיקסר עומד עם מצורף הקצף, מקציפים את החלמונים והסוכר במהירות בינונית-גבוהה עד שהתערובת בהירה ומתחילה להתעבות, בערך 3 עד 6 דקות. עבור למצב ההנעה, הוסיפו את גבינת המסקרפונה וקציפו עד לשילובם. מוסיפים את גרידת השומן ו -2 כפות הגרנד מארנייה ומקציפים עד לאיחוד. העבירו את התערובת לקערה גדולה ונקו ויבשו את קערת המיקסר.

2. שמים את החלבונים בקערה הנקייה ומתאימים למיקסר עם המצורף להקציף. מפזרים את המלח על חלבוני הביצה ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרות פסגות רכות, 4 עד 5 דקות. מוסיפים מחצית מכמות החלבונים לתערובת החלמונים ומקפלים בעדינות יחד עד כמעט לשילוב; מוסיפים את יתרת החלבונים ומקפלים בעדינות עד לשילובם המלא.

3. מערבבים יחד את מיץ התפוזים בדם ואת הגרנד מרנייר הנותר בקערה רדודה בעלת פה רחב.

4. עובדים במהירות, טובלים את 20 האצבעות הראשונות בתערובת המיץ, ומקפידים להשרות כל עוגיה מלמעלה למטה (שנייה או שתיים על כל אחד) בצד), ואז מסדרים את האצבעות מכוסות הכיסוי לכסות את החלק התחתון של תבנית בגודל 9 על 13 אינץ 'בשכבה אחת (שמור את כל האצבעות שנשארו למשך הבא שלב). קלעו בערך כמחצית מתערובת המסקרפונה מעל מסגרות האצבעות ופזרו אותה לשכבה אחידה. מנפים מחצית מאבקת הקקאו מעל תערובת המסקרפונה. טבלו את 20 העיגולים הבאים בתערובת המיץ כנ”ל ומסדרים אותם בשכבה אחידה מעל שכבת המסקרפונה. מכסים את האצבעות עם תערובת המסקרפונה הנותרת ומשטחים אותה לשכבה אחידה. מנפים מעל את שארית אבקת הקקאו.

5. מכסים את התבנית בחוזקה בניילון ומכניסים למקרר למשך חמש שעות לפחות או למשך הלילה (רוב האנשים מעדיפים טירמיסו שצונן לפחות 10 שעות - אם אתם יכולים לחכות כל כך הרבה זמן). מפזרים מעט שבבי שוקולד, אם רוצים, פורסים, ומגישים. ניתן לשמור את הטירמיסו, מכוסה היטב, במקרר עד 3 ימים.

נתנו לזה טעם, הנה מה שעורך שלנו חושב

"לא מצאתי תפוזי דם, אז השתמשתי בשילוב של תפוזי טבור וטנגלוס מינולה. והציפורניים שהרמתי לא היו עבות כמו רוב, אז דאגתי שיהיו לי יותר מ -40, הדרוש לי. הטירמיסו עצמו היה קל למדי לבנייה והיה לו טעם קרם-קרם מקסים ורך מהמסקרפונה ומיץ התפוזים. "- אנג'לה סי. טאורמינה, עוזרת עורך ניהול