כמו המוצרים שבחרנו? רק FYI, אנו עשויים להרוויח כסף מהקישורים בדף זה.
לוקה טרובאטו
המארח שזכה להצטיינות בעיקר בהגשת חלפת בשר היה מעצב האופנה האגדי ביל בלאס. למען האמת, לא מצאתי את הגרסא שלו כמעט טעימה כמו שהיא הייתה מפורסמת, אם כי הוא אירח כל כך טוב שלא יכול היה להיות פחות חשוב.
בתחום הערבים הבלתי נשכחים, אחד הבולטים שלי היה ארוחת ערב בסביבות שנת 1998 בדירה של סאטון פלייס של קייסי ריביקוף. היו 18 אורחים, והיינו לבושים עד התשעים - כמו שהיא, תמיד! המלצרים העבירו בליניז קטנטנות עם כמות מדהימה של קוויאר רוסי, כבד אווז צרפתי על בריוש, וודקה צוננת, שמפניה ורודה וסוטרן על מגשי כסף בזמן שחיכינו לארוחת הערב. זה היה באמת מעל הטופ.
כשישבנו בשולחן המדהים של קייסי - משובץ נרות שנהב וחרסינה עתיקה, קריסטל ומצעים - לבשו אותם מלצרים כפפות כותנה לבנות. הם הכניסו פלטות של סלמון מעושן מיובא עם ביצים קשות קצוצות בצורה מושלמת, עירית חתוכה, צלפים, בצל סגול וקוביות קרם פרושה. שלוחה קרה-מונטראצ'ט השלימה את החוויה. האפקט המצטבר של כל אותה אלגנטיות היה תענוג מוחשי, צובט לעצמי שצורח למעשה: "שב ותבחין, ילד! זה
ערב אחד מיוחד."ואז קרה הדבר הכי יוצא דופן. המנה העיקרית הוגשה, ואותם מלצרים עם כפפות לבנות הוציאו בשר לבן, פירה ואפונה עם בצל פנינה. תענוג האורחים היה אנחת הקלה נשמעת ומעורפלת: די בפית; שמור על זה אמיתי! הערצתי כל כך את היד הבטוחה של קייסי. שום פירמידה של ירידה מדעית של רכיבים עם קצף בשבילה - רק סלט בשר אי פעם, פירה ואפונה, דבש! וסנדות שוקולד עם דובדבני מראשינו לקינוח. אם אתה אולי לא מוצא כי בשר בשר הוא פסגת האופנה, הגיע הזמן לחשוב שוב. זה היה, בפשטות, אחד הערבים הכי שיקיים שחוויתי.
תן לי לדעת איך זה בתגובה להלן. בישול שמח! אהבה, אלכס.
תשואה: 8 מנות
4 כפות חמאה מומלחת
2½ כוסות בצל קצוץ
4 כפות שאלוט טחון
1 קילו פטריות חתוכות
1 כף פלוס ½ כפית מלח, מחולק
2 כפות ברנדי
2 ביצים גדולות
צ'אק בקר טחון 1 קילו, בטמפרטורת החדר
1 קילו חזיר טחון, בטמפרטורת החדר
1 קילו טלה טחון, בטמפרטורת החדר
3 כפות חרדל דיז'ון
1 כף פלוס 1 כפית רסק עגבניות
1 כוס פירורי לחם לבן, ארוזים היטב
½ כוס ציר בקר
1 כוס גבינת צ'דר קלה מגוררת, ארוזה היטב
1 כף שום טחון
כפית פלפל שחור גרוס
¼ כפית פלפל שחור סדוק
2¼ כפיות טימין מיובש
2 כפיות פפריקה
כפית ספייס
1 כפית אורגנו מיובש
⅛ כפית עלה דפנה מיובש טחון
4–6 פרוסות בייקון מבושל, לקישוט בזמן הבישול
1. מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס.
2. ממיסים את החמאה במחבת גדולה וכבדה על אש בינונית. כאשר הקצף שכך, הוסיפו את הבצל והשאלוט והטגנו עד שהוא רך ממש, בערך 2 דקות.
3. מוסיפים את הפטריות, ½ כפית מלח והברנדי. ממשיכים לטגן עד שהפטריות פשוט רכות, עוד 2 דקות. הסר את המחבת מהאש.
4. טורפים את הביצים בקערת ערבוב גדולה. מוסיפים את הבקר, בשר חזיר, כבש וכל שאר המרכיבים למעט הבייקון.
5. מוסיפים את תערובת הפטריות לקערה, יחד עם נוזל הבישול מהמחבת. ללוש את תערובת הבשר לשילוב, אך אל תערבב יותר מדי או שקציצת הבשר תהיה קשוחה.
6. יוצרים את התערובת לצורת כיכר על תבנית אפייה כבדה מרופדת בקלף, או מעבירים אותה לתבנית כיכר חמאה ולחבוט בתחתית התבנית נגד הדלפק כדי להפיח אוויר בועות. מניחים את הבייקון המחוטב בצורה צולבת מעל הכיכר ואופים עד שהטמפרטורה הפנימית הגיעה, אך לא חרגה, 155 מעלות צלסיוס, בערך חצי שעה. (תצטרך להשתמש במדחום בשר לשם כך, אך הקפד להכניס אותו לפני שתתחיל לבשל את קמח הבשר - אם תקע מדחום לכיכר המבושלת, כל המיצים ייגמרו.) תנו לכף הבשר לנוח לפחות 15 דקות לפני שתחתוך ו לשרת.