כמו המוצרים שבחרנו? רק FYI, אנו עשויים להרוויח כסף מהקישורים בדף זה.
לקבלת טעם רענן וטעים של קיץ, גרלו כאן צדפות סירה ואספרגוס כמו שג'ון צ'סטן, השף המנהל של המטבח של גריל הים, עושה כאן. הוא מגיש אותם עם רוטב מתובל של שום, אורגנו, זעפרן וקאיין. למידע נוסף על מטבח השנה במדריך שלנו למטבח השנה לשנת 2010 עם ג'ף לואיס.
מגיש 2
צרור אספרגוס ירוק
1 שן שום מגולח דק
1 כף שמן זית
1 עגבניה שלמה, קלופה וקוביות
1 חוטים זעפרן קורט
2 מקפים פלפל קאיין
2 שאלוט, קוביות
כפית אורגנו מיובש
3 לימונים, עסיסיים
1 כוס שמן זית
1/4 כוס עירית
מלח ופלפל לפי הטעם
צדפות ים עם שייט בן 6 יום
1. פטרו את הגריל ואפשרו למגהץ להתחמם.
2. חתכו את קצה הבסיס הקשיח של האספרגוס וגבעולי הקליפות בעדינות.
3. טוסט שום במחבת קטנה עם כף שמן זית. ממש עד שהשום מתחיל לצבוע.
4. מסירים מיד מהאש ומוסיפים עגבניות חתוכות, זעפרן וקאיין.
5. מחזירים לחום נמוך, מאפשרים לתערובת להתבשל על 10 דקות נמוכות. מסירים מהאש.
6. מוסיפים שאלוט, מיץ לימון וכוס שמן זית. מתבלים במלח לפי הטעם. שומרים בטמפרטורת החדר עד שעתיים או במקרר עד יומיים.
7. הוסיפו עירית קצוצה לוויניגרט רגע לפני שרטטו את האספרגוס והסקאלופס.
8. כאשר הגריל נחמד וחם, טפו יבש את הקלסטיות במגבת נייר. מתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל ושפשוף שמן. מניחים על החלק החם יותר את הגריל. אפשר לבשל בלי להדליק אש (לרסס בקבוק מים) למשך דקה. סובבו את הקראקוס 90 מעלות, ומאפשרים לגריל לחצות את הבשר.
9. אפשר למטחנות לבשל עוד דקה. הפוך את הקראקלים.
10. מתבלים קלות את האספרגוס שלך במלח ופלפל, מטפטפים עם שמן והניחו אותו עכשיו על המקום החם. מגלגלים את האספרגוס.
11. מבשלים את הקראקלינגס עד שהבשר יציב, בערך 3-5 דקות, תלוי בטמפרטורת הגריל שלך ובעובי הקליפות שלך. אספרגוס טרי נעשה כאשר ניתן לתקוע בו קצה סכין והוא גולש בקלות.
12. הניחו את האספרגוס על צלחתכם, כף מעל מעט ויניגרט של ערפל ועוגית עם צדפות חמות.
13. כף מעל עוד מעט ויניגרט. מגישים מייד.